腐乳是我国流传数千年的传统民间美食，因地而异称为“豆腐乳”、“南乳”或“猫乳”。因其口感好、营养高，深受我国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳是一种二次加工的豆制食品，是我国著名的具民族特色的发酵调味品。豆腐乳是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。豆腐乳种类较多，大都口味鲜美，有除腥解腻的作用，适于佐餐或作调味料，如火锅调料等。
腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。
冬天正是家庭自制豆腐乳的季节，以前每到过年的时候，母亲都会制作美味的豆腐乳，清晨，就着腐乳，喝一碗白粥。闲暇之余，炖一锅腐乳猪蹄，解腻又香浓。或者，来一份腐乳香煎五花肉，配上米饭。一天就完美了……今年，母亲也是早早就开始做了并且做了三种口味的豆腐乳，分享给大家，总有一款是你喜欢的。
首先将大豆浸泡后打成豆浆，再将豆浆加工压制成豆腐。如果嫌麻烦或者条件受限，直接去市场买做好的豆腐也行。
豆腐，洗净，晾干表面的水分，切小块。如果是嫩豆腐，就先放着沥沥水。
蒸笼里，下面垫上干稻草或干玉米叶或干粽叶或者是干净粗布，粗布开水煮过晒干。将切好的豆腐块一块一块码放好。码放的时候，要有间隔。
蒸笼盖上盖子，放置一边（例如：储藏室），一到两周时间(根据室温不同，时间可长可短），豆腐表面长出黄红色黏液或白毛，并有腐乳特有的味道时，基本就霉好了。这是做豆腐乳最关键的一步。如果发黑，或长黑毛，就不对了。如果只有几块这样的，可以把这几块发黑的扔了。
打开锅盖，将霉好的豆腐放室外晒一到两天。然后，可以根据自己的口味调味装瓶了。调味料可以是卤汁的，也可以是粉末的，或是其他自己喜欢的方式，应该都可以的。一周左右差不多可以吃了。
一种是卤汁的，先将霉好的豆腐块在高度白酒里洗个澡，然后装瓶，用盐，葱姜，酱油，八角花椒煮开后，捞起固态物质后，甚至都不用放很凉，将酱汁倒入瓶里，放几天就可以了。这种做法目前看比较好，因为咸淡味道都可以自己掌握。
第二种是将霉好的豆腐块在高度白酒里洗过澡后，在第一种的调料汁里再洗个澡，然后，装瓶时加自己做的黄豆辣酱。这种也很好吃。
第三种，用盐，蒜粉，姜粉，花椒粉，辣椒粉，混合成粉末状调料，将霉好的豆腐块在高度白酒里洗过澡后，再在调料里打个滚，装瓶。这种味道是目前最常见的，我个人最喜欢。