解馋能手——青岩猪蹄
中国美食以品种多样、色香味俱全、独具地方特色而闻名于世，就连相隔太平洋的美国对中餐也有着极高的评价。美食中又有着正餐与小吃之分，正餐有八大菜系；小吃独具特色。像有四川的泡椒风爪、夫妻肺片；北京的糖葫芦；东北的小烧烤。
那贵州的美食也说了这么多篇了还只是触碰皮毛，还有着许多好吃的小吃都还没介绍，今天再给大家推荐一道贵州的名小吃——青岩猪蹄。
说起猪蹄中国这泱泱土地上几乎每个地方的人都爱吃，所以每个地方的做法就会不太一样。广东和福建喜欢煲汤就有了黄豆猪蹄汤，贵州人喜欢吃辣、口味较重我们就喜欢把猪蹄卤着吃要不烤着吃，青岩猪蹄便是贵州人吃猪蹄的最佳选择。
世间所存在的东西都有故事，父母爱情有故事、童年趣事有故事、写这篇文章的我也有故事，那么青岩猪蹄也有着自己的故事。
青岩猪蹄也称作状元蹄！莫非这猪蹄还真和状元有关系？有，这里还有一段历史故事。
年青岩人赵义炯准备赴京赶考，大家都知道从贵州进京要走好一段路就算今天开车也要许久。出如此一趟远门天下母亲哪有不心疼自家孩子的，赵义炯的母亲就为他准备了猪蹄让他在赶考路上吃。这一吃不要紧好家伙赵义炯在考场上如同加了双buff，下笔如有神最后金榜题名成为了云贵两省状元第一人！科举考试中状元乃天下喜事，从此青岩猪蹄名声大振称为状元蹄！
都说南卤北酱青岩猪蹄便是以卤为主，卤猪蹄色泽红润犹如糖稀包裹，味道咸鲜口感软糯弹牙、肥而不腻。配上为青岩卤猪蹄所调配的蘸汁，一口下去勾人魂魄、回味无穷。
看到这里你是否也想上手做出一盘青岩卤猪蹄呢？现在就开始教大家青岩卤猪蹄的具体做法：
猪脚5kg、冰糖g、料酒g、香料（八角6g、三柰3g、小茴香2g、草果5g、甘草3g、丁香1g、寇仁2g、沙姜3g、罗汉果3g、砂仁4g、花椒5g、桂皮3g、白芷2g、老姜10g、大葱20g）
精盐30g、鸡精10g、鲜汤3kg、煳辣椒面50g、双花醋60g、姜末20g、葱花30g。
将买回的猪脚用火烧除脚毛后浸泡于水中，洗去表层焦皮和污物。用刀由猪脚中间剖开然后进行焯水，之后捞出纳凉备用。
冷锅烧热倒油下冰糖炒出糖色后加入鲜汤、料酒、鸡精、老姜、大葱和准备的香料，加入猪脚小火慢炖3-4小时
糊辣椒、双花醋、姜末、葱花、酱油
将五者加入碗中搅拌均匀，看个人喜好可以加入鱼腥草增加蘸汁风味。
糊辣椒
糊辣椒作为贵州人深爱的配料之一，其制作方式简单。将晒干的红辣椒用火烤至微糊，用手搓或者研磨的方式将其做成面状。食用时辣椒的辛辣加上烤制后淡淡的柴火味，极大的刺激你的味蕾勾起食欲。
青岩猪脚也叫做状元蹄，最后提前祝年将要高考的学子们高考金榜蹄名！