除夕是一年中最重要的一个节日，年夜饭就是这一天的重头戏，年夜饭又叫团圆饭，一般是指除夕晚上阖家聚餐，在外工作的人都会在趁着除夕来临前回老家和家人团聚，目的是在过年前一家人一起共度农历新年，所以说这顿晚餐是年尾对一家人来说最重要的一顿晚餐，我们家的传统是一家人早早地聚在一起，一起做年夜饭，每个人都会动手帮忙，做自己力所能及的事情，最终用所有人的劳动换来一桌团圆饭，祭祖之后就可以一家人聚在一起吃饭聊天看春晚；
但也有很多朋友的想法不一样，觉得除夕这一天是很重要的一个日子，希望多花一点时间陪伴家人，这个还是在之前发的一篇文章中和网友们的评论交谈中了解到的，因为之前和大家分享过一些年夜饭的菜单，很多朋友都觉得做完一桌菜需要一整天的时间，这样会浪费除夕夜和家人团聚聊天的时间，因为好多朋友都是从外地回来和家人团聚，在家的时间并不多，还是希望尽可能地多一些时间在一起聊天交谈，所以今天我们就来解除这个困扰，我们可以提前准备，像一些炸货、卤味、扣肉类等硬菜都可以提前做好，多准备一些，这样就能为家人留出多一点的时间；
今天和大家分享5道过年常见的硬菜，这5道硬菜可以一次性多做一些，分装好，吃的时候直接拿出来热一热就能上桌了，随吃随热还不会影响口感，特别简单，而且这5道硬菜还能让你举一反三，提前就准备出很多硬菜，硬菜都准备好了，那剩下的蔬菜或者半荤菜还有一些汤，准备起来就会快很多，这些都准备好了一桌丰盛的宴席就好了，简单省事，喜欢的朋友可以试试！
一、
春节餐桌上最不能少的就是扣肉了，最经典的是梅菜扣肉梅菜扣肉中的扣肉准备好了，就可以做成笋干扣肉、缸豆扣肉、酸菜扣肉等等；
五花肉、梅干菜、生姜、小葱、生抽、老抽、蚝油、白糖；
1、把准备好的带皮五花肉切成块，切成块之后更方便后面的操作，一次性可以多做一些，这样后面吃起来更方便；
2、铁锅烧热，把切好的五花肉皮朝下，不停地滑动，把皮烙一会，烙制的目的是为了去腥，还能把上面残留的猪毛去的更加干净；
3、烙好之后把五花肉放在温水中清洗干净，把表面颜色比较深的地方用刀刮一下；
4、清洗干净的五花肉冷水下锅，加入料酒、生姜、葱段，大火煮开，煮开之后撇去浮沫，转小火煮25分钟，把五花肉煮熟、煮定型；
5、煮五花肉的时候来处理扣肉的配菜，每个地方扣肉的配菜都不一样，可以用笋干、梅干菜、豇豆干等等，我今天用的是本地特色梅干菜，把准备好的梅干菜清洗一下，放在水里浸泡几分钟，然后挤干水分，备用；
6、锅烧热，加入适量的食用油，加入挤干水分的梅干菜、少许干辣椒，翻炒一会，翻炒出香味，关火出锅备用；
7、这时候肉也煮得差不多了，把煮好之后的五花肉捞出来，放在一个大盆中；
8、趁热在猪肉的表面抹上一层老抽，老抽上色比较好看，老抽涂抹均匀之后拿出来放在盆中沥干表面的水分，然后在五花肉的表皮上面用牙签扎些孔，这样后面炸的时候能更好地炸出虎皮；扎完之后你会发现表面有些油脂渗出来，可以用厨房纸把表面的油脂擦干，这样后面下锅炸的时候油不会溅得很厉害；
9、锅烧热，加入多一点的食用油，油温5成热，把猪肉放进去，猪皮朝下，中火炸3分钟，炸的时候最好盖上锅盖，防止油溅的到处都是，期间可以用筷子或者铲子推动一下肉，避免猪皮炸糊；
10、3分钟之后翻面，把上面没有炸到的肉也再炸一下，因为家庭操作油锅不会特别大，特别多，所以要翻面炸，如果油锅够大，油能没过整块肉，就只要中火炸3分钟就可以直接出锅了；
11、把炸好的五花肉捞出来放在原汤中浸泡，浸泡也是为了更好的出虎皮；
12、浸泡半小时之后，你会看到五花肉的表面的肉皮明显变得皱巴巴的了，这个就是虎皮，这样扣肉就算完成一大半了，接下来就剩蒸扣肉了，如果做得比较多的，也可以取出一块蒸，剩下的晾凉之后就可以放在冰箱冷冻保存，随吃随取；
13、取一块浸泡好的五花肉，先把底部不平整地切下来，让整块肉平整一些，然后切成片，这样切出来的片能码的更加整齐，切片厚薄根据自己的喜好选择，喜欢厚的就切厚一点，喜欢薄的就切薄一点；
14、把切好的肉片放在一个大碗中，开始调味，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺食盐、1勺白糖，抓拌均匀，放在一边腌制半小时，让肉更加入味；
15、肉片腌好之后码在一个碗中，肉皮朝下，肉片码好之后在上面铺上刚才切下来的边角料和炒好的梅干菜，稍微压紧实一些，然后把刚才腌肉的酱汁倒进去；
16、扣肉都码好之后，上锅蒸，蒸的时候可以上面扣个盘子，防止水蒸气进入，开中小火蒸一个半小时；
17、蒸好之后就能出锅了，出锅倒扣在盆中，瞬间梅干菜的香味四溢，而且五花肉的油脂都被蒸出来了，梅干菜吸收了油脂，变得乌黑发亮的，倒扣在盆中你会发现经过长时间的蒸制，五花肉已经变得软烂了；
18、倒扣在盆中之后在表面撒上葱花，好吃的梅菜扣肉就做好了，软糯醇香，肥而不腻，入口即化，配上一碗米饭，一切都是刚刚好；
做好的扣肉有2种保存方法，第一种是可以整块放在冰箱冷冻保存，做到上面步骤12就可以停止了，要吃的时候拿出来，解冻切片放上配料，放在锅上蒸1个小时；
第二种就是直接把扣肉切片和配菜先蒸一次，做到步骤16，然后放在冰箱冷藏保存，要吃的时候拿出来再蒸15分钟就能上桌了；
二、
马上就到春节了，每年春节把子肉是餐桌上必不可少的一道硬菜，不管是用来配饭还是夹馒头都是不错的选择，今天来和大家分享怎么在家做出好吃的把子肉，肥而不腻，入口即化；
五花肉g、生姜适量、大葱适量、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、
1、先准备一个铁锅，把锅烧热，把准备好的五花肉放进去，皮朝下，烙一会烙制的目的是为了去腥，还能把上面残留的猪毛去的更加干净；
2、五花肉烙好之后取出来，放在温水中清洗干净，在颜色比较深的地方用刀刮一下，清洗好之后就可以准备下一步了；
3、把清洗干净的五花肉冷水下锅，冷水下锅才能最大程度的逼出血沫，达到去腥的目的，冷水中加入料酒、姜片、葱段，大火煮开，大火煮开之后撇去表面的浮沫，转小火继续焖煮20分钟，焯水之后煮制也能逼出五花肉中的油脂，这样能让后面烧出来的把子肉肥而不腻；
4、五花肉煮好之后捞出来，稍微冷却，切成稍微厚一点的肉片，厚度大约在1厘米左右，具体的根据自己的喜好来决定；
5、往切好的肉块中加入蚝油、生抽、老抽、这里不用加盐，因为把子肉虽然浓油赤酱，但是并不咸，老抽也可以用糖色来代替，抓拌均匀之后，腌制半小时；
6、另起一锅，锅中加入适量的清水和冰糖，糖和水的比例1:1，大火煮开，把冰糖化开之后喜欢小火，然后就稳定在小火，你会发现糖色颜色越来越深，等到枣红色，糖色就好了；
7、这个时候马上下入腌好的肉块，翻炒一会，均匀上色之后，加入刚才煮肉的汤，适量的生姜、适量的大葱、八角2个、桂皮1小段、香叶2片，大火煮开，大火煮开汁会表面如果是有浮沫的，还需要把表面的浮沫撇掉，大火煮5分钟，转小火焖煮1个小时；
8、焖煮好之后，用筷子扎一下，能快速扎过去说明肉就软烂了，这时候可以开大火收汁，只要留少许汤汁就可以了，这样把子肉的味道会更加浓厚；
9、收汁之后就可以装盆了，煮好的把子肉肥而不腻，入口即化，
把子肉可以提前准备，像五花肉、东坡肉等等都可以提前准备，简单蒸一蒸就能加热好，而且蒸完之后吃起来会油而不腻，更加好吃；
在步骤9之后，把煮好的把子肉分装好，根据实际需求分装每盆的数量，要吃的时候拿出来蒸15分钟左右就可以上桌了；
三、
每逢春节我家必不可少的就是卤味拼盘，卤鸭胗、卤鸡腿、卤鸡翅、卤鸭翅等等，各种菜放在一起卤上一大锅，是招待亲朋好友的一道好菜，也是很好的下酒菜，家里人在一起聊天或者聚餐的时候最适合来上这么一盆了，今天和大家分享一个万能卤味配方，做卤料最关键的就是卤汤，做卤汤不会特别复杂，不用加特别多的东西，用的都是常见的香料，八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香简单的这5种就可以了，不用放得特别多，香料过多会怕卤货本身的香味掩盖掉，卤汤做好之后还有一个做卤货的小妙招，就是浸泡，卤货都煮好之后不要立马拿出来，放在卤汤中浸泡几个小时，这样能更加入味，这样做出来的卤味软糯脱骨，喜欢的朋友可以试试！
猪舌、鸭胗、牛肚、鸭翅、鸡翅、鸡蛋、食盐、生抽、老抽、蚝油、冰糖、
生姜、葱、八角3颗、桂皮1段、干花椒3g、香叶3片、小茴香3g，干辣椒适量；
1、把需要卤制的食材都准备好，准备好之后清洗干净，清洗干净之后准备下一步；
2、今天卤制的食材都是荤的，除了煮熟的鸡蛋不用焯水，其它都需要先焯水，清洗干净的食材冷水下锅，准备好焯水去腥三件套，姜片、葱段、料酒倒入锅中，大火煮开，水开之后撇去浮沫，再煮2分钟，捞出来放在温水中清洗干净，清洗好之后捞出来沥干水分，焯水一定要冷水下锅，才能最大程度的把血水逼出来，达到去腥的目的；
3、食材都焯好水之后，接来下准备香料，香料用的都是最常见的，八角3颗、桂皮1段、干辣椒适量、花椒3g、香叶3片、小茴香3g，把准备好的香料都装在料包中，没有料包的可以直接放，香料的多少需要根据食材的用量来决定，食材多的话可以稍微增加一点，这里大约是3斤食材的用量，香料除了上面说的这些，还要加入姜片和葱段，这两样也能起到很好的去腥效果；
4、开锅，加入少许食用油，加入适量的冰糖，小火来炒个糖色，冰糖融化之后，你会发现颜色慢慢变深，变成枣红色，糖色就炒好了；
5、糖色变成枣红色之后要马上加入沥干水分的食材，糖色炒过了会变苦，翻炒均匀至上色，加入适量的清水，加入姜片、葱结、卤料包，开始调味，加1小勺食盐、4勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，搅拌均匀，这里大约是3斤左右食材的用量。
6、把锅中的食材大火煮开，大火煮开之后表面有浮沫的要及时撇掉，大火煮开之后转小火，继续焖煮1小时，第一次卤可以卤一些油脂大的食材，卤出来会更好吃；
6、一个小时之后，卤菜就都卤好了，咸香入味，软烂脱骨；
7、卤好之后不要马上拿出来，可以放在卤水中浸泡2小时，有时间多浸泡一会，浸泡之后能更加入味；
8、好吃的卤味拼盘就做好了，鲜香入味，颜色也好看，百吃不腻；
卤味真的是非常适合春节的一道菜品，各种你喜欢的都可以放进去卤，荤的素的都可以，荤的一次可以卤多一点，卤好浸泡好之后取出来放在冰箱冷藏保存，能保存3-5天，素的可以现吃现卤，半小时就能卤好，卤过的汤留下来就是老卤，老卤加点生抽老抽就可以直接用，而且越用越香；
四、
年夜饭的餐桌上硬菜有很多，必不可少的一道硬菜就是红烧猪蹄，猪蹄的做法有很多，单单是红烧猪蹄就有很多版本，今天和大家分享一个最简单的红烧猪蹄版本，焯水、炖煮2步就能做好，炖好的猪肉软糯入味，超级香；
这道红烧猪蹄没有过多的步骤也没有添加过多的香料，注重的是红烧出来猪蹄本身的香味和鲜味，香料过多反而会吃不出食材本身的香味，上桌之后绝对会惊艳到你，喜欢的朋友可以试试！
猪蹄一只、生姜、葱、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、啤酒；
1、买好的猪蹄可以先让超市老板帮你剁好，这样省去了自己剁不好的烦恼，一般现在超市购买的猪蹄处理的都挺干净的，不需要再烧毛处理了，如果表面不是还是有毛毛的，需要烧毛处理，烧毛处理之后还能减少腥味；
2、买回家的猪蹄清洗干净之后，先放在冷水中浸泡一段时间，浸泡出一些血水，这样也能去腥；
3、浸泡过的猪脚冷水下锅，先焯水，加入料酒、葱段、姜片，大火煮开，撇去表面的浮沫，再煮5分钟，捞出来放在温水中清洗干净；
4、把焯好水的猪蹄放在砂锅中，加入葱、姜、干辣椒，一勺黄豆酱、生抽、蚝油、老抽、冰糖，少许啤酒去腥，适量的清水没过猪蹄，炖猪蹄的途中不建议加水了，所以水要一次性加够，大火煮开；
5、猪蹄大火煮开之后表面有浮沫的还要撇掉浮沫，然后转小火焖煮1小时；
6、煮到猪蹄能用筷子轻松扎透，尝一下味道，如果觉得偏淡可以加点食盐，食盐要最后加，因为生抽、老抽、豆瓣酱都是有咸味的，而且食盐最后加，猪蹄能炖的更快，熟的更快；
7、最后撒上些葱花、小米辣就能出锅了，做法超级简单的红烧猪蹄完成；
8、软糯香甜，满满的都是胶原蛋白，汤汁可以用来配饭，好吃；
红烧猪蹄的加热方法很简单，在步骤6完成之后可以放在装盘，要吃的时候时候直接上锅蒸15分钟就可以了；
五、
今天和大家分享一个酱油肉的做法，酱油肉又叫酱肉，味道也是非常好的，它的风味和腊肉有的一拼，腊肉如果是一个统称，酱肉就是其中一种，重点是酱肉是不需要烟熏的，是肉类经过腌制，然后在日光晾晒下而做成的肉制品，这样做出来的酱肉有其独特的风味，保存时间久；
酱油肉是一种腌制的肉类，和酱油肉差不多的还有香肠、酱鸭、风干鸡、酱鸡腿、酱鸭腿等等，这些也都是年夜饭和春节的餐桌上常见的，我们可以提前准备好，可以做个拼盘或者直接每种蒸个一盘，这样硬菜就有很多了；
五花肉10斤、食盐g、酱油适量、食盐g、白糖g、花椒25g、八角2个、桂皮2段、白酒；
1、做酱油肉对肉的选择是有讲究的，最好是选择五花肉，五花肉肥瘦相间，做出来的成品吃起来不干不柴也不会油腻，如果喜欢吃瘦肉偏多一些的，二刀肉也是可以的，买回家的肉准备好之后，不用清洗，清洗之后有生水，肉在腌制的过程中容易变质，直接在表面先抹上一层高浓度白酒，白酒起到杀菌的作用，顺便把表面一些杂质可以擦洗掉，抹好白酒的五花肉先放在一边备用；
2、肉准备好之后再准备腌料，酱油肉肉从名字就能看出来，腌料中肯定会有酱油，酱油肉在这里起到上色和调味的作用，自己家腌制酱油肉的酱油可以选择好一点的，酱油就是酱油，不是生抽也不是老抽，一般超市里都有卖的，如果没有酱油就用生抽和老抽按照6:1的比例兑制，6份生抽+1份老抽；除了酱油还要用到食盐，食盐的用量不用很多，只用酱油怕咸味不够，所以需要加少许食盐，食盐的用量一般是1斤肉用15g食盐，家里腌几斤肉就乘以几；除了酱油和食盐，还需要一些香料来提味，用到的香料有25g花椒、2个八角和2段桂皮，都是最常见的；
3、腌料都准备好之后，我们先把除了酱油之外的其它干料炒一下，食盐和干的香料经过翻炒再腌制，腌出来的酱油肉会更香，还有点腊肉的风味，2个八角和2个桂皮可以先捣碎，把食盐、花椒、八角、桂皮放在锅中，小火翻炒，炒出香味，关火晾凉；
4、准备好一个大盆，往里面加入酱油、炒好的食盐和香料、g白糖、g白酒，搅拌均匀，把调料都搅拌化开，酱油的用量以能没过五花肉为准，刚开始加的少了，后面可以再加点，白糖有提鲜的左右，白酒是为了让肉在腌制的过程中不容易腐坏，而且腌出来的肉会有一种特殊的香味；
5、把准备好的五花肉放在调料中，充分揉搓，让它能更加入味，揉搓好之后放在一个可以装下所有肉和材料的大盆中，也可以直接放在大盆中操作，把所有肉都充分揉搓均匀之后放在大盆中，把刚才的调料也都倒进去，用手压一下，把肉都压得紧实一些，在上面盖上保鲜膜或者是盖子，腌制3天左右，期间每天要翻面一次，避免下面的太咸，上面的吃不到味；室温比较低可以直接室温腌制，室温比较高，冰箱冷藏腌制；
6、腌制好之后，把腊肉用绳子穿好，楼房的住户可以先在家里把酱油沥干，再拿出去风干，也可以直接放在室外晾晒，大约需要晒一个星期左右，把水分晒干，摸上去表面硬硬的就可以了；
7、腌制好晒干的是成品就是这种状态，冬季温度低，可以挂在阴凉通风的地方保存，如果到来年春天还没有吃完的，气温又明显上升了，这时候可以把酱油肉取下来，放在冰箱冷冻保存，能保存很久的时间；
8、把腌好晒干的酱油肉清洗干净，切成薄片，放在锅中蒸，上汽之后蒸10分钟左右；好吃的酱油肉就完成了；
酱油肉直接切片加热，放在盆中，上锅蒸10分钟左右就可以上桌了，和步骤8是一样的；
这些菜可以提前切好烹饪好后装盘备，也可以直接放在冰箱中冷冻保存，要吃的时候先解冻再蒸，而且蒸菜可以现在一个大号的蒸笼，把需要蒸的菜放在一起，一次性就能蒸好，节约时间还能节约燃气，重点是今天分享的这些蒸菜加热后不会影响口感，喜欢的赶紧准备起来吧；
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