哈喽，大家好，我们今天给大家分享一个卤猪蹄的做法，这个卤猪蹄的方法是我一个做卤菜的朋友他那里的配方，他这样做的猪蹄一天能够卖出几百份，而且我们用这个方法卤出来的猪蹄非常的软烂，非常的入味，而且颜色也特别的漂亮，大家跟着一起来学一下怎么样做吧。首先我们选择猪蹄的时候非常的关键，一定要选择前蹄，前蹄肉多，而且骨头比较小，而且这个猪蹄看着也特别的漂亮，非常的干净，因为前提上面有很多的筋，这个筋在卤过以后吃起来会特别的好吃，非常的有嚼劲。想要猪蹄好吃，选择食材非常的关键，食材选择对了，那么这个好吃的猪蹄就已经成功了一半，我们把猪蹄给它放到一边备用。
一块生姜去了皮以后，给它切成薄薄的厚片，再准备两根小葱，给它完全洗干净，然后先给它放在一边备用，准备一口锅，然后在锅中加入清水，水的量一定要多一点点，然后，再把我们的猪蹄给它一个一个的都给它放到锅中，再把我们切好的姜片还有小葱节都给它放进来，我们再放进去一把红曲米，这个非常的关键，红曲米是天然的色素，大家可以放心使用。然后我们再倒入适量的料酒，料酒要多一点点，料酒主要是为了去腥。然后我们再盖上锅盖，开大火，把锅中的水给它烧开，锅中的水烧开以后再慢慢的煮，煮十分钟，这样能够去除猪上面的腥味儿，我们还能给猪蹄先上一个颜色，然后给它捞出来。在水池中放入一个盆，把我们焯好水的猪蹄都给它放进盆中，然后我们再开流动的清水，先把猪蹄给它简单的清洗一下，清洗的时候我们能够看到猪蹄上面有很多的毛，我们需要用个小刀给它刮一下，特别是猪蹄夹缝的里面有很多的猪毛，还有没有刮干净的猪皮，这里我们一定要用刀慢慢的刮，给它刮干净，只有刮干净了，这样吃起来再放心，然后再用流动的清水把猪蹄给它清洗干净。
清洗干净以后，把猪蹄给它拿出来，再给它放到菜篮子中，然后放在一边备用。一段大葱白给它切成长一点的段，去过皮的生姜切成薄薄的厚片，切好以后给它放到碗中，我们在碗中然后加入三片香叶，再来五个八角，两段桂皮，再来一个草果，一小把干茴香子，再来一小块白芷，一小把红花椒，红花椒吃起来会更加的香，最后再放两颗干辣椒，然后放在一边备用。准备一口锅，把锅烧热，然后在锅中加入一点底油，油热以后把我们准备好的大料给它倒进锅中，我们再开小火把大料给它炒一下，炒过的大料会更加容易出香味儿，开小火慢慢的炒，把大料给它炒至有一点点*就可以了，切记不可以炒黑，炒黑的话就容易发苦，然后，我们再准备一个用纱布做的小袋子放到案板上，我们炒好的大料放凉以后都给它放进这个纱布袋子里面。然后再把袋子口给它收紧，放在一边备用，炒大料的锅不用洗，放进去十克冰糖，一勺清水，再倒进去适量的底油，然后我们再开小火，慢慢的给它炒一下，把冰糖给它炒化，冰糖化了以后就会冒大泡，然后我们再开小火慢慢的炒，一直把冰糖给它炒至枣红色，然后冒小气泡的时候，迅速淋入一勺开水，一定要用开水，不可以用冷水，用冷水的话就会结成糖块，这样一个非常漂亮的糖色就炒好了。然后我们在锅中加入一大勺味达美。半勺老抽，酱油上色，然后我们在锅中加入大概30克的食盐，我们再加入清水，水的量多一点点，最起码一大锅，我们做卤味的时候水一定要多，然后再倒入大概一汤匙的蚝油，再倒入五香粉或者十三香都可以，再倒入味精，味精要稍微多一点点，把我们准备好的料包也给它放进来。我们洗干净的猪蹄，一个个的都轻轻的给它放到锅里面，再放入两颗小葱，然后我们再盖上锅盖，开大火烧，把锅中的水给它烧开，烧开以后转小火慢慢的炖，炖30分钟。时间到了以后，我们把锅盖给它打开，我们把锅中的料包给它夹出来，料包中的香味已经完全释放出来了，如果再接着煮的话，料包就会发苦，药包拿出来以后直接扔掉就可以了，然后我们再盖上锅盖再接着煮，用小火再煮半小时，我们在做卤味的时候一定要开小火慢慢的炖，这样用小火炖的才会更加容易入味，才会更软了，用大火炖的话，一会儿锅中的汤汁就会没有了，这样卤出来的猪蹄就不好吃了。30分钟以后打开锅盖，这个时候我们的猪蹄颜色已经非常的漂亮了，而且猪蹄看起来已经软烂了，这个时候我们把火给它关掉，把猪蹄给它放到汤汁里面，再慢慢的泡四到六个小时，浸泡是非常关键的，浸泡过的猪蹄会更加入味，而且吃起来也会更软烂，这一步千万不可以省，浸泡的时间越长，我们的猪蹄会越入味，给它从锅中给它捞出来，然后再准备一个盘子，把卤好的猪蹄给它装入盘中，美味皆肠。一个非常好吃的卤猪蹄给做好。
这个做法真的是特别的简单，我们这样卤的猪蹄颜色看着也是特别的漂亮，一看都有食欲，我们把猪蹄给它掰开看一下，软软的糯糯的，看到口水都流下来了。
家里来客人的时候，撸上这么一盘，商务好友聚一下也是非常不错的选择，只要你学会了这个方法，不管是开店还是在家自己做着吃，人人都会夸你是大厨的，如果你喜欢就收藏起来试一下吧。
图片来自网络，如有侵权请联系删除