香酥多汁的椒麻猪蹄，让你体验真正的美食，你吃过吗？
对于猪蹄，相信很多小伙伴都很熟悉，而猪蹄所制作的菜也是丰富多样，当然也有很多小伙伴不喜欢吃猪蹄，但今天给大家带来的这一款椒麻猪蹄，相信不爱吃猪蹄的小伙伴看了也会直流口水，话不多说，接下来我们直接进行指导食材的介绍。
首先需要用到大葱一根、大蒜一瓣、生姜若干、老汤一碗、冰糖若干、酱油半碗、玉米淀粉半碗、猪蹄一斤、料酒少量，香叶、八角、花椒、干辣椒等调味料少量，准备好这些食材，我们就可以进行食材的处理了，首先我们需要将猪蹄清洗干净，然后对它进行切块处理，在这里切换的时候不要切得太小，一个猪蹄差不多切四块，切好之后的猪蹄把它放进大碗里面，然后给它冲一下水，把猪蹄里面的血水都泡出去。
接下来就是大蒜的处理，大蒜会在两个地方用到。首先把蒜压扁，把蒜皮去掉，去了之后我们用刀背反复敲打蒜，把它呈现出一种半混的蒜泥状，我们放在一旁备用，待会儿炒猪蹄的时候再用，然后我们剩下的蒜切成大片，同样的也是放在一旁备用，姜也需要切成几个大块，我们把葱的根去掉，切成几段，每一段的长度和小拇指长度差不多就可以了，把切好的这些东西全部放在一旁备用。
接下来介绍这个老汤，这个老汤呢是之前做别的菜是剩下的，而今天我们刚好可以用的到，如果家里没有老汤的小伙伴，可以在网上买那种鸡汤，同样的能够达到效果，把老汤放在碗里，放进微波炉打一下，把它呈现出一种液体的状态，现在我们这个老汤已经完全是液体的状态了，然后把它放进高压锅里面，现在我们把已经泡好了猪蹄把里面多余的水倒出来，然后再把猪蹄放进高压锅里，因为猪蹄比较不容易熟，所以必须用高压锅把它焖熟。
之后把我们所制作好的高汤倒进高压锅里，和猪蹄一同进行炖煮，然后我们加一些水，水的量大概要没过猪蹄，把我们切好的葱姜蒜继续放进锅中，然后再倒入酱油、料酒、再加入少量的冰糖，香叶、八角、还有一些花椒都需要放进锅中，现在我们就可以把盖子盖上，刚才加料的原因是虽然用的非常重的老汤，但是这个老汤的味道可能还是不太容易深入到猪蹄里，所以我们需要加更多的料。
现在的我们让它炖煮40分钟，在等待的时间我们可以打把游戏或者看看电视，等猪蹄炖好之后，我们把锅里的猪蹄全部拿出来，让所有的猪蹄晾凉，而炖猪蹄所剩下的汤呢，我们需要等会再用锅煮一下把多余的水蒸出去，剩下的部分我们就可以下次继续当做高汤使用，现在我们凉一下猪蹄，大概凉个十几分钟之后我们就可以把它裹面了，进行准备的煎炸工作。
接下来我们给猪蹄裹面，首先把蛋黄分离，把我们刚刚弄好的猪蹄裹上一层蛋黄，把裹上蛋黄的猪蹄放在一个容器里面，刚抹上蛋黄之后，我们把淀粉倒就去，然后搅拌均匀，让猪蹄的每个面都沾上淀粉，这样就可以了，现在我们拿一个锅来过热一下，现在我们把油热一下，开大火，油的位置大概在锅的1/3，而油温控制为7分热就可以，弄好之后我们就把裹上粉的猪蹄放进锅中炸一下，我们可以盖一下锅盖，因为油滴飞溅会非常厉害，我们炸到表皮略微硬了之后，我们就可以把猪蹄拿出来。
都盛出来之后呢，我们可以开大火再把油热一下等89成熟的时候，我们就把刚炸过第1遍的猪蹄再放进去炸第2遍，第2遍过油的时候呢，有可能会溅油，所以我们需要拿盖子准备好，放进去之后赶快把盖子盖上，现在过了第2遍油的猪蹄已经炸完了，它的表面是非常的脆，让我们把它先放在一边，接下来我们一个锅再炒一下就可以。
我们把多余的油倒出去，剩余少量的食用油，现在油已经热了，我们先把花椒倒进去，因为我们所要做到的是椒麻猪蹄，花椒的量可以稍微多一点，把花椒炒糊之后，我们就可以关成中火或者小火，闻到花椒的香味之后，我们就可以加入干辣椒，稍微炸一下之后把我们所切块的大蒜放在锅中，在里面撒一点盐，然后盛盘这样我们的椒麻猪蹄就制作完成啦，炸出来的猪蹄吃一口，嘴里咸麻舒适，快动手试试吧！