近段时间闹新冠疫情，大家都在讨论如何提高免疫力的话题，真的是见仁见智，办法不少。有的说加强锻炼，也有人说多睡觉，还有人花大价钱猛买补药，作为我们吃货来说肯定首先想到的是，既要满足食欲，又能提升免疫力对抗疫情。我想了想还是觉得推荐这款“奶汤蹄花炖山药”最为适合。
炖制好的“奶汤蹄花炖山药”
国人烹制猪蹄大多喜爱红烧或卤制，白汤炖的较少，主要是因为猪脚有股腥臊味不是太好收拾干净，红烧或卤制容易将异味压制下去。既然说到白汤猪脚据我所知南方多于北方，比如湖北的莲藕炖猪脚、云贵一带的酸汤猪脚，再就是成都的炖蹄花。最让我难以忘怀的白汤猪脚，是年4月在四川北川县城关一家小店吃到的“奶汤蹄花炖山药”，它集气香、汤白、味鲜、清甜于一碗，喝一口浑身上下的爽快过瘾，唉！可惜再也吃不到了。再就是成都的老妈蹄花，也是让人难忘的佳品，这个找机会再细说给大家听。
炖制好的“奶汤蹄花炖山药”
要制作蹄花炖山药其主材比较容易购买到。猪脚最好用前蹄，肥肉较少，胶原蛋白更多，蹄筋也相对粗壮。本次制作我买的是本地农家猪的前蹄一只，没去超市买的原因是哪里出售的猪肉、猪蹄等大都味工业化养殖的，在口感、味道与营养上都不如农家猪。山药必须选用铁山药，如果是淮山药更好了，山药的淀粉与糖度含量高一些的更佳。
挑选猪的前脚
鄂西这边去菜市场买猪脚，大多会把猪脚用火燎的方式将小毛去除掉，这样免不了会有些焦糊味，所以回家后要用温水仔细洗刷两道。然后将猪脚一分为二，入锅加凉水没过猪脚，投入生姜片、倒入料酒进行焯水。焯水至少要二次，每次焯水后都要对猪脚进行细致的洗刷，最大可能地将猪脚的骚味去除掉。
加入姜片、料酒给猪脚焯水
接下来开始炖制猪脚，先将猪脚剁成大块（1只剁4~6块），砂锅中加凉水，将猪脚加入，加入少量料酒，开大火将水烧滚，不断打掉浮末，三、五分钟后加入生姜片、大葱段和花椒粒几颗，并调至小火慢炖2小时。特别提醒吃货们，炖制的锅具最好是砂锅，不要用高压锅或金属锅具。有同学问了，为啥呢？我也没办法告诉你科学道理，只知道砂锅炖出来的汤更加浓郁，味道纯正。其实猪脚主要特点是胶质丰富，香味醇厚，而鲜度稍逊，为了解决这个问题，告诉老饕们一个小秘诀，就是在炖煮的最后阶段可加入适量的打掉浮油的热高汤或清汤（一般秘不传人哦）。
要使用砂锅炖制
山药处理上没啥太多讲究，洗净去皮切成小段就好，收拾得不要太早，需等猪脚炖煮2小时后再将山药段下入，后加入适量的食盐，继续小火炖煮1小时就可起锅。小贴士：1.炖煮时要常翻动，由于汤浓猪脚皮易粘锅烧糊；2.葱段在炖煮1小时后要及时捞出丢弃，以免影响汤的质量；3.盐要在加入山药时在放入。
山药切块不要太大
具《本草纲目》记载猪蹄性平，味甘咸；具有补虚弱，填肾精，健腰膝、滑肌肤和行乳脉功效；山药味甘、性平；具有健脾补肺、益胃、固肾和延年益寿的功效。可见食用“奶汤蹄花炖山药”对强健身体，提升免疫力大有裨益，绝对是抗击新冠疫情的给力食品。
食用时可放入香葱、香菜和胡椒粉
奶汤蹄花炖山药盛碗加入葱花、胡椒粉和香菜就可食用了。此刻的蹄花用筷子轻轻一挑就离骨了，放入口中软糯鲜香，稍用力即化。如果有感觉味淡者，也可沾些佐料食用。山药清甜可口，淀粉已经完全吸收了汤汁的精华，在细细咀嚼满口留香，回味悠长。