哈喽，大家好，我是慢妈小厨房，用心做好最平淡的一日三餐！
介绍几道拿得出手的硬菜，招待客人，上桌后，绝对赞美一片
昨天介绍了三道招待客人用的素菜，粉丝们说我太抠了，虽然好吃，但毕竟都是素菜，未免有点小气，希望我再介绍几道荤菜，今天慢妈马不停蹄地做了几个硬菜，正好老公同事来家里，这几个菜下酒太给力了！
1，红烧排骨
买了6跟小排，花了近50多呢，猪肉价格一直居高不下，儿子说好长时间没吃肉了，所以今天开荤，招待客人之外，也给孩子们解解馋！
做法:
排骨买回来的时候，商家一般都帮忙给斩成小块儿了，放入盆中浸泡两个小时，泡出血水。然后放锅里加清水，放葱姜料酒焯水，之后捞出洗净，再控一下水分。重新起锅，放一勺水，大半勺白糖，用小火熬糖色，至枣红色，放入排骨，翻炒至上色，切记调料和排骨不能一同下锅。把排骨翻炒上色均匀之后，再放入香叶，八角，干辣椒，还有记住一点，要想排骨香，白芷配生姜，所有的荤菜放生姜的同时，再配两片白芷，能有效地去除腥味儿，还有增香的作用。接着放入温水，一定要是温水，放入盐，蚝油调味，大火烧开之后再用小火煮20分钟，挑出料渣，大火收汁即可。
2，红烧猪肘子
这道菜绝对称得上是一道硬菜，记得小时候只有在大席上才能吃到，虽然现在猪肉价格居高不下，但是想吃肘子，还是能满足的。
做法:
这个菜又想好吃，第一步千万不能省略，还是要用到火罐儿把表皮给烤一下，到微微烧焦的状态更好，如果家里没有火罐，可以要求商家给处理，一般商家都有专业的火枪来烤。
烤好后放到水里浸泡一会儿，然后刷洗掉表面的黄色。再放入锅中，加冷水，放葱姜料酒焯水，之后捞出洗净。
锅中倒入一勺清水，大半勺白糖，用小火炒糖色，炒只走红色之后加入半碗热水，搅匀倒出备用。
锅中倒入一勺油，烧热之后把肘子放进去，煎至表面金黄，这一步是要给肘子上色，同时也能去除腥味。
然后倒入足量的清水，再倒入刚刚炒好的糖色，放八角，香叶，干辣椒，桂皮，葱段，姜片，白芷，盐，蚝油。或者直接放盐和煮肉的料包也可以，盖上盖子，大火烧开，然后再转小火煮80分钟，最后大火收汁，把肘子盛到盘子里。再把熬至粘稠的汤汁浇上即可。
3，辣炒肥肠
这个菜好多人都喜欢，也有一部分人是排斥的，对于喜欢的人来说，觉得他是不可替代的美味，对于不喜欢的人来说，闻到它的气味就会躲得远远的，好在小编还是很有口福的，家人也喜欢，所以这道菜也是我家常做的一道。
做法:
煮好的肥肠切成小段儿，一般我会做一些非常的量，正好一盘。
锅中倒油，油热以后放一小把干辣椒，一小把花椒，两片香叶，两个八角，一颗草果，放几片生姜和几个葱段儿，用小火炒香。
然后倒入肥肠，加入半勺豆瓣酱和两勺红烧酱油上色。再倒入毫升啤酒，啤酒有很好的去腥效果，加适量食用盐，小火煮十分钟，然后最后用大火收干汤汁。再倒入两碗清水，同样盖上盖子，用大火煮开，再转小火炖1个小时。这个时候喜欢七青菜的，还可以往里边加点儿土豆，莴笋，藕，洋葱，香菇等等，再盖上盖子煮15分钟就可以了。
4，红烧猪蹄
这个菜是好多女性朋友都比较喜欢的。满满的胶原蛋白，经常吃气色和皮肤都会变好。
黄豆提前泡一晚，至少要浸泡六个小时，是黄豆膨胀。先用火罐儿把猪蹄表面给烤一下，这样做不仅能够去除猪蹄儿表面未清理干净的猪毛，还能减轻猪蹄的腥味。
烤过得猪蹄放在水中浸泡半小时，在刷洗干净，切成块儿放入锅中。加冷水，放葱段，姜片，料酒，大火烧开，撇去浮沫，然后再把猪蹄儿捞出来控水。
重新起锅，把焯过水的猪蹄放进去，再放八角，香叶，干辣椒，桂皮，姜片，葱段，料酒，白芷，盐，蚝油，加入开水，炖猪蹄儿一定要加开水，这样才会减轻猪蹄的腥味，同时也能使猪蹄的胶原蛋白不易被锁住。
倒入红烧料之后，盖上盖子用大火烧开，再转小火煮80分钟左右即可。想吃软糯的，可以多煮一会儿，想吃筋道的可以少煮一会儿。
以上就是慢妈今天为大家分享的几道荤菜，其实做荤菜不复杂。一般都是先焯水，同时放去腥三件套葱，姜和料酒。红烧的一般都会先煮糖水。有居然蛋白的荤菜有加温水和热水煮，放姜的同时也有白芷配合，才能把去腥效果做到最好，另外，灯箱的八角，桂皮，香叶不能少。经常锻炼，根据家人口味做适当的调整也是必要的。
最爱大荤，这几道菜，鲁系经典，红烧为主，味道咸香，吃货福音
我是慢妈小厨房，用心做好最平淡的一日三餐，喜欢我的朋友麻烦