猪脚中含有丰富的胶原蛋白，是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。黄豆中含有丰富的钙、磷、镁、钾等无机盐，还含有铜、铁、锌、碘、钼等微量元素。所以猪脚与黄豆搭配制作而成的猪脚炖黄豆肯定也是营养丰富的一道佳肴。
主料：猪蹄，黄豆
辅料：大葱、姜片、香叶、八角、桂皮、花椒、干辣椒、生菜、冰糖、盐、老抽、鸡精、料酒、食用油
制作步骤：
先处理猪脚，从超市买回来的猪脚或猪腿（我买的是个猪腿），先用夹子夹住猪腿，开火，在上面烧一下，各个角落都要烧到，一方面是为了烧干净残余的毛，另一方面可以逼出猪皮的皮腥味。
2.烧好的猪脚放在温水中，用刀慢慢刮洗，尤其是表面烧焦的地方，一定要刮洗干净，洗好后将猪蹄的部分（猪指甲往上到2/3处）切下，剁成小块。（剩下最上面的地方下次可以做肘子）
3.黄豆提前泡好，至少浸泡半天，猪脚剁成小块。
4.准备好香叶、八角、桂皮、干辣椒、花椒、葱段、姜片、冰糖和生菜。
5.猪脚冷水下锅，放入几片姜片，倒入少许料酒，去腥。
6.大火烧开，焯水2分钟。
7.焯水后的猪脚用清水洗干净。
8.锅中加入少量食用油，烧至五成热，倒入猪脚，翻炒3分钟，炒出其中的水汽，然后盛出备用。
9.锅中加少许食用油，放入冰糖。炒至冰糖融化，变成深红褐色而且局部开始出现黄色的小泡沫了，这时倒入猪脚。
10.快速翻炒，使每块猪脚都均匀裹满糖汁。
11.加入适量开水，加入准备好的香料，滴入适量老抽，加入适量盐，大火烧开。烧开后，加入泡好的黄豆。
12.盖上锅盖，中火炖煮60分钟。（如果有高压锅，这一步可以移入高压锅中，上汽上压后炖煮25分钟，然后倒入炒锅大火收汁）
13.挑出香料，加入适量鸡精翻炒均匀，大火收汁，盘子周围撒上生菜叶子加以点缀，出锅装盘，就可以享用啦。
小贴士
1、猪脚不可与甘草同吃，否则会引起人体食物中毒，不过一旦误食，家人应该保持冷静，可以采用绿豆治疗解毒。
2、黄豆与酸牛奶相克，黄豆所含的化学成分会影响人体对酸牛奶中丰富的钙质的吸收。
3、黄豆与猪血相克，同食可能会引起身体消化不良。
因此大家注意啦，在食用猪脚炖黄豆时应该尽量清楚猪脚与黄豆两者的饮食禁忌，切记正确健康地食用。