人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们最好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。在很多地方，过年吃猪蹄有个特别的讲究：只吃前蹄，因为前蹄象征着往家里扒钱，而后蹄则是往外蹬财。不论如何，临近春节时，市场上的猪蹄总是最受欢迎的年货之一。猪蹄不仅寓意美好，还营养丰富，再加上春节正值寒冷的冬季，符合民间“冬季进补”的饮食观念。
不过，要想猪蹄口感好，火候和调料都很重要。猪蹄皮厚，既有猪毛也有腥味，处理不好就难以下咽。很多朋友在烹调时会加入葱姜料酒和各种大料，但香料和调味料的使用比例并不容易掌握。香料用多了会味道过重，用少了则腥味无法去除。今天给大家分享一个炖猪蹄的方法，口感筋道，而且没有腥味。
食材：猪蹄、黄豆
调料：油、大葱、姜片、香叶、八角、炒果、桂皮、白芷、山楂片、干辣椒、冰糖、盐、鸡精、味精、十三香、生抽、蚝油、白胡椒粉
制作步骤：
1.准备两斤猪蹄，在挑选猪蹄的时候，尽量选择猪前蹄，前蹄的筋比较多，会更好吃。猪蹄购买的时候让老板帮忙处理干净，然后剁成块。拿回家后先放入大盆中，加入一碗面粉、一碗清水，下手抓均匀，面粉非常粘稠，吸附性特别好。用面粉来清洗猪蹄会特别干净，抓至非常粘手的状态，然后用清水冲洗干净，一直清洗到水完全变清澈，再把猪蹄捞出来，备用。
2.起锅，加入多一点的清水，开大火烧开后下入猪蹄，再加入两颗小葱、几片生姜、一点点高度白酒，开大火烧开后撇干净浮沫，接着再煮5分钟左右，时间到后，把猪蹄捞出来放进清水中清洗掉表面的浮沫，然后控水备用。
3.准备适量黄豆放入大碗中，加入清水泡发一下，炖猪蹄的时候放一点点黄豆，清爽又解腻。一根大葱切成葱段；一块去皮生姜切成片。
4.重新起锅，烧至冒烟，然后加入一勺底油滑锅，油热后倒出来，再重新加入一勺凉油，下入几颗冰糖炒个糖色，冰糖炒融化后慢慢变成枣红色，并且冒大泡，大泡消失后下入猪蹄，用最小的火翻炒，把猪蹄炒上色。
5.锅中加入大葱段、姜片、两片香叶、三颗八角、一颗炒果、一小段桂皮、一片白芷、几片山楂、几颗干辣椒，翻动均匀，把大料中的香味炒出来，炒的时候开中火慢翻炒，然后再加入没过猪蹄的清水，加入一勺生抽、15克老抽，适量白胡椒粉、一汤匙蚝油、适量盐，用勺子翻动均匀，盖上锅盖，开大火烧开后转中火，慢炖一个小时左右，让猪蹄充分的软烂入味。
6.炖煮40分钟后，打开锅盖，把锅中的大料全部挑出来，大料中的香味已经完全出来了，再炖就会发苦。接着把泡好的黄豆倒进来，加入一勺十三香、适量鸡精、味精，用勺子推动均匀，接着炖20分钟。
7.时间到后转大火收汁，把锅中的汤汁收干后就可以关火出锅了。
这样做的炖猪蹄，软烂入味，不腥还不油腻，满满的胶原蛋白。喜欢的朋友可以收藏起来，有空给家人做一下。如果喜欢这道炖猪蹄，您愿意为它点个赞吗？感谢