缺铜引发白癜风 https://m.39.net/pf/a_7007768.html提起酱货，就会想到酱猪蹄、酱牛肉、酱鸡爪、酱猪头肉，可以罗列一大堆酱货熟食，那么这么好吃的酱货是怎么制作出来的？它一定有独特的配方和手法，才能保证酱出来的熟食咸香浓郁，颜色酱红，鲜亮诱人。酱猪蹄说到百年酱汤，其实完全没必要，我保持最长时间的酱汤为两年，再久了的酱汤就没保养到那个时候。至于百年之久，汤也没法用了，也没办法存放那么久的时间。即使达到百年之久，汤里的营养估计都成毒素了，一般用个两三年就可以了，汤也该换了，并不是汤越陈越好，如果每天都频繁的酱东西，汤不需要保存那么久的。即使老酱汤味道醇厚，但是鲜度不一定有多好。不知道你们怎么看这个话题，欢迎评论区留言。今天我来分享一款传统东北酱汤的制作方法，希望对朋友们有所启发。我们分步骤进行，这样能够更清晰地了解制作方法。一、先来制作底汤，就是制作一锅老汤来做酱汤的底汤，这是保证酱汤味道的前提。如果是饭店里就比较简单了，可以用熬好的老汤来兑制酱汤。如果没有老汤就要买两只鸡架子、猪棒骨4根敲开，焯水后清水冲净。清水30斤，放入葱段20克、姜片20克，放入鸡架子、猪骨头，大火烧开撇去浮沫，熬煮四十分钟左右关火。取一汤桶，将老汤过滤后倒入。老汤二、制作糖色。白糖或冰糖均可熬制糖色，今天我们选用冰糖熬制。锅上火烧热放入色拉油克，放入冰糖克，小火熬化，再继续熬至鸡血红时加入清水克，上火熬开，倒入底汤中。炒糖色炒糖色三、制作香料包。准备花椒10克、大料8颗、桂皮6克、香叶5克、丁香3克、砂仁5克、草寇5克、小茴香15克、香砂2克、良姜3克、草果2颗拍裂、豆蔻4颗、栀子4颗、当归2克、党参2根、白芷4克、干辣椒2克、木香4克、山奈1克，放入煲鱼袋系紧，清水冲洗一下放入汤桶里。在汤桶里加入大葱段20克、姜片20克。酱汤香料包香料包四、调制味道。这一步也是关键的一步，就是调味，需要调料有盐50克、味精20克、鸡精30克、胡椒粉10克、料酒10克、白酒10克。鸡油五、汤里有了颜色，有了香料，有了调味品，还需要增加香气，这个香气就是油脂。老酱汤里的油脂多与少起到了很关键的作用，没有油脂的酱汤酱出来的熟食它是不好吃的，所以第一锅酱汤酱的东西要选用肥腻的食材，比如猪油、鸡油，让油脂融化在汤里起到增加香味的效果。今天我用到的有鸡油两斤，五花肉2斤，让酱汤味道更醇厚鲜美。鸡油和五花肉煮四十分钟左右即可关火。酱汤酱汤这样调制的酱汤就制作完成了，酱制的食材需要提前焯水，去净血水之后再放入酱汤酱制。酱制时间：猪手需要酱1小时焖四十分钟；猪肝30分钟；鸡爪20分钟；猪肘子酱2个小时焖三十分钟；鸭头煮十五分钟焖十五分钟；酱骨头酱一个小焖四十分钟。