这篇文章是由账号创建的：舌尖上的安全，未经许可，任何企业不得转载
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对中国人来说，食物成功的关键在于掌握食材，中国人有勤俭节约从不浪费的好习惯，这在各种家畜材料中都有很好的体现，猪血、鸭血、水等角料已成为毛血旺、雪昌、火锅的必备原料，猪肠和鸭肠能洗去鱼腥味，当热水被热烫后，它们就成为制作香肠和美味油炸鸭肠的原料。
中国人吃猪、牛、羊等大牲畜，与外国人不同，中国人可以吃大牲畜的所有可食用部分，甚至连蹄子也可以，最经典的猪蹄在中国有各种方法，腌猪蹄、烤猪蹄、炖猪蹄富含胶原蛋白，让人垂涎欲滴，还有羊蹄，搭配最好的烧烤，一把孜然和一把辣椒面，烤羊蹄滴油喷香。
我不知道你是否在中国市场上发现，你可以买猪蹄和羊蹄，但你为什么不能买牛蹄呢？原则上，牛肉在中国人心中的地位也很高，牛的四个胃可以分为不同的种类来制作食物，更不用说蹄了？是因为蹄子不能吃吗？事实上，如果你问卖牛肉的小商贩，你会知道猪蹄是可以吃的，但一般我们买不到。
首先，牛蹄并没有被广泛使用，在市场上做牛蹄的摊贩很少，虽然可以吃牛蹄，但目前吃牛蹄的文化并不流行，一般来说，屠夫会把购买空间留给更受欢迎的牛肉，而不是选择大而重的牛蹄，但如果你找一个卖牛肉的小贩，试着和他建立关系，让他帮忙买蹄子，小贩会同意的。
其次，马蹄的价格很高，原来，牛肉的价格比较高，牛蹄的比例远高于羊蹄和猪蹄，因此，牛蹄的价格只高不低，对许多消费者来说，买牛蹄回去做饭是不明智的，另外，由于牛蹄肉很少，且价格表现不高，所以牛蹄市场并没有得到扩大。
第三，处理牛蹄很麻烦，我相信每个人都对“牛毛细雨”和“很像牛毛”这样的成语印象深刻，你为什么把牛毛和“好”和“多”联系在一起？因为头发真的很细很多，即使是在蹄子上，也还有很多头发，与其他部位不同的是，牛蹄子光滑、光滑、易脱毛，牛蹄显示不光滑，牛毛很难脱毛，不能刮干净，也不能熨烫，这会导致牛毛粘在肉上，只能用手才能拔出来，而且过程非常艰难。
第四，牛蹄的营养价值很高，这是许多杀牛者所保留的，屠夫自己处理牛蹄的技术很好，当然，他不需要考虑价格是否高，事实上，牛蹄的营养价值非常高，它们富含蛋白质和胶原蛋白，它们满是肌腱和牛皮，它们很肥，但不油腻也不木质，它们很香很醇，知道这些货物的杀牛者会把它们留下烧给自己的人。
第五，牛蹄的异味很重，不易处理，作为“脚”的一部分，牛蹄的味道比猪蹄重，猪蹄洗净后可以炖，它没有任何异味，但牛蹄不能用清汤炖，只能用红烧和炖，此外，还应添加大量香料，以消除牛蹄的腥味，不会做牛蹄的人，牛蹄的味道简直是一场灾难，所以牛蹄在我们的市场上很少见到，你不能对付他们吗，你不能煮他们吗，你不能知道货物。
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