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您呐，一定想不到，南宁有一家倍受食客追捧的猪蹄店，猪蹄全切开，顾客想吃那块自己挑，挑好了再上秤称。这么卖猪蹄，还真是头一回见。我见过卖猪蹄的，最多也就是把猪蹄竖着从中间一分为二地卖。像这样切成小块想要哪块要哪块的卖法，还不亏了？大家还不都挑肉多的买了，肉少的卖谁去？
这家店的猪脚都是切开来卖的，而且是不管哪个部位，都是一个价格，统一卖31一斤。想吃哪个部位，随顾客自己挑选，选好后按重量付费即可。老板说不会有我们想象的那种情况。有愿意吃猪脚跟的，就有愿意吃猪脚指的，每天都卖光，根本剩不下。
每一锅猪蹄出锅之后，会被按部位切开，然后摆在一个巨大的盘子里，食客一手拿着筷子，一手端着一次性饭盒，专心致志地挑选自己喜欢的部位。真是萝卜青菜各有所爱。有的人专挑脚指头的部位买，有的人专挑脚掌部位吃，还有人爱吃靠近腿部的根部。
不一会就挑了满满一大盒子，小心地端给店家称重，很怕自己好不容易挑出来喜爱的部位从饭盒里掉出去一样。伴随着心满意足的微笑，看着装满袋子的猪脚，喜滋滋地扫码付款结账，乐呵呵地接过称好的猪脚，还拿在手里还颠一颠。转身，带着满载而归丰收般的喜悦，拎着打包好的猪蹄，在夕阳的余晖中往家的方向快乐地走去。
有人等不及，付款完毕，就直接站在店外，找个不碍事的地方站在那里就开吃了。用打包的塑料袋从盒子里掐出一块猪蹄，也顾不上烫手了直接塞进嘴里，一嗦啰，一块软糯入味的猪皮就滑进嘴里，舒舒服服地躺平在舌头上了。舌头往上牙膛上一抿，猪蹄就快融在口腔里了。胶原蛋白、细腻口感这份自得其乐，作为吃货应该都能体会得到吧。
还有很多人预定的，都是几大包的买，一包至少能有四五个一次性饭盒那么多。出锅以后，店家会给提前预定的人按需求装盒打包，打包好的放在一起，等着顾客来取。这预定的猪蹄，经常能从边上的楼梯从下到上贴边摆好几层。
做猪蹄的辣椒，不只用一种，要用到两种辣椒，才能即达到色泽漂亮又香辣可口的效果。买猪蹄送的不是纯老汤，而是店家调好的料汁。有了这料汁的加成，猪脚吃起来一点也不油腻，而且是酸甜中带点辣味。前味是有点甜中带酸的味道，后劲就是以剁椒的辣为主了。买猪脚送汤汁，这汤不仅可以当蘸水，还可以回家煮面、炖菜、卤蛋、拌饭味道都是相当赞。
一锅猪蹄有50斤，平常日子要准备七八锅，遇到节假日就要至少准备10锅才够用。每天就做三轮猪蹄，也不多做，其实也做不过来，卖完就收摊。一般按出锅时间算，第一轮是下午3点，第二轮是4点半，第三轮是5点半。想吃最好早个十几分钟左右先去排队，免得人多挑不到自己喜欢的部位。
老板是以为挺面善的老奶奶，说这手艺是从她祖辈传下来的，到现在至少有5代人了。整个南宁这样让顾客随便挑的卖法，也是从他家最先开始的。以前生意好的时候，一天能卖上千斤，现在由于众所周知的原因，生意差了点，也能卖个几百斤呢。所以说，一招鲜，吃遍天，只是变换了个卖法，生意就好得不得了。机会果然都是给有心的人准备的。
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