TUhjnbcbe - 2024/10/9 10:31:00
“不大吃得惯外买的卤味，总觉得香料味过重，掩盖了肉味不说，还颇有几分形迹可疑的意味。想吃得顺口，还是得自己动手。这一篇里的卤鸡是我经常做着吃的，用料简单，做法家常，没有用复杂的香料，更突出肉的香味，真的很好吃。我习惯用三黄鸡做卤鸡，三黄鸡肉质细嫩，容易煮熟，但我一般会在鸡肉卤熟后再继续卤20至30分钟，卤至鸡肉刚刚脱骨的状态——用手轻轻提起鸡骨，伴随着一缕热气，骨头很轻松地破皮而出。卤过鸡肉、牛肉、猪五花肉的卤水，还可以用来卤鸡蛋、藕、干子。卤好了一起端上桌，就是一盘很好的卤味拼盘了。”制作方法一食材用料主料：三黄鸡半只辅料：五花肉1小块调料：酱油6大勺、冰糖8颗、姜1块、八角2个、花椒1小勺、草果1个、香叶5片、茴香籽1勺、细香葱4棵、水适量制作方法1.将鸡去内脏洗净、五花肉洗净备用；2.准备八角2颗，草果1颗，香叶4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8颗；3.把姜切片，细香葱挽成节；4.将鸡、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅中；5.加入6大勺酱油；6.加入足量的水，水要没过所有食材；7.煮开后，转小火炖煮1至1个半小时。烹饪技巧1.煮1小时后，用筷子戳一下鸡肉，如果很容易戳进去说明鸡肉已经熟透了。如果喜欢脱骨的口感，可以继续炖煮20至30分钟；2.中途注意观察一下鸡肉的颜色，如果觉得上色淡，可以再加些老抽；3.另外要尝一下卤水的味道，如果觉得淡了，可以适量加点盐；4.有一次卤鸡时没有放糖，改放了6颗大红枣，卤汤的味道似乎更香；5.如果喜欢吃辣，可以放一些干红辣椒。制作方法二食材用料鸡肉克、灵草2克、香叶10克、甘草10克、荷香5克、紫苏2克、成皮2克、干姜10克、草果1个、香果1个、沙仁5克、三奈1个、八角5克、白蔻5克、小香10克、甘松3克、冰糖适量、红酱油适量、鸡精适量、盐适量、油适量制作方法1.准备食材，鸡肉半只，卤汁，卤料，鸡精，冰糖，红酱油；2.锅里加水，放鸡肉焯水；3.大料洗净晾干水，用一个布袋把大料装进去，在用细线系；4.用一个锅加水烧开，在放料包开中火煮制十五分钟左右；5.炒糖色，锅里放少许油，放冰糖要慢火炒，要不停的翻炒，一定要慢火，不然焦了就会影响口感，炒制糖色就可以关火；6.把煮好的料包捞出（这个可以根据自己的口味，喜欢卤味重一点就多煮一会，我家就喜欢有点卤味就行，卤味重了会有苦味）；7.把焯水好的鸡肉用热水冲洗一下装盘备用；8.把炒好的糖色放在煮好的料汤里，根据卤肉多少加糖，不能多放，通常就俩小勺就可以了，随机在加盐，红酱油适量，鸡精；9.在放卤汁（卤汁就是上次卤过的汁水，如果没有，也可以用大骨汤，第一次卤肉必须要有肥一点的肉，如猪肉，猪蹄都可以）；10.卤汁调好后再放焯好水的鸡肉；11.大火煮开后，在转小火慢慢卤制30分钟左右；12.卤制好的鸡肉关火后，不急着捞出，在锅里在焖制20分钟左右在捞出食用，这样才入味（也可以在卤之前先把鸡肉用少量的盐腌制2小时在焯水卤制，建议卤过鸡肉的卤水不易卤猪肚子里面的东西，会影响卤水的质量，可以另做一锅卤水卤其它的）；13.在捞出装碗，最后装盘，吃的时候可以用刀剁成块就可以上桌了。1获取更多精彩美食您点的每个赞，我都认真当成了喜欢