TUhjnbcbe - 2025/2/10 17:37:00
京酱肉丝、酱肉包子、酱猪蹄，好吃下饭，做法简单，记得收藏！京酱肉丝食材：里脊肉克、姜末4克、大葱丝30克、黄瓜丝20克、盐1.5克、蛋清1个、料酒8ml、淀粉5克、老抽6-8ml、甜面酱30ml、白糖4克、生姜水20ml，胡椒、鸡精、食用油适量。做法：1.先将里脊肉泡在清水中2小时，每1小时换水一次。2.猪肉洗净，然后顺着猪肉纹路，切成4厘米长0.3厘米宽的长条，然后再洗净，捏干水分备用。3.把肉放入碗中，放入蛋清、料酒、盐、姜末顺时针搅拌2分钟，然后加入10ml水、老抽，再搅拌1分钟，接着加入淀粉和匀，最后加上食用油，搅拌均匀，腌制5分钟进行下一步。4.热锅下入油，等油温6成热左右，放入肉丝，开大火进行炒动，大概1分钟，闻到香味，色泽金黄即可起锅。5.将甜面酱、白糖、生姜水搅拌均匀，然后锅底给油，放入上述的汁水，大火烧开，放入肉丝，大火爆炒30秒，再加入胡椒，味精，收干汁水即可。6.盘底放入切好的大葱丝、黄瓜丝，浇上炒好的肉丝即可端盘上桌。酱肉大包子食材：黄豆酱2汤勺、生抽1汤勺、白胡椒粉1茶勺、料酒1汤勺、香油1汤勺、盐1茶勺。做法：1.大白菜切成丁，大葱切成葱花，鲜姜切成姜末。2.切好的大白菜放入盐腌制半个小时。3.汤锅加水放入去皮五花肉，放入葱、姜、料酒煮成8成熟。4.煮好的五花肉凉透，再切成小丁，炒锅加油烧热再放入葱花、姜末炒出香味，然后放入五花肉丁，再放入黄豆酱煸炒出香味。5.腌渍的大白菜，用纱布赚干水分，放到一个碗里，然后倒入炒好的五花肉丁，加生抽、白胡椒粉、香油调味。6.将富强粉、泡打粉放到盆里混合抓拌均匀再倒入用温水浸泡好的酵母，揉成水柔软的面团，再放到温暖处醒发，再按包子的大小揪成剂子。7.将面团搓成长条，分成若干小剂子，然后用擀成中间厚、四周薄的圆形面皮，再将面皮放在手上，手指微弯，再用勺子在面皮的中间放上馅料，一手捏住面皮边缘向另一只手推褶，另一只手负责把送过来的褶子捏紧。8.最后双手悬空在包子上方用双手配合把褶子全部捏合即成包子。9.包好的包子放入笼屉里再醒发10分钟左右，开火上汽后小火蒸制20分钟左右在关火焖5分钟即可。酱焖鱼食材：鲫鱼1条、色拉油适量、姜少许、蒜适量、淀粉少许、豆瓣酱1袋、香菜适量。做法：1.鲫鱼清理干净后外表均匀撒上一层薄盐，腌制十到十五分钟。2.锅烧干后用生姜擦一遍，然后放油，烧热后手拎鱼尾将鲫鱼身子没入油中炸制，隔一段时间转动鱼体，可以带上橡胶手套，建议在厨房准备一条毛巾，这时候就用上了，可以把毛巾盖住手和一段手臂，就不会被溅出的油烫到了。3.用厨房用纸擦干鱼身，拍上少许干生粉。4.鱼皮炸至泛黄，出锅放在盘子里备用。5.将锅内的油盛出留下少许，然后放入蒜末炒香，放入豆瓣酱继续翻炒，将酱滑散出香后放入清水，能够没过鱼体为佳。6.烧开后将炸好的鱼放进锅内，焖两分钟，翻面，继续焖，到酱汁变得浓稠，将鱼盛出放在摆满香菜的盘子里，然后将锅内剩下的酱汁浇上即可。酱猪蹄食材：猪脚一只、大蒜适量、大葱2根、冰糖适量、八角2颗、花椒适量、辣椒或小米辣适量、姜1块、猪蹄2只、老鸡汤4碗。做法：1.猪蹄洗净用热水焯一下，去掉沫沫。2.加入料酒，大葱，姜片去腥，沥干水分备用。3.锅内放入油，姜片，大葱翻炒，倒入料酒，盐，生抽，老抽，花椒，八角，放一点茶叶，放入腐乳，以及冰糖，倒入老鸡汤，大火炖。4.满满收汁，炖烂为止，猪蹄慢慢就会上色了，我没有炒糖色，颜色也还不错，满满的胶原蛋白！