今年猪肉价格大幅涨价，没想到猪蹄的价格也出人意料的高。我以为摊主说错了，还重复问了一遍价格，没错，31块钱一斤。再贵也挡不住对美味的诱惑，我买了三只，99块钱。因为卤制猪蹄凉了更好吃，所以一次可以多做点。
放入冰糖颜色才亮对猪蹄的喜爱，源于猪蹄含有丰富的胶原蛋白，常吃能够优化皮肤。Q弹的口感让人欲罢不能。一次次的摸索中找到了适合自己的味道。在这里分享一下卤制的过程和需要注意的细节。
要想猪蹄好吃，首先要学会挑选好的猪蹄。有很多人分不清猪的前后脚。其实有个简单明了的方法，就是选的时候记住吃猪蹄吃的是皮和筋，所以很多肉很少筋的就不要买了。
第二步，买回来的猪蹄要泡去血水，期间要换几次水，直到漂白了。
第三步，凉水入锅，煮至沸腾后再煮一会儿，然后冲洗一下。
第四步，清洗，用猪毛专用夹拔除猪皮上的毛。有闲置不用的眉毛夹一样可以夹出猪毛来。猪脚丫里面也要注意剔除干净，以免影响口感。
第五步，准备好卤制的大料：香叶六七片、两三小段桂皮、三四个八角、半小勺花椒、两三个草果，冲洗干净，用全棉的纱布包裹起来。也可加入适量的五香粉或者十三香。
第六步，把猪蹄和佐料一起放入砂锅中，佐料放在下面。加入生姜、料酒、盐、老抽和冰糖，半小勺醋去腥。大火煮开后撇去浮沫，多撇几次。要多放一点老抽上色。盐也要按平时做菜的比例多放些，这样才容易入味。
汤色深猪蹄才容易上色第七步，大火煮十分钟后改小火，因为砂锅焖劲儿大，不到半个小时就可以用筷子试试，如果能够戳过猪皮，就可以关火了。
第八步，晚上焖煮的猪蹄，留在砂锅里过一夜更入味。第二天吃之前把砂锅烧开，捞出来晾凉，亮晶晶Q弹的猪蹄就大功告成了。随时可以吃又不需要热，很方便。
美味延伸：
喜欢卤花生米可以装在纱布袋子里一起卤制，美味又软糯。卤制鹌鹑蛋可以在关火前放进剥好的鹌鹑蛋，焖好后就可以了。