人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
在江西赣北地区，有一些家常菜传承了上百年，它们是宴席上必不可少的“硬菜”，深受当地人的喜欢，视若美味珍馐，却总也走不出当地的这个小圈，离开本地就没市场，就连菜肴搭配都让人不能理解。接下来讲到的5道菜，不管是平时家里宴客，还是办酒席，主人家都会把它端上桌，江西的这5道传统菜肴，宴客必备，味道各有千秋，不知道你有没有尝过？
赣菜，它基于乡土菜传承发展而来，很多人觉得上不得台面，实则它更懂人心，也最接地气。赣北是江西的北部，它包括九江、南昌、上饶、景德镇、鹰潭、宜春、新余、萍乡8座城市。在这些城市中，每个小地方也都有自己的代表菜品，这5道农家土菜主要指九江地区。
折粉炖牛肉
江西是米粉大省，“乡乡有米粉，村村不同味”，折子粉是经过发酵的米粉，没烹饪之前很脆，制作之前需要先浸泡，泡发过后，不能久煮，一般是以炒和配牛肉居多。
牛肉是用当地的黄牛肉来做，味道浓，口感劲道。把它炒至经过炖煮软烂，把味道调好，再配上浸泡好的折子粉，3～5分钟就可出锅。
制作好的折粉牛肉，香味浓郁，折子粉带着劲道，吸收了牛肉的汤汁过后，也更解馋。
第二道，羊肉炖胡萝卜
北方朋友多数不能理解，羊肉清炖不是更好？为啥要配上胡萝卜。实则羊肉炖胡萝卜，在我们当地这种搭配已是上百年。胡萝卜的清甜配上羊肉的鲜美，经过炮制过后，味道让人念念不忘。
羊肉以山羊肉居多，肉质更为的老一些，也更适合拿来炖，羊肉切大块炖煮过后，配上切成滚刀状的胡萝卜恰到好处。
口感鲜甜，胡萝卜软烂鲜甜，羊肉不膻不柴，吃在嘴里浑身暖和，属实为滋补佳品。
第三道，狗肉炖白萝卜
这是一道颇具争议的菜，以前上不了台面，也不会上酒席，只有宴客的时候，偶尔吃吃，这些年人们却特别喜欢吃。从上不了台面，到成为宴客招牌菜，也是人们饮食的一种进化。
我对这个菜，不太有好感，吃了容易上火。平时看见上桌，也很少去吃，但这丝毫不耽误爱吃的人对它的喜爱。
第四道，红烧腊猪蹄
江西的腊肉可以说是一绝，它是经过腌制晾晒烟熏而成，这个烟熏的时间通常在1～2个月左右，选取的肉，主要是猪肉，腊排骨、腊猪蹄、腊猪头、腊肠等等，凡是猪身上的皆可制作成腊味。
腊猪蹄有些特殊，它的熏制过程要很久，当散发出独有的香味时，腊猪蹄才算制作好。此外，它的烹饪也是一个难题，需要清洗，炖压再到烧制，每一步都相当的关键。
压好的腊猪蹄配上各种香料红烧，做好以后，肉质很软烂，香而不腻，吃着满嘴留香，很少有人能拒绝腊猪蹄的味道。
第五道，猪尾巴烧泡椒黄豆
这个菜的搭配可谓是神来之笔，猪尾巴胶原蛋白很丰富，而黄豆和腐竹它的蛋白质很高，可以增加菜肴的鲜美度，光是鲜美还不行，所以人们搭配了泡椒，微酸鲜辣，天冷吃着那叫一个过瘾。
猪尾巴可以自己卤制，也可以选择那种卤好的，剁成段以后，和黄豆还有腐竹一起烧至，当然必须要有泡椒，这样吃起来又辣又鲜，一点不会觉得腻。
烧好的猪尾巴很入味，吃在嘴里很Q弹，此时再配上腐竹的软烂，无论下酒还是下饭，皆是不可多得的佳肴。
江西春节5大农家“土菜”，本地人吃不腻，外地人却吐槽浪费食材。事实上这5道农家土菜，各有各的味道，始终走不出圈，甚至被外地人吐槽浪费食材，基本都没有尝过。朋友们，你们觉得这些菜怎么样呢？欢迎大家留言讨论。