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秋冬季的食物应该是以清淡为主，一般的家庭都会用一些素菜，或者是炖肉菜，既可以达到平衡冬季的干旱，又可以补充人体的免疫力，所以在炖汤的时候，除了一些常见的鸡、鸭、鱼之外，还有一种叫做“猪蹄”的食材。
猪蹄中含有丰富的高蛋白和胶原蛋白，在冬季食用可以起到美容的作用，不过，许多人说，不管炖多久，炖多久，炖得都会变得越来越难喝，这并不是因为它的味道，而是因为大多数人在炖的时候，都会用开水来煮！
红烧猪蹄的时候，不要光知道烫！这1个步骤千万不要，不然会使猪蹄变得不够嫩，无法吃出味道来。
在猪蹄煮熟之前，先将猪蹄放进水里，这样可以让它更好的煮熟，但绝对不能用开水烫，特别是在煮过之后，这一点绝对不能用，否则不管你怎么熬，都会变得很嫩！
这一步是将猪蹄焯过之后，绝对不能用冷水来烫，否则会导致猪蹄的肉质收缩，表皮变硬，不管你煮多少次，它都不会变得柔软，也不会有任何的味道，所以，这道菜不能简单的用开水烫，而是要先煮好之后的处理。
材料：猪蹄，姜片，葱段，葱花，枸杞，白醋，料酒，盐，油，其他食材（黄豆，花生，萝卜都可以）
1、猪脚购买之后不要马上去烫，要仔细查看，将猪毛剔去，再清洗，再剁碎，再放进一只大盆里，加入2、3匙的料酒和少许的白醋，搅拌均匀，倒进猪蹄里。
2、锅内倒入足够多的水（水没过所有材料），将猪蹄放入，再放入葱花和生姜，再加上2汤匙的盐，用大火煮沸后，再用开水煮沸一小会，再将其取出，用30℃的温水浸泡，待其凉透，再用开水浸泡。
3、另起一口平底锅，加适量的水，大火下料，待水烧热，待水烧热后，将猪脚倒入，大火烧沸，然后改为低火，下入枸杞，加适量的盐，继续煲25分钟，然后揭开盖子，浇上一层薄薄的盐，然后盖上盖子，淋上盐，继续焖约2-3分钟。
一大盆猪蹄就煮好了，用筷子一捅，就能将这一大块猪蹄给刺穿，这是一种非常好吃的食物！
红烧猪蹄的时候，不要光知道烫！这1个步骤千万不要，不然就会烂掉。
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