历经数千年发展的中国菜，历史悠久，风格独特，在世界上享有盛誉，在凉拌、炒、蒸、煮、煎、炸、焖、焗、炖、煨、烧等众多烹调方法中，红烧是中国菜烹饪方式中，红烧是中的一小类。红烧菜，成品多为深红、浅红或者枣红色，色泽红润，味道鲜咸微甜，汁黄浓香，颇受大众喜爱，而且多为下饭神器。
红烧狮子头
有人说红烧狮子头是鲁菜，也有人说是淮扬菜。印象中，鲁菜应该是四喜丸子，与狮子头做法基本一致，但是四喜丸子限用四个肉丸，寓意福、禄、寿、喜四大喜事。与狮子头还是有寓意上的区别。
狮子头是用肥瘦相间肉末搭配荸荠、香菇等食材，做成的丸子，先炸后煮，出锅后，色泽油亮红润。醇香味浓的肉团子与汁液，香气扑鼻，光闻起来就能引爆味蕾，配上翠绿的青菜装饰，色彩分明，有狮子头那一餐，我可以多吃一碗米饭，堪称减肥路上的绊脚石。
红烧鹅
鹅肉，是优质的蛋白质，脂肪含量较低，含有人体生长发育所必须的各种氨基酸，营养丰富。秋冬季节吃更好。鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，我们老家用鹅肉煲汤居多，清炖、药膳、炖萝卜、炖冬瓜等。鹅肉做法蛮多的，可熏、蒸、烤、烧、卤、酱、糟等。
这种配以生抽、老抽、葱姜、八角、料酒等调味品，用中小火慢慢焖烧出来的鹅肉，汤汁浓稠，味道鲜香，软烂脱骨，一点都不塞牙。配上米饭，绝绝子！鹅肉不宜与鸭梨、鸡蛋、茄子同食（与鸭梨同食，易使人生热病发烧；与鸡蛋同食，伤元气；与茄子同食，伤肾脏）。
红烧鸭肉
鸭肉作为餐桌上的上乘肴馔，是我们餐桌上常见的菜肴之一，是大众进补的优良食品，鸭肉与鸡肉的营养价值相仿，在宁德一带，鸭肉汤是降火神汤。鸭肉性味甘、寒，内热、体弱、食欲不振的人适宜吃些鸭肉。
红烧鸭做法与红烧鹅的做法差不多，我个人比较喜欢吃啤酒鸭，也是超下饭的。有些鸭肉，总觉得有一股腥味，有哪位小伙伴知道去腥味的小妙招么？
红烧羊肉
羊肉能御寒，又能补身体，是冬令滋补上品，深受欢迎。但是这股膻味儿，也是着实让人头疼，处理不好，难以下咽。用生姜、甘草、料酒一起烹调可去膻味并保持其羊肉的风味。像我们南方人，三餐不离汤，老家对羊肉的做法，还是煲汤。
红烧羊肉是开封历史悠久的回族风味菜，将羊肉块挂面糊后，放入热油中炸至金黄，添原汁汤，配以水发金针菜，烧沸后，盖上焖煮，汤鲜味醇，风味独特。
红烧肉
红烧肉，一道著名的大众菜，流传甚广，各大菜系都有其独特的红烧肉，做法多达二三十种，以五花肉为主料，肥瘦相间，用冰糖、桂皮、葱姜、香叶、八角等佐料焖煮出来的红烧肉香甜松软，入口即化，肥而不腻，堪称中华美食中的一道口若悬河之荤。想着就流口水，曾经吃过一个阿姨煮的红烧肉，好吃到无法用言语来形容，至今不能忘怀，好想再吃一次！
红烧三黄鸡
“三黄鸡”的名字可是朱元璋钦赐的名字，全身羽毛黄色密布。公鸡颈羽呈金黄色，主翼羽红夹杂黑色，尾羽为黑色，母鸡主翼羽半黄半黑，尾羽为黑色，颈羽夹杂斑点状黑灰色羽毛。其肉质鲜嫩，皮脆骨软，味道鲜美，是我国最著名的土鸡之一。
三黄鸡可炖，可蒸煮，炒、炖、炸都适用。红烧三黄鸡，是将鸡肉与葱、姜、八角、；小酒、香醋、老抽、盐、食用油、青红椒、蒜叶、香菜等配料（佐料）一起烹制而成的一道家常菜。简单易做，肉嫩骨软，易熟味美。
红烧猪蹄
红烧猪蹄是一道传统名菜，也是常见的家常菜，营养价值丰富，具有美容养颜、抗衰老、促进生长、改善冠心病、助于脾胃健康等。味浓适口、肥而不腻、一口下去，满满的胶原蛋白，但是有动脉硬化和高血压的小伙伴慎食。
红烧豆腐
豆腐是中国传统大众化的一种豆制品，可谓是我国最早的化学食品，一些古籍中都有相关记载，在五代时，豆腐就有“小宰羊”的美称，属于碱性食物，对改善体质。人们认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。因此，也发明了众多豆腐的烹调方式和衍生品，煎豆腐、麻婆豆腐……豆腐乳、豆皮、豆花（豆腐脑）、千页豆腐、毛豆腐、臭豆腐、豆干……太多了。一块豆腐，可以做出一桌满汉全席了。
奶奶做的红烧豆腐，是我比较喜欢的一道下饭菜，这种被煎至双面金黄的嫩豆腐，配上胡萝卜、蒜苗等辅料，佐以蚝油、鸡精等调味品，最后再用地瓜粉微微勾芡，淋上少许香油。这滋味儿，豆腐脆嫩可口，营养丰富，拌饭一绝！加点肉末的红烧豆腐，滋味更棒。像豆腐泡、千页豆腐、油豆腐也可用此类做法，味道都超赞！
红烧茶树菇
茶树菇是集高蛋白、低脂肪、低糖分，保健食疗于一身的食用菌，经过优化改良后，盖嫩柄脆、味纯清香，口感极佳，可烹制成各种美味佳肴，其营养价值超过香菇等其他食用菌。印象中，茶树菇老鸭汤是南方人一道常见的汤类美食。
红烧茶树菇，是将茶树菇搭配五花肉的一道家常菜，茶树菇吸收了五花肉的肉香味，变得更加的美味，越嚼越香，令人垂涎欲滴。新鲜的茶树菇去除根部后，需加在淡盐水中浸泡1个小时左右，再烹煮，搭配切薄片五花肉，葱姜蒜、青红椒等，口感细嫩，清香味美，也是十分下饭的一道菜。
红烧茄子
常见蔬菜茄子的做法，你都知道有哪些么？烧烤、醋溜、红烧、糖醋……做法颇多，今天我们介绍其中一种十分下饭的做法——红烧。红烧茄子是一道历史悠久的传统汉族菜肴，早在北魏《齐名要术》素食篇中，便有烧茄子的做法。现今，改良后的红烧茄子，佐以肉末、白糖、酱油、老酒等，以调口味，咸甜适中，香滑软糯，外酥里嫩，美味多汁。一定会博得大家喜爱的一道家常菜。
红烧鱼
鱼，不仅味道鲜美，且营养价值极高。记忆中，除了咸鱼外，其他所有的鱼类，都适合红烧这种做法吧！像黄鱼、带鱼、鲳鱼等海鱼，及鲤鱼、桂鱼、鲫鱼等淡水鱼。红烧鱼讲究色、香、味俱全，传统的做法是要将鱼先煎或炸等高温处理，再佐以调味料、葱姜等辅菜，加以烹制。成品鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。
红烧，这种烹饪方式，适用于各类食材，不管是地上跑的，还是水里游的。它对食材的选择及刀工火候要求较高，对肉要煸透，鱼要煎香；要先上色，后加水，一步到位，调色调味要注意，糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色；用糖要适度，宜少不宜多；焖烧用火，文火肉、急火鱼，收汁用大火。这些你都知道么？掌握了这些技巧，红烧菜不在话下了呀！