咸烧白
老家的咸烧白有点像别省的扣肉，做法差不多，肉肥而不腻，芽菜干香，是一道下饭的好菜，现在我分享给大家！
咸烧白首先准备一块肥瘦均匀的五花肉g，芽菜，g
葱，姜，蒜，料酒，耗油，老抽，花椒，胡椒粉，八角一颗，十三香
第一步，把五花肉上的毛处理干净，冷水下锅，锅里加入葱结，姜，料酒胡椒粉，等水烧开打去浮沫，大火煮制用一根筷子能插穿肉这样基本熟透，再捞出放凉，用牙签把猪皮一面戳出小孔，再涂抹点老抽上色
第二步，起锅烧油，锅里加入适当的油，再把肉皮朝下开始炸，这步注意，一定盖上锅盖，以防油烫伤，等上炸制差不多了翻下面在炸，全部炸透捞出放入煮肉那个原汤中浸泡，这样虎皮就出来了
第三步，这个时间我们来调个汁，取大碗一个加入高度白酒半勺，耗油少许，十三香少许，生抽少许，搅拌均匀放置备用，芽菜商场有卖，我们提前泡好了
第四步，肉差不多泡好捞出切成二公分左右片，放入刚才我们调好汁的碗里拌匀，碗底放入几颗花椒，再把它皮朝下十二片，八片摆好，把剩余汁倒上面
第五步，我们来炒芽菜，起锅烧油，放一颗八角，几节干辣椒炒香，倒入芽菜炒干水分，平铺到肉上面，上蒸锅大火蒸一个半小时也可以放入高压锅中蒸半小时，蒸熟的肉取个盘子盖上翻盘，再撒上一点葱花点缀，一到完美的咸烧白出来了！
咸烧白_小贴士_
烹饪过程注意几点，首先要选五花肉，油炸过程要盖上锅盖防止油烫伤，蒸肉时间不宜过短，会影响口感！
腊猪蹄炖粉条
腊猪蹄就是用新鲜猪脚用盐腌制，烟熏，可以放置很长时间，这道菜小时候酒席上必定有的，“猪蹄粉条”，加上白菜叶打底，配上粉条很好吃
图片来源网络腊猪蹄一只，红薯粉条半把，用温水浸泡，小青菜，
生姜一小块，葱，高度白酒，菜籽油
第一步，首先用温水清洗猪蹄，在用刀把猪蹄剁成四四方方的小坨坨，
第二步，起锅倒入菜籽油，把腊猪蹄放进去炒香，锅边放点高度白酒，再准备个高压锅把剁好的腊猪蹄放进去，大火炖二十分钟转小火也炖二十分钟
第三步，把青菜和红薯粉烫好放入盆底，猪蹄坨子铺上面，倒入炖猪蹄的原汤，撒上葱花，“腊猪蹄够咸味”不需要放盐，这样一道美食就完成了
图片来源网络_小贴士_
腊猪蹄够咸，不放盐，喜欢红油辣子可以放上，炖的时候时间要长点，要不然不够软烂，不要放太多调料，影响口感，一定要倒上原汤！
部分配图来源网络！
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