北方过年，几乎家家都会做猪肉冻。人口多的人家会买上整个的猪头，卤一锅猪头肉，再做一盆猪肉冻。亲朋好友来访，作为下酒菜，人人喜欢。
我家人口少，猪头是整不了。那就买两个猪蹄，再搭配平时买肉存下来的猪皮，也能美美的煮上一锅。这样做的猪肉冻口感筋道，爽滑Q弹，大人小孩都喜欢。
猪肉冻
猪蹄、猪皮、姜、八角、香叶、料酒、盐、老抽、生抽
1，猪蹄整个的需要先用火烧一烧，把表面的猪毛去干净，再放入清水浸泡一会，用刀把表面刮干净。再剁成小块。
2，处理好的猪蹄凉水下锅，加料酒去腥，大火煮开后撇去表面的浮沫，再煮2分钟捞出。然后再用清水淘洗几遍，这样处理的猪蹄不会有异味。
3，将猪蹄放入煮锅里，加入足量的清水，再加姜片、八角、香叶，大火煮开后转小火，盖上盖子先煮一个小时。
4，猪皮凉水下锅，加料酒去腥，煮开后煮5分钟捞出。
5，趁热将猪皮里的油脂刮掉，表面有猪毛也一并清理干净。
6，将猪皮切成丝。然后加盐多抓搓一会，再加温水淘洗几遍，这样猪皮就会特别干净，也不会有什么不好的味道了。
7，猪蹄煮了一个小时，将猪皮倒进来，再煮一个半小时左右。
8，猪蹄煮至软烂就可以关火了。将猪蹄捞出来，顺便把里面的香料也一并捞出，香料就不要了。
9，待猪蹄晾至不烫手了，把里面的骨头去掉。
10，接着把剔好的猪蹄肉倒回锅里，再加盐、老抽、生抽调味，大火煮开，再煮2分钟就可以关火了。
11，将煮好的猪蹄肉汤倒入盘里，室温冷凉。待其完全凝固就可以切着吃了。
这样做的猪肉冻口感筋道，吃起来QQ弹弹。肉香味浓郁，鲜香可口，真的特别好吃。作为下酒菜，超赞。
饭饭小贴士
1，猪蹄和猪皮的表面都非常脏，一定要弄干净。焯水这一步是一定不能少的，表面用刀多刮几遍。
2，猪蹄和猪皮煮出胶质都可以凝固，所以这两样可以单独来做，也可以混合一起来做。
3，如果一次做得比较多，吃不完的要密封后放冰箱冷藏存放。一周后还没吃完，最好倒入锅中重新煮沸，然后冷却再吃，避免变质。
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