提到猪蹄我不禁想到它软糯的口感，浓郁的滋味以及满满的胶原蛋白，简直让人垂涎啊。但是《延禧攻略》中“男人都是大猪蹄子”的这个梗，原谅我消化了很久才弄明白，原来猪蹄也可用来吐槽一个不解风情的钢铁直男啊，我不由得感叹，好好的一个猪蹄子可惜了！必须得用一顿红烧猪蹄来安慰下我受伤的心灵。
也许是产后吃了几次黄豆猪蹄印象不错的缘故，老婆隔断时间就会非常怀念这个味道，加上我和孩子也很喜欢啃猪蹄，周末来一道红烧猪蹄焖黄豆可以说是非常完美啊。我最喜欢的做法就是红烧，这样做出来的猪蹄色泽红亮，软糯入味，如果再配上一把黄豆，那就是动物蛋白和植物蛋白的完美结合，美容又养颜，营养又美味，女生应该不会吐槽这样的大猪蹄子吧。
在做猪蹄之前先科普一下怎么选择猪蹄？
猪蹄分为前蹄和后蹄，区别的方法非常简单：看猪蹄的断面，有筋的就是前蹄，没有的就是后蹄。前蹄肉多带筋，非常适合红烧，而后蹄肉少，更适合炖汤。
下面跟大家分享下家常红烧猪蹄焖黄豆的做法，供大家参考。
：大猪蹄子，黄豆，葱段，姜片，料酒，冰糖，生抽，老抽，盐，八角，桂皮，香叶，干辣椒，植物油
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一，处理猪蹄，准备配料。友情提示先泡上黄豆。
猪蹄洗净斩成小块，可以由摊主帮忙完成，然后入清水中泡出血水。黄豆要提前泡发2个小时以上，如果赶时间可以用温水来泡发。准备生姜切成大片，葱切成段，另准备干辣椒，桂皮，香叶，八角。凉水下锅，加入料酒，姜片，葱段给猪蹄焯水，撇去浮沫煮2分钟。焯好水的猪蹄，冲洗干净沥干水分备用，最好是温水冲洗。二，冰糖炒糖色，并下入香料，生抽、老抽完成上色。
锅内下入少许色拉油，一把冰糖，小火慢炒，炒至冒大泡倒入沥干水分的猪蹄翻炒上色。再加入桂皮，八角，香叶，干辣椒翻炒出香味，生抽老抽继续调色，料酒烹锅去腥增香。加入热水没过猪蹄一厘米即可，加入葱段，姜片，大火烧开。三，转入砂锅，加入泡好的黄豆，焖煮1个小时。
猪蹄转入砂锅中，现在大火烧开。大火烧开后，加入泡好的黄豆。转小火然后盖盖慢炖一个小时。时间到了，挑出汤中的香料，以及葱段，姜片，加入少许盐，胡椒粉调味，开大火收汁，汤汁留下多少自己把握。四，出锅，一锅香气扑鼻，美味又滋补的红烧猪蹄焖黄豆就完成了。
之本期总结：
关于焯水。焯好水的猪蹄，温水冲洗后不要长时间放凉，最好要马上烹饪，这样对于后面的上色以及口感都会有好处。关于糖色。如果炒糖色觉得不好掌握，可以用生抽加老抽，或者超市卖的红烧酱油代替，效果也非常不错。关于砂锅和高压锅。炖猪蹄黄豆如果想要速度更快的话，可以直接用压力锅上汽压25分钟，然后收汁即可。我选择砂锅是因为不赶时间，再就是砂锅保温性很好，只需要很小的火就可以保持微沸的状态，有利于猪蹄的软烂和入味。关于加水和啤酒。红烧的菜注意要加入热水，而且水一定要一次性加足，不要二次加水影响味道。猪蹄焖黄豆的话，水要比平时只红烧猪蹄还要多一些，因为还要考虑到黄豆的加入。此外这道菜可以不加一滴水，用啤酒来代替水，去腥增香。
写在最后：
这道用大猪蹄子做成的红烧在猪蹄焖黄豆，软烂可口，肥而不腻，好吃又美容，老婆孩子都喜欢，而且做法简单，处理好几个细节，一切交给时间就可以了。这么看来，大猪蹄子用来吐槽男人，实在是太可惜了。
喂，你吃了吗？酸甜苦辣各尝各的味。我是杰锅，喜欢我的分享请