藜麦原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，有-多年的食用和种植历史，由于其具有独特的丰富、全面的营养价值，养育了印加民族，古代印加人称之为“粮食之母”。
藜麦种子颜色主要有白、黑、红等几种颜色系，营养成分相差不大，其中白色口感最好，黑、红色口感相对差些，籽粒也较小。
联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品。并将年宣布为国际藜麦年。一时间，藜麦成了最潮流的超级食物之一。它不仅火遍欧美市场，更是在国内广受吹捧。在各大超市、各大色拉店、中西式餐厅都可以见到它的身影。其实早在年代，藜麦已经被美国宇航局用于宇航员的太空食品，因此美国航天局（NASA）一直都是藜麦的偏爱粉呢！（有图有真相）
藜麦真的这么好？
它到底哪里好呢？
今天小编就来跟大家讲讲吧！
1藜麦是种子，不是谷物
藜麦是藜属植物的种子，是一种假谷，并非我们印象中的“全麦”或是“谷物”，和米饭、小麦有本质上的区别。它其实是甜菜根的亲戚，所以藜麦的叶子其实也是可以食用的（然而我并没有吃过，好奇它的口味）。正因为它不是谷物，所以藜麦不含有麸质、也适合最原始的食用方法。
2藜麦有多种，不只是三色
藜麦的品种很多，可达种。但我们一般只知道红、白、黑三色藜麦：
-白色：最为常见，口感最类似米饭，是藜麦中较好吃的一种。
-红色：质地比白色硬，需要烹饪时间更久，烹饪后颗粒感更强。
-黑色：比较少见，口感微甜，含有一股特殊的泥土气息。
不同的藜麦品种在营养成分上会略有差异，比如红色藜麦含有更多的膳食纤维，白色藜麦含有更多的维生素B2等。但是我们并不用太在意这些不同，每一个品种都有长有短。当然，混合不同种类一起吃，营养会更为丰富。
3藜麦是全蛋白碱性食物
藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，能媲美胚芽，占种子的30%，且具有营养活性，品质与奶粉及肉类相当。每g藜麦含有8g全蛋白质，许多欧美素食蛋白粉就以它为原料之一。
藜麦富含人体必需的全部9种氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸。它除了矿物质营养含量高之外，膳食纤维素含量更高达7.1%。然而它的胆固醇含量为0，不含麸质，低脂，低热量（kcal/g），低升糖（GI升糖值35，低升糖标准为55），几乎堪称完美。
4藜麦是孕妇婴幼优质营养源
孕妇在怀孕期间对各类营养的需求是非常旺盛的，而藜麦的全营养特性和高含量正好可以为孕妇提供足够的营养。藜麦特有的高膳食纤维和低糖特性，还可以帮助孕妇减少孕期易发生的便秘症状和患糖尿病的几率。
宝宝的成长也离不开藜麦。藜麦易消化，口感好，可以给宝宝提供足够的优质蛋白质和各种必需微量元素、矿物质，增强抵抗力帮助宝宝健康成长。
除此之外，藜麦还适合以下人群：
①三高人群。营养丰富，含糖量低
②减肥人群。即保证营养，又起到苗条、排便及塑身的效果
③糖尿病人群。低糖食品，糖尿病患者可放心的食用
藜麦●饮食藜麦是一个百搭食材，可与任一菜品辅助成菜，性价比极高。
蒸熟后的藜麦色泽清亮透明，有着一股淡淡的坚果清香；吃时还有轻微嘎吱声，给食物增加营养的同时还增加了一丝食用的乐趣。
特别注意：藜麦煮之前需用水浸泡2小时，这样能促使其营养全部激活。
当主食：
藜麦可单独食用，也可与普通的主食混合食用，如：藜麦粥、藜麦蒸饭
当藜麦单独煮粥时，先浸泡，然后只需在开水中煮沸约15分钟，令其膨胀、籽粒变半透明便可食用。当它与其他谷物混合食用时，需将其他谷物烧开熬制20分钟后，再加入藜麦熬制成熟即可。
当小食：
藜麦可与蔬菜或水果搭配制成沙拉或者菜肴，如：藜麦鲜虾蔬菜沙拉、藜麦水果沙拉
为使藜麦沙拉的香味更浓，可在藜麦入锅前，把它放在干燥的煎锅里烘烤几分钟，再浸泡吸足水分后进行蒸制。
当菜肴：
藜麦还能搭配肉类食材进行烹饪，其清香还可去掉肉类食材的腥膻味，如：藜麦粉蒸肉、藜麦蒸蛋羹、藜麦番茄牛尾汤
当饮品：
藜麦可与其他豆类杂粮一起制成迷糊，也可以炒制后作为茶水饮料。
温馨提示
藜麦表面含有皂素，一种含有苦味、略有*性的物质。它为藜麦提供天然的防御，阻止昆虫的侵害。欧美包装的藜麦大都经过清洗，但还是建议在家再进行清洗。如果不清洗，你的藜麦尝起来可能会有苦味、肥皂味，因为皂素真的就是被用来做洗衣粉的原料！
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