都说“猪浑身是宝”
当然，上海人人在吃猪这件小事上
更是发挥得淋漓尽致！
先不说生煎馒头、小笼、锅贴、鲜肉小馄饨
哪里都用到肉肉
就是红烧肉、红烧猪蹄、炸猪排
猪肝面、大肠面
……
花样吃猪，这才是真吃货！
猪猪那么可爱
我们该如何优雅地吃猪猪呢？
红烧肉作为浓油赤酱中的代表，是上海人逢年过节必不可少的一道美味，也意味着一种“家的味道”，是上海人的心头肉。
红烧肉全国各地都有，然而这几年，在全国最走红的红烧肉，是标明为“本帮”的上海红烧肉。
上海红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色，用上海话说就是“正宗“，靠火候功夫，做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。
追求丰富口感的上海人还要放点“和头”。实际上就是和肉烧在一起的食料，最常见就是百叶结和鸡蛋。百叶结与肉慢火炖煮，吃透了油亮稠厚的酱汁，简直比肉还要销魂！鸡蛋要划几道口子，使之充分吸收红烧肉的汤汁，外酥香软，香气四溢。
圆苑