吃遍天下美食，体会百味人生，大家好，我是分享美食的太子，今天小编给大家带来的是一道猪肘三鲜汤，提起肘子可能就会想起酱肘子或者是东坡肘子，其实肘子想要做的好吃，不止酱肘子这一种做法，今天小编给大家带来就是肘子的新做法，不仅味道鲜美，而且吃起来一点都不腻。营养价值也比较丰富，还可以充分的补充营养蛋白，接下来我么一起来看看吧。
猪肘三鲜汤
准备食材
主料：猪肘一块（猪后蹄肘）白菜，小青菜，番茄
辅料：葱，姜，干花椒，料酒，鸡精，盐
制作过程
首先我们需要准备洗干净的半个肘子先下汤锅，把它煮熟。我们在肘子三鲜汤的时候比较注意一点的就是食材的新鲜，所以在挑选猪肘的时候我们也要注意一下尽量挑选新鲜的猪肘，比如说新鲜的猪肘去毛后颜色应该是淡黄色的，然后用手摸一下，看一下猪肘的表皮是不是发粘，如果发粘的话说明就是用药水泡过的，还有一个办法就是最直接的凑近问一下，问一下是不是有药水的味道。
然后我们用水焯开后用勺子撇去浮沫，这些浮沫大多都是猪肘中的血水和脏东西，如果没有撇干净的话煮汤的时候会有很重的腥味。因为我们这个是做汤，所以放的调料很少，都是食材本身的香味，所以去腥工作一定要做好。
然后我们撇去浮沫之后加入姜，葱，在两颗干花椒，主要作用是去腥压异增香，然后盖上盖子，先用小火煮40分钟。小葱因为味道比较重，所以煮汤的时候去腥效果特别好，一般都是打成葱结，然后煮开之后弃用
等到猪肘子已经煮的差不多了，下面先把它夹出来晾凉，这个时候我们可以看到猪肘的颜色已经变了，这里猪肘不要煮的太老了，煮的太老了一会吃起来口感不太好。
猪肘拿起来之后这个汤不要倒掉了，等下就用汤来烧汤，这样不仅汤特别香，而且我们做出来的汤汁味道是特别浓的，然后我们再准备一点白菜，把它切成片，再准备一点绿色的小青菜，这样子颜色会更好看一些。再准备一个去皮的番茄，直接把它切成厚片即可。
然后我们把煮好的猪肘子把它切成片，这里的厚度大约就是2到3毫米，这里切得厚一点口感更好一点，因为我们还有配菜，切得厚一点吃起来口感更丰富一点。
然后我们把刚刚煮的热汤倒入锅中，然后下入切好的猪肘子，调味一勺盐，烧开之后再次把浮沫打去，主要就是撇去浮沫，这样子吃起来才不会油腻，而且还没有异味。
然后转小火再熬煮十分钟，这个时候我们可以看到汤汁已经非常浓郁了，下面加入刚刚沏好的白菜，白菜煮熟之后，下入小青菜和番茄。因为这两种蔬菜都熟得比较快，所以我们要厚一点。
然后我们继续再调味，加入少许的鸡精，如果不喜欢的可以不用放，然后下面出锅装盘即可，最后再来两颗正经的葱花。我们的猪肘三鲜汤就可以出锅了。
这样我们今天非常美味的猪肘三鲜汤就已经做好了，在我们四川吃一般还会配上一个蘸碟，大家也可以放其他的辅料，非常的香，也可以添加一下自己喜欢的配菜，下面还会老规矩，小编先帮大家尝一下，先来一块肉，入口就是浓浓的肉香，猪肘肥而不腻，配菜煮的很入味，因为放了西红柿的关系，吃起来有一点酸酸的，比较开胃。
小编还有一个温馨提示哦，就是我们在挑选猪肘的时候一定要选猪后蹄的肘哦，因为猪前蹄筋比较多，而且猪后蹄的骨头多而且皮比较薄，所以适合炖汤，如果是酱猪蹄或者是红烧的话还是选择前蹄比较合适哦。好啦，今天的猪肘三鲜汤小编就分享到这里了，喜欢的朋友可以给小编点个赞哦，我们下期再见！