张家口作为一座拥有悠久历史的名城，不仅有着深厚的文化底蕴，还有那牵动人心的一道道美食。贡米、黄米糕、八大碗、口外羊肉、山药鱼、怀安豆皮……众多的美食中最让我青睐的莫过于柴沟堡熏肉和烧南北两道菜，还有一种莜面也深受当地人的喜爱。
01柴沟堡熏肉
柴沟堡的熏肉味美醇香，瘦肉不塞牙、肥肉不油腻，不仅柔嫩皮烂、风味独特，营养还很丰富。柴沟堡熏肉是将肉完全炖烂之后，再用柏木熏制而成，做好之后的肉表面是紫红色的，肉香、木香混合在一起，真是色香味样样俱全，不失为一种独具一格的地方特色美食。
关于此菜品还有个传说。乾隆年间，一位厨师开了间熏肉铺子，他做的熏肉即使在伏天也能长时间存留不腐烂，更神奇的是苍蝇蚊虫都不往肉上爬，后来人们才知道，这是因为用柏木熏制的缘故。
柴沟堡的熏种类繁多，最常见的有熏五花肉、熏排骨、熏猪蹄、熏猪头等，品种多达十几样。柴沟堡熏肉的制作也并不繁琐，只是老汤和作料需要调制，肉煮熟后用柏木熏制即可。
02烧南北
烧南北被称作是竹笋和口蘑的珠联璧合之作，由此看来，其中的主料自然是竹笋和口蘑。
首先来看竹笋这一主料。竹笋作为烹饪时的常用材料，既能当主料，又能当配料。无论是单独烩炒烧煮，还是给鸡鱼肉蛋当配菜，都很鲜美。从古到今，多少文人骚都对竹笋赞美有加。张衡有言春卷卵夏笋，秋韭冬菁，李渔赞其是蔬食里的第一品，还有味冠素食的显著地位。
自古美食背后皆有故事，古代郭信常年在外征战，家中妻子玉兰因牵挂丈夫，托人把竹笋晒干后带给丈夫。就在郭信用晒成的笋干煮食烧汤之时，碰巧皇帝驾临并品尝此汤，深感其滋味鲜美，赞赏不断。听了郭信讲述，皇帝决定用郭信妻子玉兰的名字命名这道菜，从此玉兰片这个美称就出现了。
接着再来看第二个主料口蘑。口蘑向来以香气浓郁、味道鲜美而誉满天下。与竹笋类似，口蘑既能做主料单用，也可以做配料。口蘑还常常作为增鲜的调料广泛用于各种菜肴的烹制中。
关于口蘑之香，同样流传着一个神奇的传说。古代有个商人带了很多口蘑坐船，船上的人发现很多鱼虾紧随船后，众人不解，直到一个口蘑不小心落船，很快被鱼虾分食，人们才恍然大悟，猜想鱼虾们是冲着口蘑来的。
大家都很担心怕船会侧翻，纷纷逼迫口蘑商将其扔掉，果然鱼虾也随之散去。事后，口蘑商把鱼群围船、口蘑解围的事四处讲说，人们争相购买他的口蘑，他还借此发了一笔大财。
竹笋和口蘑的鲜美人们都尝到了，但从来没人想过把它们合到一起，那么，烧南北这道菜又是怎么来的呢？
据说，这道菜的发明纯属偶然。是厨师在将烧口蘑与竹笋回锅加热时，不小心把它们烩入了一个锅中，厨师尝过后觉得非常好吃，不仅风味独特，而且菜色鲜艳，这道烧南北也就此诞生了。
烧南北的做法如下：首先，准备好食材，口蘑、笋片、青红椒、油盐姜、八角、料酒、老抽、香油、淀粉等适量。
将食材该洗的洗、该切的切，口蘑和笋片均需焯水。然后起锅烧油，油温七成热，放入姜和八角炒出香味儿，再倒点料酒、加入口蘑原汤，依次放入笋片、口蘑、青红椒，再用淀粉勾芡，随即收汁、滴几滴香油即可。
03莜面
除了以上两道菜，低糖低脂的莜面作为主粮也深受当地人的喜爱。当热腾腾的莜面蒸熟上桌，拌着黄瓜丝、青萝卜丝调成的凉汤，再加点土豆泥、辣椒酱，就拌出了一碗香气扑鼻的凉拌莜面。
其实莜面的做法还有很多，比如做成馄炖、糕点、拨面等，在不同季节，采取不同的吃法，每一种风味和吃法都各有千秋。
张家口不仅美食多，关于美食的故事也很丰富，也许这就是我对张家口美食印象深刻的原因吧。