首先，煮菜要用温水，不能用冷水。做红烧肉用冰糖，生抽，做出来的菜色泽又红又亮。绝对不存在不上色，黑乎乎的问题。炖猪蹄可以加一个番茄，很轻松就可以炖烂。大火热油炒青菜先放蒜再放辣椒？爆炒要油温高，等你一样一样的放下去，蒜都糊了好吗？
我都是全部一呼噜就放进去了，包括盐，然后颠几下就断生了就可以起锅了。光是蒸鱼来讲，应该在鱼身肉最厚处开一刀，姜葱也不是怎么好看怎么扔，应该塞进鱼鳃以及鱼腹下这类腥味最重的地方。而后还可以淋一点鸡油增香。熟了以后出炉后第一时间把汤水倒掉一些，姜葱捡掉，（姜片可重复使用）加葱丝淋油，（小葱叶，大葱，辣椒丝），再加蒸鱼豉油，豉油可买整支更方便。
用量大需自己调配。味精加多了，钠会变高，如今所有调料里面为了增加口感，每种调料厂家里面都加了味精，单一添加不超标，等你加了很多调料，在加鸡精味精，就已经很超了，所有的酱油，醋，耗油，豉油，料酒，生抽，里面都已经添加味精了。身体里的谷氨酸钠，会让你血钠增高。增加心血管的负担！对的。酱油耗油实际上就是液体的味精，因为它们实际上就是从黄豆生蚝等天然食材里提取出来的鲜味物质再后期加工制成的。
当然了现在的蚝油一般蚝汁添加量不会超过15%，实际上一瓶蚝油大部分的成分也是后期加味精溶进去凑出来的。实在要用味精的话最好还是只在一些不需要放酱油蚝油的菜里加，比如炒玉米豌豆西芹肉丁这些。鱼的后背厚度不同，哪怕是改刀改的好也可能有意外，鱼头部位眼睛在8分钟左右就爆出来了，但是后背很可能还带血。这方法对比目鱼之类的鱼身薄一点还有用，但是到了龙胆，龙趸，东星斑，老虎斑，白水鱼，瓜子斑，老鼠班之类的该看还是得看料酒有一股酒臭味太认可了！
我家公什么都要放料酒，冬天就放自家做的黄酒，真的是什么都要放，鱼虾贝类肉类放放我也不说什么了，蔬菜也要放！普通的莴苣平菇汤也要放。有一次我在炒蘑菇，就是山海情里的菇，本来就在出水，他走过来一声不坑把黄酒倒里面，估计有半瓶养乐多那么多，如果是我亲老子，我当时会把那锅菜倒垃圾桶，呵呵，基本上所有的肉菜都要过油，甚至青椒肉丝的青椒都要过一下。但是在家里，根本没有这么多油啊，我妈也不允许家里吃二次用过的油。
但是这个初步热处理的过程就没有了，效果就大打折扣。对于肉丝、鸡丁这种，我尝试过沸水焯水。但是这样子有两个缺点，第一水的沸点低，为了保证熟，焯水时间长，肉容易老；第二是焯水带来的浮沫碎渣比过油多了很多。用鸡胸肉切细丝，着少许盐和白胡椒及姜末腌渍入味，再挂上水淀粉，配上紫菜、榨菜，黄瓜片也可，西红柿丁也可，或荆芥亦甚美，烧一锅肉丝汤，出锅时再滴两滴香油，撒些小葱花，那也是极好极好的。