大家好,我是潘宏早,广东的特色菜品很多,而在众多的美食当中白云猪手是非常受到大家喜欢的,这是由于很多女孩子特别爱吃,因为猪手经常吃对皮肤是很有好处的。大家多数时间都是去店里品尝,却很少自己制作,这是由于害怕做不好而影响食欲,其实白云猪手非常容易制作。
1、准备材料:
做这道美食当然离不开猪蹄,由于每个家庭的情况不同,所以准备的分量也各不相同,但通常有一两个猪蹄就足够了。个人的建议是在清晨的时候去早市购买,因为这个时候通常出售猪蹄的摊贩都是刚刚摆摊,能保证猪蹄的新鲜程度,一旦购买的猪蹄不新鲜或是已经变质就会影响做好的美食味道,而且有时会出现吃坏肚子或影响身体的情况发生。
除了猪蹄以外还需要准备一块姜和一些盐,大概需要毫升左右的白醋,再准备一些姜米酒和白砂糖,还需要使用一个红尖椒。把这些调味品和配料提前准备好能够避免在操作的过程中手忙脚乱,因为那样很容易出错,尤其是刚开始不熟悉,一旦放错了调料就会让味道发生变化,白白浪费了自己准备的材料就得不偿失了。
2、制作步骤:
猪蹄买回来后先放到锅中,多加些水用大火烧开,十几分钟以后用漏勺和筷子捞出,要把上面的毛全都弄干净,然后马上放到凉水盆里,至少需要泡一个小时左右,这样做除了可以让猪蹄吃起来更筋道,也可以去除异味儿。时间到了以后把猪蹄捞出,放到案板上用刀或其他工具弄成小块儿,把锅弄干净后加水,然后放入姜片和盐,在放入猪蹄烧开,煮20分钟。
把猪蹄捞出放入冷水当中,凉透后重新换一次水,同样需要加入凉水。在等待的时间里可以在锅中加水,放入姜片,同时放入糖和辣椒丝,再把醋和盐也放进去,用勺子和筷子搅动一下,几分钟后就可以关火,然后把里面的糖醋汁倒入一个小盆子当中。需要完全放凉才可以使用,大概半个小时左右就可以把猪蹄放入糖醋汁里,五六个小时后就可以吃。
3、注意事项:
制作白云猪蹄的时候需要注意处理好上面的毛和蹄尖部位,不然如果很脏就会影响食欲的。糖和醋以及盐的比例可以按照自己的口味来决定,喜欢吃甜酸口味的可以多放一些醋和糖,喜欢吃咸味的可以多放一点盐,但不可以把调味品的分量改变过多,不然的话就会影响猪蹄本来的味道,那样吃起来就会觉得怪怪的,所以一定要控制好。
刚开始清洗猪蹄的时候要用流动的水冲十几分钟,这样可以把上面的油弄得尽量干净一些,避免吃的时候过于油腻,在下锅煮过以后可以使用冰块来浸泡猪蹄,那样吃起来口感会更好一些。煮猪蹄的时间不宜过长,时间太长就会吃起来不筋道,严重的影响口感。使用的姜最好是老姜,这样可以去除猪蹄的异味儿,浸泡的时间要足够,这样才能让猪蹄充分入味。
4、小贴士:
家里有老人和小孩子在制作的时候要充分考虑到,不要弄得太凉,同时也要注意口味适中一些,酸甜味太重或是咸味太重有时会影响到他们的胃口,所以比例适中更好一些。刚开始做的时候少准备一些猪蹄,因为吃不了剩下来的不好保存,存放不当就会变质,那样就会白白浪费了准备的材料,不如想吃白云猪手的时候重新制作,而且那样味道也会更好一些。
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