自明代以来，鱼翅就被列为御膳，是山珍海味的八珍之一，成为豪门筵席显摆的高档食材，好一点成色的售价上千元。因为鱼翅来源渠道有限，主要靠进口，再加上加工程序极其复杂，自然成了美食界有钱人追捧的“白富美”和“高富帅”，在大肆宣称“大补“的同时，并贴上了“美容”的时尚标签，尤其令女性朋友趋之若鹜。
鱼翅通俗的讲法就是鲨鱼翅筋，是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。加工后的鱼翅从外形上看与粉丝并无两样，所以又有金丝菜之称。鱼翅按照颜色来分：有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种，其中以黄、白、灰三色质量较优。
——全球90%鱼翅进口到我国，现在下降7成
①鱼翅主要消费市场为北上广一线城市我国是全球最大的鱼翅进口国和消费国，全球鱼翅贸易为1亿吨干翅，90%进口到我国，主要分布在北上广一线城市，其中以北京需求最旺，年《中国经济周刊》有数据显示，北京每天干鱼翅的消费量在斤左右，消费额大约1个亿，数目确实令人心惊。
鱼翅的主要消费场所为餐饮酒楼，占市场总数的75%，其次是小批发商，占总数15%左右，剩下的便是市民自行零星采购，占总数的10%左右。②中国人吃鱼翅大多是为了讲排场争面子过去鱼翅是有钱人的奢侈品，成为高贵身份的象征。随着人们生活水平的提高，鱼翅已不再是只有少数人特享的“珍馐”。因为众人普遍认为鱼翅是营养滋补的好东西，还有美颜作用，又由于价格不菲，请亲朋好友吃倍感有面子，无论对吃者还是宴请者都觉得是一件值得荣耀的事，讲排场和面子是一部分中国人虚荣的通病。
另外，前几年公款请客以及商务宴请，是鱼翅消费的大头，有些借沟通等各种由头对上司投其所好，溜须拍马，用公款陪吃陪喝陪玩，尽拣高档的来，一是满足了自己的吃欲，二是让鱼翅等成为自己晋升发财的桥梁，或者商务谈判成功的筹码。③鱼翅进口量和价格冰火两重天年～年是鱼翅最红火的时候，然而从年起开始走下坡路，掉进了冰窟窿，进口量和市场价格双双跳水，价格跌跌撞撞降了六成，交易量断崖式降了七成，顾客也由此减少了八成，呈现冰火两重天的格局。年中国内地干鱼翅进口量为吨，到了年进口量仅为19.64吨。造成如此巨大数据的反差，其原因主要有两方面：其一是：随着鲨鱼的大量捕杀和濒临灭绝，主要供货地美国各地陆续颁布了鱼翅出口禁止令。不仅我国吃鱼翅多，美国华人居住地也是鱼翅重要的消费场所，早在年，姚明为保护鲨鱼摇旗呐喊，由此拍摄了公益广告。年美国加利福尼亚州出台了保护野生鲨鱼相关规定，禁令该州出售、拥有和销售鱼翅。除了加州，美国夏威夷、俄勒冈和华盛顿州等地也颁布了禁止食用鱼翅的限令。
在加州有庞大的华人群体，成为美国消费鱼翅量最大的地区，每年加洲有1亿条鲨鱼遭到捕杀，其中约有万条因鱼翅而丧生。鲨鱼的日益锐减，无疑会使海洋中的浮游生物肆意滋生，同时也意味着中小型鱼类剧增，制造大量的氧气，消耗人类所需的大量二氧化碳，严重破坏了海洋生态平衡。
其二是：为了反腐倡廉，年中共中央办公厅、国务院办公厅下发了《党政机关国内公务接待管理规定》，明文规定：公务招待不得提供鱼翅、燕窝等高档菜肴等。从此使利用公款大吃大喝的歪风邪气得到有效控制。
——鱼翅并非你想象的好，还不及两个鸡蛋
鱼翅本身并无味，口感仅比粉丝略胜一筹，其所谓的“美味”全靠调料润色增味。鱼翅并非你想象好，还不及一只猪蹄。①蛋白质虽高却不易吸收鱼翅的主要成分就是蛋白质，含量高达80%，其次就是脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅的营养成分蛋白质看似奇高，但它所含的蛋白质是一种叫色氨酸不完全蛋白质，很难被人体吸收。胶原蛋白是诸多蛋白质中一种特殊的功能性蛋白质，属于大分子蛋白质，同样难被人体直接消化吸收。所以说鱼翅只是表面的风光，实际上没有多少营养价值，是它的稀缺性给它戴上了高帽子。吃一碗鱼翅还不如吃两个鸡蛋，鸡蛋中所含的蛋白质为完全蛋白质，所分解产生的赖氨酸、脯氨酸是合成胶原蛋白基本且最不可或缺的两种原料，与人体需求十分吻合，况且它的价格十分亲民，不及鱼翅的一个零头。
②汞、镉重金属含量超标鲨鱼属于缓慢生长的大型肉食鱼类，处于海洋食物链顶端，在长期的吃各种小鱼过程中，势必会摄取这些小鱼体内的汞、镉等重金属成分，大量积聚在肌肉中，主要为甲基汞，其量早已超过安全值。甲基汞是一种神经毒素，对人体大脑、脊髓及肝肾等均有不同程度影响，尤其对孕妇有可能会造成胎儿早产和畸形缺陷。
——劣质和假冒鱼翅充斥市场和餐馆
对于大多数人来说，鱼翅质量的好坏辨识度有限，一些不良商贩如餐馆老板正是抓住大家不识货的弱点，以次充好，以假当真用人造鱼翅代替，以此获取高额利润，即使一些看上去高大上的餐馆，也会暗箱操作，干同样的勾当。所以吃鱼翅不能贪便宜，那些多元一份的价格肯定有猫腻。
人造鱼翅主要是由绿豆粉和海藻胶合成的淀粉粉丝，肉眼不易察觉。还有一些用药水浸泡过的鱼翅，使陈年鱼翅颜色看上去很新鲜。另外还有一种经过烧碱处理的鱼翅，可以成几倍增大增重。市场上人工合成的“鱼翅”只需50元就能买1斤，而真鱼翅次等的也要元，上好的达到元。
我是筱雅美食记，一个厨艺爱好者，