相信很多人对于猪脚都是又爱又恨，爱它因为它富含丰富的胶原蛋白，对于女性来说可谓是美容良品，而恨它是因为它的烹饪方式着实是个难题，如果只是单纯的炖猪蹄，基本上很难入味，但是卤的话有实在费工夫。今天就由小优为大家解决这个麻烦，展现出猪蹄这道食材真正的美味。
今天给大家推荐的做法虽然也是炖猪蹄，但是我们所用的材料可是和常规的做法不一样，具体是哪里不一样，小优就先卖个关子，好了，话不多说，现在就开始讲解这道菜具体的操作步骤。
首先我们先来准备食材，这里我们用到的食材有：猪蹄g，黄酒ml冰糖70g，黄豆适量，姜片适量，生抽20g，老抽10g，盐适量。
那么我们开始今天的步骤：
1.准备一口锅子，倒入适量冷水，将切好的猪蹄冷水下锅，然后开火将水烧至沸腾，撇去浮沫，将猪蹄捞出备用。
2.将锅子清洗好之后开火，锅中加入底油，待油热之后加入姜片，煎出香味后，再倒入猪蹄块进行煎制。
3.将猪蹄煎制片刻后加入冰糖，翻炒到冰糖融化后再放入生抽、老抽继续翻炒，使每块猪蹄都能均匀的上色。
4.把黄酒全部倒入锅中，再放入提前泡好的黄豆，调制大火，等开锅之后继续在煮开10分钟，转到小火，盖上盖自，慢慢炖煮2小时。
5.两小时后之后打开锅盖，猪蹄已经炖到脱骨状态。放入入适量盐调味，再转大火收汁，等待汤汁变得黏稠之后就可以了。
相信看到这里的小伙伴们已经发现我们的秘诀是什么了，答案就是不用水，换成了黄酒，这道黄酒炖猪蹄其实和毛氏红烧肉的做法有异曲同工之妙，使用陈年的黄酒代替水，中间不加一点水。不加水炖出的猪蹄色泽红润，而且还带着一丝丝甜味，简直不要太美妙。
虽然用黄酒代替水是一个非常好的想法，但是做到对黄酒的选择很少挑剔，如果要炖上2个小时的话，黄酒的年份必须要久，起码得是三年以上黄酒。当然，年份越久远，做出的菜味道就越棒。如果黄酒年份太新的话，那么炖出的猪蹄味道就会发酸，非常不好吃。
好了，今天的的分享到这里就要接近尾声了，在文章的最后，小优在给大家梳理一下做这道菜需要注意的几点。
1.黄酒的选择一定是3年以上的黄酒，年份越陈越好，猪蹄和黄酒的比例，至少也得是1:1
2.加入冰糖的目的是为了让猪蹄发亮，如果是不太喜欢甜口的朋友，可以适当的减少冰糖的量。
3.在收汁的过程中，如果要陪米饭的话，可以不用收得那么彻底，汤汁其实和米饭更配呦。
4.用黄酒代替水这种烹饪的方式不仅限于猪蹄，排骨和红烧肉的做法依然也适用。
好了，本期的文章分享就到了这里，我们会更新更多有关于美食的文章，如果你喜欢的我们的话，可以点一下