发作性眩晕

注册

 

发新话题 回复该主题

秘制卤猪蹄,赶快来学一下吧 [复制链接]

1#

哈喽,大家好,我们今天给大家分享一个卤猪蹄的做法,这个卤猪蹄的方法是我一个做卤菜的朋友他那里的配方,他这样做的猪蹄一天能够卖出几百份,而且我们用这个方法卤出来的猪蹄非常的软烂,非常的入味,而且颜色也特别的漂亮,大家跟着一起来学一下怎么样做吧。首先我们选择猪蹄的时候非常的关键,一定要选择前蹄,前蹄肉多,而且骨头比较小,而且这个猪蹄看着也特别的漂亮,非常的干净,因为前提上面有很多的筋,这个筋在卤过以后吃起来会特别的好吃,非常的有嚼劲。想要猪蹄好吃,选择食材非常的关键,食材选择对了,那么这个好吃的猪蹄就已经成功了一半,我们把猪蹄给它放到一边备用。

一块生姜去了皮以后,给它切成薄薄的厚片,再准备两根小葱,给它完全洗干净,然后先给它放在一边备用,准备一口锅,然后在锅中加入清水,水的量一定要多一点点,然后,再把我们的猪蹄给它一个一个的都给它放到锅中,再把我们切好的姜片还有小葱节都给它放进来,我们再放进去一把红曲米,这个非常的关键,红曲米是天然的色素,大家可以放心使用。然后我们再倒入适量的料酒,料酒要多一点点,料酒主要是为了去腥。然后我们再盖上锅盖,开大火,把锅中的水给它烧开,锅中的水烧开以后再慢慢的煮,煮十分钟,这样能够去除猪上面的腥味儿,我们还能给猪蹄先上一个颜色,然后给它捞出来。在水池中放入一个盆,把我们焯好水的猪蹄都给它放进盆中,然后我们再开流动的清水,先把猪蹄给它简单的清洗一下,清洗的时候我们能够看到猪蹄上面有很多的毛,我们需要用个小刀给它刮一下,特别是猪蹄夹缝的里面有很多的猪毛,还有没有刮干净的猪皮,这里我们一定要用刀慢慢的刮,给它刮干净,只有刮干净了,这样吃起来再放心,然后再用流动的清水把猪蹄给它清洗干净。

清洗干净以后,把猪蹄给它拿出来,再给它放到菜篮子中,然后放在一边备用。一段大葱白给它切成长一点的段,去过皮的生姜切成薄薄的厚片,切好以后给它放到碗中,我们在碗中然后加入三片香叶,再来五个八角,两段桂皮,再来一个草果,一小把干茴香子,再来一小块白芷,一小把红花椒,红花椒吃起来会更加的香,最后再放两颗干辣椒,然后放在一边备用。准备一口锅,把锅烧热,然后在锅中加入一点底油,油热以后把我们准备好的大料给它倒进锅中,我们再开小火把大料给它炒一下,炒过的大料会更加容易出香味儿,开小火慢慢的炒,把大料给它炒至有一点点*就可以了,切记不可以炒黑,炒黑的话就容易发苦,然后,我们再准备一个用纱布做的小袋子放到案板上,我们炒好的大料放凉以后都给它放进这个纱布袋子里面。然后再把袋子口给它收紧,放在一边备用,炒大料的锅不用洗,放进去十克冰糖,一勺清水,再倒进去适量的底油,然后我们再开小火,慢慢的给它炒一下,把冰糖给它炒化,冰糖化了以后就会冒大泡,然后我们再开小火慢慢的炒,一直把冰糖给它炒至枣红色,然后冒小气泡的时候,迅速淋入一勺开水,一定要用开水,不可以用冷水,用冷水的话就会结成糖块,这样一个非常漂亮的糖色就炒好了。然后我们在锅中加入一大勺味达美。半勺老抽,酱油上色,然后我们在锅中加入大概30克的食盐,我们再加入清水,水的量多一点点,最起码一大锅,我们做卤味的时候水一定要多,然后再倒入大概一汤匙的蚝油,再倒入五香粉或者十三香都可以,再倒入味精,味精要稍微多一点点,把我们准备好的料包也给它放进来。我们洗干净的猪蹄,一个个的都轻轻的给它放到锅里面,再放入两颗小葱,然后我们再盖上锅盖,开大火烧,把锅中的水给它烧开,烧开以后转小火慢慢的炖,炖30分钟。时间到了以后,我们把锅盖给它打开,我们把锅中的料包给它夹出来,料包中的香味已经完全释放出来了,如果再接着煮的话,料包就会发苦,药包拿出来以后直接扔掉就可以了,然后我们再盖上锅盖再接着煮,用小火再煮半小时,我们在做卤味的时候一定要开小火慢慢的炖,这样用小火炖的才会更加容易入味,才会更软了,用大火炖的话,一会儿锅中的汤汁就会没有了,这样卤出来的猪蹄就不好吃了。30分钟以后打开锅盖,这个时候我们的猪蹄颜色已经非常的漂亮了,而且猪蹄看起来已经软烂了,这个时候我们把火给它关掉,把猪蹄给它放到汤汁里面,再慢慢的泡四到六个小时,浸泡是非常关键的,浸泡过的猪蹄会更加入味,而且吃起来也会更软烂,这一步千万不可以省,浸泡的时间越长,我们的猪蹄会越入味,给它从锅中给它捞出来,然后再准备一个盘子,把卤好的猪蹄给它装入盘中,美味皆肠。一个非常好吃的卤猪蹄给做好。

这个做法真的是特别的简单,我们这样卤的猪蹄颜色看着也是特别的漂亮,一看都有食欲,我们把猪蹄给它掰开看一下,软软的糯糯的,看到口水都流下来了。

家里来客人的时候,撸上这么一盘,商务好友聚一下也是非常不错的选择,只要你学会了这个方法,不管是开店还是在家自己做着吃,人人都会夸你是大厨的,如果你喜欢就收藏起来试一下吧。

图片来自网络,如有侵权请联系删除

分享 转发
TOP
发新话题 回复该主题