1、将鲫鱼处理干净擦干，不留水分；
2、锅烧热，倒入油，将鲫鱼放入煎；
3、煎至鱼身在锅中可以移动，将鱼翻个面，继续煎至另一侧鱼身金鱼；
4、将葱、姜片放入锅中，倒入开水没过鱼身，淋入料酒；
5、大火煮开，转中火，煮至汤色发白；
6、倒入豆芽，继续煮5分钟；
7、入盐和胡椒粉调味。
把鲫鱼洗净沥干，平底锅内加入调和油烧至六成热，放入鲫鱼用中火将鱼两面煎黄；把煎好的鲫鱼放入砂锅里，加入冷水、姜片、白胡椒粉一起用大火煮开，再改为小火煮10分钟；放入切成片的豆腐、白菜一起煮，白菜煮粑就好，放入盐即可。
用刀在鱼背两侧每隔1厘米人字形刀纹。炒锅放油烧至七成熟，下葱姜炸出香味，放鱼两面略煎，烹入料酒稍焖，加白汤及清水克，油1小勺半，盖煮3分钟，汤汁白浓转中火煮3分钟，放笋片火腿片加精盐味精，转旺火煮，下豆苗略煮，去掉葱、姜，出锅装盆，笋片、火腿片放鱼上，豆苗放两边即成。
做法：1）鱼洗净备用，生姜大蒜切末。2）锅热油热后加入鱼煎至一面金黄再翻另外一面。3）放入生姜末，加入适量的盐。4）倒入生抽用锅左右翻动，不需要去翻动鱼。5）倒入米酒稍微烧一分钟。6）倒入小半碗的温水大火烧开，加香醋，大火烧3分钟再小火收汁，加入大蒜末关火。
1.葱摘清洗净后晾干。姜切片。
2.取部分葱塞入鲫鱼肚内。
3.锅内热油，爆香姜片，加入鱼两面煎黄，盛出
。4.锅内热油，放入葱煎香。
5.加入鱼。
6.加入适量花雕酒。
7.加入适量生抽和老抽。
8.加入适量糖。
9.加入适量水(约至食材的1/2处)，煮开后转中小火炖至汤汁浓稠即可。
做法：1）鲫鱼去鳞去腮去肚洗净。2）山药去皮洗净切厚片，浸人清水中。3）锅里油热，放下鲫鱼两面煎透。4）放适量清水，加料酒，葱，姜大火煮开，中火20分钟。5）放入山药，大火煮开，中火煮至山药熟。6）加盐煮1分钟，加胡椒粉，加葱花即可。
1）鱼洗净,两侧切斜刀,身上和里面抹料酒然后用盐抹匀,葱姜蒜切末,陈醋:生抽:水1:1:2,加糖,鸡粉拌匀。2）热锅后倒油,烧热转中火,把鱼放锅中,煎3－5分钟,盛出锅,放入姜末翻炒片刻。3）放入蒜末和油辣椒,炒出香味。4）倒入酱汁,把鱼放进去,待汁差不多干即可出锅,撒上葱花。
胶东酥鱼主料：鲫鱼克,猪肉(肥)克辅料：白菜克调料：大葱70克,花椒10克,姜20克,盐3克,醋50克,料酒30克,鱼露20克,白砂糖30克胶东酥鱼的特色：酥鱼酥软，咸鲜酸香甜五味，系胶东及青岛地区的传统酥鱼方法。
一：红枣山药汤；二：黄豆猪蹄汤；三：银耳雪梨炖瘦肉汤；四：冬瓜排骨汤；五：黑豆首乌鳝鱼汤六；：黄芪鳝鱼汤；七：核桃雪耳海参汤；八：鲜参火腿鹌鹑汤；九：鲫鱼汤；十：紫苏生姜红枣汤。
：①鲫鱼，白萝卜，香葱，生姜，大蒜，食用油，料酒，盐，味精②鲫鱼宰杀洗净，在鱼身两面划5刀；白萝卜去皮洗净，切细丝；③锅倒油，把鲫鱼煎至两面略呈黄褐色，倒入适量水、香葱段、生姜片、白萝卜丝及料酒，用小火煮至水开后再煮10分钟，放入精盐、味精，取出葱段即可。