在中国来说猪肉，还是家庭中主要的肉食，虽然猪肉价格有点偏高，可是还是会吃。
还有人喜欢吃猪蹄，猪肝，什么的。这就进入今天的话题了，猪肉价格涨了，有些卤汁下水价格没变，这是怎么回事呢？
粉蒸肉有些不良商家，会在生猪蹄上做文章，一般生猪蹄外皮是发浅黄色，发淡红色，这都是正常生猪蹄，应该有的颜色。
可是如果生猪蹄，很白那就不对了，很白是用双氧水泡的，这些不良商家会把生猪蹄用火碱进行泡制，在通过一段时间的泡制下，生猪蹄会增重十分之一，甚至更多。
火碱又名烧碱、苛性钠，化学名称氢氧化钠，常温下为白色固体，具有强腐蚀性，易溶于水，其水溶液呈强碱性，是一种极常用的碱。
各种美食由于火碱的强腐蚀性，人体食用火碱后，受直接损害最大的就是胃肠，易造成消化道灼伤，胃黏膜损伤。另外，工业火碱中铅、砷、汞等重金属含量较高，而这些重金属会对人体的神经系统、消化系统等有严重危害，如铅会阻碍儿童的发育和生长，引起小儿贫血，还有可能导致感觉功能障碍；砷会蓄积于骨质疏松部、肝、肾、脾、肌肉、头发、指甲等部位，作用于神经系统，刺激造血器官，并可能诱发恶性肿瘤；汞会导致失眠、记忆力减退、情绪失常、思维紊乱、幻觉，以及心悸、多汗、血压不稳等多种症状。
粉蒸肉一般要是火碱泡过的猪蹄，猪蹄的表皮会变厚，还有一个就是泡过的猪蹄，裸露的筋会暴出，这些大家可以通过直观的看就可以识别。
再者这些不良商家，在煮制的时候还会加“硝”，为什么这些人煮的时候要加硝呢？因为经过火碱泡过的猪蹄，不耐煮，如果正常煮的话，会损失猪蹄的重量。
莜面那么我们买的时候，该如何分辨呢？第一看颜色，正常的卤汁猪蹄颜色发暗，猪蹄表皮正常不会很厚，而经过火碱泡过，煮的时候又加硝的猪蹄，颜色发粉红，而且猪蹄表皮很厚。还有就是正常的卤猪蹄，不管热的凉的猪蹄表皮不会发硬。
希望我写的对大家能有所帮助，大家在购买的时候也要擦亮眼睛，不要买了有毒有害的卤猪蹄。
祝大家身体健康，万事如意。