炖猪蹄要不要焯水？多数人没做好这一步，难怪猪蹄又老又硬啃不动。
如今，越来越多的人愈发注意食补问题，对于众多爱美人士来说，猪蹄可谓是养颜滋补的最佳补品，它富含丰富的胶原蛋白，那可是美容、去皱、嫩肤的好东西，小时候，总是喜欢抱着一个大猪蹄傻傻的啃，一个猪蹄下去几乎也不用吃饭了，可是现在外面的猪蹄总是带着一身的毛与腥味将自己逼退。所以，长大后，吃猪蹄的次数屈指可数，但是，这等美容之物怎么能被轻易放过呢？
猪蹄说好做也不好做，猪蹄上的毛不容易清理干净，并且猪蹄上还带着一股腥味，如果再加上做的方式不恰当，不仅难吃而且还会感觉油腻腻的。但是这么好的补品怎么能轻易割舍呢？当然是要好好利用的，所以接下来就来看看制服大猪蹄子的绝技吧！
食材准备：猪蹄一只、葱一段、姜一块、八角、花椒、食盐、豆瓣酱、大料、香叶、桂皮、酱油、鸡精、白糖
首先，将猪蹄清理干净，把能看到的毛发仔细地拔掉，如果想要更加快捷的除掉毛的话，可以用火烧一下，只不过表皮会变得黑乎乎的，然后用刀在猪蹄上划上几刀，方便猪蹄入味，之后放入锅内，放入清水煮，煮到蹄子的血沫都出来了再用漏勺捞起来，用温水洗掉上面的油污，千万不可以用凉水，再煮上一锅水，等水沸以后下几片姜片，下几粒花椒，其实听说加入核桃也有去除腥味的功效，厨房可真是个神奇的地方，存在着许多新奇的东西。
锅里加油烧热，放入白糖，转成小火，期间一直保持搅动直至白糖烧至金黄色，放入焯好并已经控干水的猪蹄，把猪蹄炒至皮微黄并有泡的时候盛出来备用。
锅里放油炒制豆瓣酱，用小火慢慢的炒，油变成红色的时候把猪蹄放进去，翻炒至猪蹄均匀的裹上酱汁，先放入葱姜爆香，之后把八角和花椒放入进去，爆香之后就可以把大火转成中火了。
然后再加入料酒和老抽，家里没有料酒的话可以用啤酒代替，将他们炒均匀，放入热水可以盖过猪蹄就行了，用大火烧开水之后，小火焖一段时间，如果用筷子戳一下感觉到很软了就行了，最后别忘了放盐，用大火收汁，出锅前放鸡精，也可以撒些葱花做装饰，当然了，如果还想更加美观一点可以给大猪蹄子插上一朵花，最后香喷喷的香辣猪蹄就做好啦！
猪蹄焯水后用温水或者热水冲洗干净，不要用凉水，大部分朋友做猪蹄就是这一步没做好，很多朋友直接就放冷水过凉了，过凉水的猪蹄会冷缩，肉质会变老，所以啃不动，如果怕忘加的话可以提前准备好一盆热水，猪蹄遇到冷水后就不容易炖的软烂，猪蹄子当然是软糯的最好吃啦，硬硬的就失去了炖猪蹄的灵魂，在炖猪蹄的时候，如果想要省事，可以用高压锅，会更加方便，如果用高压锅的话，具体蒸煮的时间还是要根据猪蹄的数量和大小来决定，对于猪蹄的辣度可以根据个人的口味来选择，如果喜欢辣一些的可以再多放一些辣椒，辣猪蹄最开胃啦！