妹妹来电说：“家里客人送来一些天麻，不知道怎么吃？”
通过二天的查阅，我对天麻的了解是这样的。
天麻又叫“赤箭”，它又称为“定风草”，由于其具有息风、定惊的功效而得名的。
天麻在我国云南、四川、湖北、东北及西北等地都有出产，产于东北的叫春天麻或夏天麻，野生的天麻，就像冬笋，出土后，就知道这是天麻，中空者多，但现在基本都是种植了。
天麻分竹节天麻和羊角天麻，竹节天麻有环状竹节眼，是天麻中的上品，羊角天麻底部尖细，质次而价廉。
天麻依采收时间不同分为冬麻与春麻。冬季茎枯时采挖者名为“冬麻”，一般于立冬后至次年清明前采挖；而春季发芽时采挖者名“春麻”。冬麻质量较春麻为优。（这特点与笋很相似）
如果拿到新鲜的天麻，怎么处理？
用一个盆，辅上一块毛巾，把天麻放毛巾中间，每天洒些干净的水，二三天后，天麻软透了，用刀切成薄片，晒干或烘干都可以。
也可以用干净的布包上几层，用捶子敲碎，晒干也可以，但看上去不好看，当然，自己吃这样简单省事。
天麻的药用功效：
天麻味辛、性平，功能熄风、祛痰、止痉。
主治肝风内动，惊痫抽搐，眩晕，头痛，肢体麻木，手足不遂，风湿痹痛等。用量一般为：3-10g；或入丸、散。
血虚者慎用。
相关论述及《中国药典》对于天麻的功效都做出了极高的评价，归纳一下，主要有以下几个功效：
一、天麻是治头晕的
凡懂点中药的，知道天麻一定会与头晕连在一起。天麻性子比较平和，它可以平肝，可以调理肝风内动，肝风内动会导致头晕，同时天麻还可以滋补肝阴，调理肝血不足导致的头晕。
比如一个人，头晕、眼花，严重影响生活、工作，西医诊断为耳源性眩晕。
但在中医看来，这是痰饮浊阴上犯清窍，通俗地说，是因为痰浊上升到头部，而导致该升的阳气升不到头上去，所以头晕眼花。
如果遇到这种情况，人的舌是又白又腻，脉弦滑。
这种情况，在李东垣的《脾胃论》中说：足太阴痰厥头痛，非半夏不能疗；眼黑头眩，风虚内作，非天麻不能除。需要用到半夏白术天麻汤。
当然，我们自己别盲目对证，需要找中医去辩证用药。
但是对于外感引起的，比如感冒引起的头痛头晕就不合适。
二、天麻可以治身体抖动
风吹来，树会摇；同样，人的身体就像一棵树，身体的任何部位抖动，也就说明你的身体有内风。风主动，诸风掉眩皆属于肝，所以这股风又叫肝风，而天麻又叫“定风草”。
那是不是只用天麻就可以治愈抖动病啊？也不一定。
比如，在《小郎中学中医》中有这样一个例子。
一个小孩，因为一次拉肚子，很长时间才恢复，但留下后遗症，就是经常昏昏欲睡，手足轻微地抖动。
大人给小孩吃了一个月天麻粉后，手部抖动有改善，但没能彻底根除，这是为什么？
因为小孩拉肚子，伤了肠胃，肠胃就是身体的土壤，并且小孩看上去比同龄人瘦弱。
拉肚子，导致脾胃功能不好，脾胃不好，肾气吸收不到营养，伤及肾气，人就瘦弱，一有肝风内动，就会发抖，这就是中医所说的“土虚则木摇”的道理。
所以这样的小孩，要在滋水培土的基础上，再加平肝息风的药，效果才会好。
滋水者，六味地*丸；培土法，可以是四君子汤，也可以用食疗法，八珍糕之类；平肝息风，就用天麻。
当然，还是那句话，我们自己别盲目对证，如果身体有抖动现象，需找中医辩证用药。
三、天麻可以安神，舒经活络
天麻的药性是入肝经的，肝藏*，如果*不安宁，就会失眠；心藏神，神不守舍，人也会失眠；所以当一个人肝气虚的时候，就会失神，同时会睡不好，因为按五行来说，肝属木，心属火，木生火，所是肝是心的妈妈，妈妈身体弱了，就养不好孩子了，是一样的道理。
肝主筋，筋的问题属于肝管，腿抽筋，也是肝的问题，而天麻能补肝，所以有舒经活络的功效。
四、天麻可以提高记忆力。
中老年人的记忆力不好，可以服用天麻，可以预防老年痴呆与帕金森。
天麻可以补脑，可以调理头晕，天麻是一味让头脑清明的妙药。
老年痴呆与帕金森都与脑子有关，天麻可以补精髓，提高记忆力，防止头晕，自然可以预防老年痴呆。还有，帕金森一个重要的症状就是抖，天麻是治抖要药啊，所以可以预防帕金森。从这个角度来说，很多人都有的甲亢，也可以用天麻，因为甲亢主要是肝的问题，是肝它着急了，天麻可以让肝放松让肝平静，天麻主要是平肝补肝的嘛。
天麻的服用方法：就是把天麻打成超细粉，每天服用三克到九克，可以根据自己的症状灵活变动，症状轻的三克，症状重的九克。
天麻的副作用
凡病人见津液衰少，血虚、阴虚等，均慎用天麻。
血虚的人有二大症状：一是脸色、嘴唇、指甲苍白；二是皮肤特别干燥，这二大症状的人，常常伴有头晕目眩的，此时用天麻需慎重。
古今医家很少单味使用天麻，而多根据不同病证组方用药。如：半夏白术天麻汤、天麻钩藤饮、天麻丸等。临床证明，单独使用天麻的效果不佳或者效果不确定。
天麻不宜久煎。天麻的主要成分为天麻甙，遇热极易挥发。天麻与他药共煎会因热而失去镇静镇痛的有效成分。
所以，天麻最好先用少量清水润透，待软化后切成薄片，晾干或晒干研末，用煎好的汤药冲服，或研末入丸、散服用。
使用单味天麻或天麻制剂时，如出现头晕、胸闷气促、恶心呕吐、心跳及呼吸加快、皮肤瘙痒等时，应立即停药，症医院诊治。
天麻的保健食谱
天麻不仅具有较高的药用价值，而且还具有较高的药膳、保健、滋补和食用价值。
民间常用天麻蒸鸡蛋、煮鸡蛋、煮猪脑、蒸羊脑、蒸猪肉、炖鸡、烧鸭等。其特点是，食用方便，味道可口，营养丰富，风味独特。既满足了人们品尝天麻的口福，又可强身健体，还可以作为治疗头晕目眩、偏正头疼、高血压等多种疾病的辅助治疗。
下面介绍几款食疗菜谱
1、天麻鲤鱼头汤
原料：去皮鲜天麻克或干天麻30-40克，核桃仁30克，鲜鲤鱼头1个（约克），酱油5克，料酒10克，精盐5克，味精2克，白糖5克，胡椒粉2克，香油10克，葱姜各10克，水豆粉10克。
做法：
（1）将鲤鱼头洗净，用少量油煎一下，加入葱、姜，料酒，倒入开水，烧开。
（2）加入天麻片(丝)、核桃仁，上笼蒸或煲汤20分钟左右，即可食鱼喝汤。
2、天麻老鸽汤
原料：天麻30克、鸽子一只，生姜3片。（也可以加入*芪20克、*精10克）
做法：老鸽宰洗净，切块，置沸水中稍滚沸，洗净(即“汆水”)；药材稍浸泡，生姜一起放进炖盅内，加入冷开水0毫升，加盖隔水炖约30分钟便可。进饮时方调入适量食盐。
3、天麻乌鸡煲
食材主料：天麻30克乌鸡1只、生姜、葱、食盐、味精适量
操作步骤：
（1）天麻在温水浸泡4-6小时，捞出放在笼屉上蒸透趁热切薄片待用。
（2）将光乌鸡洗净在沸水中汆约1分钟捞出。
（3）砂锅中倒清水放入乌鸡加姜片、葱段、盐大火烧沸，改中火放入天麻炖煮熟透即可。
“天麻炖乌鸡”是云南一道传统菜，用天麻炖过的乌鸡，没有怪味，云南特产天麻对头痛、头昏、眩晕、偏头疼等症状的治疗作用都融入此菜中。而乌鸡的舒经活血、调节内分泌等功效又对女性大有益处。
4、天麻茶
天麻片3-5克，绿茶1克。每次取天麻片与茶叶放入杯中，用沸水冲泡代茶饮。
此茶能平肝熄风、潜阳定惊。对头昏目眩、耳鸣口苦、惊恐、四肢麻木、手足不遂、肢搐等重症，在未发病时，长期饮服有较好的防治作用，兼患高血压者尤宜。
5、天麻桂圆饮
天麻片10克，桂圆30克。煎水服，每日2-3次。能补益心脾、安神养血、平肝熄风。
以上食疗方仅供参考，但如果有感冒、发热等外感疾病时，都禁用以上食疗，孕妇不宜喝任何有天麻的汤。
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