养脾散炖猪肚
泉州一道具有地方特色的养脾汤水。以猪肚、土鸡蛋、茶油、养脾散为主要材料，把鸡蛋、养脾散浆倒入洗好的猪肚，缝起开口放入加清水的锅里，跟平时煮猪肚汤一样蒸煮。根据猪肚的质量调整时间，取出猪肚风凉，里面的鸡蛋和养脾散凝固成块，吃时切成小块和汤热吃。这菜香气扑鼻，鲜香润滑，养人脾胃，有胃病的朋友不妨自己试试炖来吃。
石鼓白鸭汤
已有多年历史，以当地农民饲养的“红面番鸭”，配以当归、熟地、故纸等10多味精心合成的佐药和适量的盐，加上刀工及火候恰到好处的烹饪，有效地溶出含氮浸出物，获得更加鲜美的肉汤，成为一道香滑细嫩、肥而不腻、汤浓味美和营养丰富的滋补食膳。它的香气独特、味道别样，能让吃过的人津津乐道，让听说过的人垂诞三尺，备受食客青睐。
葱烧蹄筋
泉州一道营养美味菜肴。主料是熟猪蹄筋、青葱，并以老抽、糖、料酒为辅料，过油焖烧而成，具有健脾益胃，养精增益等功效。猪蹄筋含丰富蛋白质，有补肚强盘的作用，对于担心肥胖和胆固醇的中老年人均可放心食用，因为这道菜中脂肪含量非常的低。
清炖全鸡
泉州的一道传统名菜，在结婚喜宴习俗中必有，象征完整圆满。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并极富营养，有滋补养生的作用，其制作方法是把洗净整鸡加配料清水蒸炖，关键是火候和时间的掌控。这道菜汤清味美，肉质鲜嫩，入口香润。
牛肉羹
泉州一道十分有名的小吃，香润味美，有着非常悠久的历史。泉州牛肉羹的做法与众不同，以精牛肉、番薯粉为主原料，用传统手工、掌控讲究的功夫活，经加水不断摔拍，调成黏糊状待用；在烧沸的牛骨汤中，把牛肉糊分散放入锅中氽，沸后装碗即成。正宗的牛肉羹滑溜顺口，汤稠味浓，鲜润香美，令人闻香回味、垂涎三尺。
八珍芋茸
泉州的一道传统特色甜食。芋茸也叫芋泥，通常为泉州宴席上的一道压轴甜点。泉州人有做芋泥的习俗，以芋头煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料调制，而后下锅蒸煮，熟后装碗出盘。泉州人吃芋泥有讲究，刚出盘的芋泥烫而无烟（热气），要先取一匙待凉而后慢品，否则会烫伤口舌。
炕软蕃薯
蕃薯（又名地瓜、红薯），系旅居海外的侨胞引进的农作物，故称蕃薯。泉州地区的气候土壤适宜蕃薯的种植，因此，蕃薯成为泉州主要的农作物之一，又成为大米以外的主粮之一。蕃薯产量大，又是高淀粉物品，含有多种维生素。长久以来，农民在农历10月后，选择好蕃薯贮藏在自挖的山洞里或放在大桶内，撒上适量的石灰，可保证过冬至次年五、六月间不腐烂变质。蕃薯可制作熟蕃薯干、生蕃薯片，也可煮蕃薯汤、蕃薯粥、炕炊蕃薯，均别有一番风味。