选前蹄
做红烧猪蹄一定要选择猪前蹄。
前后蹄区别1：前蹄由于运动量大，所以外形看起来要粗壮一些，关节处褶皱数量多。而后蹄由于运动量小，外形瘦长，肉质松散，关节处较直。
前后蹄区别2：另一个就是看蹄筋，这可以通过猪蹄的横截面来观察，前蹄横截面呈明显的月牙状，手感较软，而且肉眼可见的蹄筋，而后蹄是没有的。
去皮骚味
如何更好的去除猪蹄的皮骚味?最简单的办法就是用火烧的时候，尽量把每一个部位都烧的狠一点，尤其是蹄夹的部位，因为这里面最容易夹杂猪毛，猪蹄烧的黑一点没有关系，温水泡的时间长一点，用钢丝球就很容易刷净了。
食材：猪蹄2个、葱段、姜片、蒜粒、料酒、冰糖
香料：花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、白芷
调味料：生抽、老抽、盐、味精、蚝油
制作过程
1：首先将猪蹄用喷枪烧一下，也可以用煤气灶烧一下。目的是为了去除部分猪毛，另一个就是去除猪皮表面毛囊的腥气，尤其是猪蹄夹的部分，可以火烧的大一点。
2：烧好的猪蹄放入温水中浸泡10分钟，之后用钢丝球刷洗干净，再剁成小块放入冷水中浸泡半小时。
3：泡好的猪蹄放入冷水锅中，加葱段、姜片、料酒、两片白芷，焯水10分钟，期间要撇去浮沫，之后捞出用温水洗净，控干水分备用。
4：将所有香料，花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒冲洗一下，控水待用。
5：炒锅中放油，搁10来粒冰糖，开中小火慢慢将冰糖炒至融化且变成枣红色，倒入猪蹄翻炒至上色。
6：放入所有香料和葱段、姜片、蒜粒翻炒出香味后沿着锅边烹入料酒炒匀。料酒一定要沿着锅边淋入，而且是锅内的温度达到最高时，这样料酒预热才会将猪蹄的腥味挥发出去。
7：接着放入调味料，生抽、老抽、蚝油翻炒至上色，倒入高压锅内，加入开水，放盐，压制半小时即可。
8：压好的猪蹄再重新倒回炒锅内，放味精，开大火收一下汤汁即可。
好吃的“红烧猪蹄”就做好了，油亮的棕红色，看起来就很有食欲，因为是用高压锅压制的，所以猪蹄软软糯糯，入口即化，一定要趁热吃，趁热吃，趁热吃。
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