俗话说，“秋天吃豆胜过吃肉”，豆类是一种营养价值极高、价格亲民并且烹饪方式多样化的食物。经常食用豆制品的人通常身体健康，很少生病。对于素食主义者来说，豆类蔬菜是不可或缺的补充营养的食物。今天我将分享七道适合秋季的豆类蔬菜简单易做的菜谱，帮助您增强免疫力，保持身体健康，并顺利度过秋冬季节。
一、黄豆猪蹄汤：
食材：黄豆、猪蹄、胡萝卜、枸杞子、姜片。
做法：
1.将黄豆清洗后浸泡半个小时。胡萝卜削皮切块。
2.将猪蹄用水焯一下，去腥。然后将猪蹄、黄豆和姜片放入汤锅中，加足够的水炖煮一个半小时。
3.半小时后加入胡萝卜，再继续炖煮半小时。
4.最后加入适量的食盐调味，撒上枸杞子，煮至入味即可。
二、毛豆炒猪肉：
食材：毛豆、猪肉、小米辣、青椒、蒜末
做法：
1.瘦肉切片，腌制十分钟。青椒和小米辣去蒂切丁。
2.毛豆焯水后沥干备用。
3.热锅加油，将腌制好的猪肉翻炒至变色，加入毛豆翻炒，然后放入调味料，炒匀。
4.再加入一点清水盖上盖子焖煮2分钟，最后放入青椒和小米辣翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡，炒片刻即可出锅。
三、清炒四季豆：
食材：四季豆、干辣椒、蒜末、酱汁
做法：
1.准备酱汁：将生抽、蚝油、食盐、白糖、淀粉和半碗清水混合搅拌均匀。将干辣椒切小块，大蒜切碎。
2.将四季豆去掉老的经络，用食盐浸泡十分钟后清洗干净切小段。
3.热锅加油，放入蒜末和干辣椒炒香，加入四季豆翻炒至变软，倒入酱汁焖煮片刻。
4.待豆熟透后，开大火翻炒收汁即可出锅。
四、扁豆炒肉片：
食材：扁豆、瘦肉、蒜末、葱花
做法：
1.扁豆撕去老皮，清洗后切小段。瘦肉切片，加入调味料腌制十分钟。
2.水中加入食盐和食用油，焯水煮至断生，捞起沥水备用。
3.锅中加油，放入蒜末和葱花炒香，加入肉片翻炒至变色后放入扁豆炒匀。
4.加入调味料翻炒入味即可出锅。
五、豆芽炒鸡蛋：
食材:豆芽、鸡蛋、葱段、小米辣
做法:
1.将鸡蛋打入碗中，用筷子搅散。将豆芽清洗干净并沥干水分，将葱洗净后切成小段。
2.起锅烧油，待油热后放入鸡蛋液，轻轻煎至定型后炒散并盛出备用。
3.在同一个锅中再加少许油，放入豆芽翻炒均匀。
4.待豆芽变软后，加入葱段继续翻炒几下，然后放入炒散的鸡蛋继续翻炒均匀。
5.加入适量的生抽、蚝油和食盐调味，继续翻炒均匀至入味。
6.最后放入小米辣翻炒几下即可出锅装盘，可以开始享用美味的豆芽炒鸡蛋了。
七、荷兰豆炒腊肠
食材：荷兰豆、腊肠、蒜末
做法:
1.将荷兰豆撕掉老的经络并清洗干净，沥干水分。将腊肠表面清洗一下后斜切成片备用。
2.起锅烧开水，将水烧开后加入食盐和食用油，再放入荷兰豆焯水煮至断生，捞出并沥干水分备用。
3.起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，再放入腊肠翻炒片刻，使其释放出香味和油脂。
3.接着放入荷兰豆翻炒约一分钟，使其与腊肠充分混合。
4.加入适量的食盐和鸡精进行调味，继续翻炒均匀，直至蔬菜炒熟且入味即可出锅装盘。现在，您可以享用美味的荷兰豆炒腊肠啦。
七、绿豆山药排骨汤
食材：排骨、绿豆、山药、莲子、姜片、葱结
做法:
1.将排骨剁成小块，清洗干净后用冷水下锅焯水，放入姜片和葱结去腥，煮开后撇去浮沫，然后捞起来清洗干净并沥干水分。
2.将绿豆清洗干净，并提前浸泡三个小时。将山药削去外皮，洗净后切成小段。将莲子去掉莲心，清洗干净并沥干水分。
3.将排骨、绿豆、莲子和姜片放入汤锅中，加入足量的清水，盖上锅盖炖煮一个小时。然后将山药放入锅中继续煮半个小时。
4.时间到后，根据个人口味加入适量的食盐搅拌均匀，继续煮至入味即可出锅。现在，您可以品尝美味的绿豆山药排骨汤了。