TUhjnbcbe - 2024/8/30 18:24:00
普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！猪蹄作为饭桌上最常见的食材之一，不仅富含丰富的蛋白质，多种维生素，钙铁锌等营养成分。而且猪蹄所含的胶原蛋白是众多肉类最高的！做法更是不计其数，无论是炖的花生炖猪蹄，卤的卤水猪蹄，还是烧的红烧猪蹄。每一种做法都可以烹出最香的家常菜！其中黄豆炖猪蹄是道较为有名的家常菜，猪蹄和黄豆搭配使得营养更丰富，味道更浓香！黄豆炖猪蹄的做法并不难，是众多家常菜中比较简单的一道菜！想必大家都有制作这道菜肴的经验，黄豆炖猪蹄唯有难点就是猪蹄的腥味特别重，而且猪蹄也很难充分入味！所以很多人在家炖猪蹄时，即使猪蹄已经够软糯了，但还不够入味！这期，在饭店炒菜30年的大厨，教你一招！手把手教你在家炖出最香的黄豆炖猪蹄。无需任何多余的步骤，只要把握好这点，猪蹄自动去除腥味，几步就入味！喜欢动手的你，不妨试试看吧！《黄豆炖猪蹄》材料：猪蹄1只（约克），黄豆克，蒜姜片10克，大葱20克，八角2粒，桂圆干5克，桂皮1小块。调味料：白酒20克，冰糖5克，酱油15克，红醋5克，红腐乳10克，盐适量。详细制作：1.将猪蹄用火烧干净残留的杂毛，然后刮洗干净。用刀均匀剁成块：2.锅里倒入冷水，把剁好的猪蹄块放入，接着放入适量的白醋，焯水2分钟。捞出清洗干净，沥干水分待用：3.提前将黄豆清洗干净，用水浸泡2个小时左右。待黄豆完全浸泡开时，捞出沥干水分待用：4.热锅冷油后，放入处理好的猪蹄煸炒。接着倒入蒜姜片，大葱，八角，桂皮和桂圆干煸炒制香时。烹入白酒，放入调味料炒香：5.接着倒入适量的水，大火烧开。放入处理好的黄豆，倒入准备好的沙煲里，小火慢慢炖制猪蹄软糯适中时，改中火稍微收汁即可出锅：烹饪小知识：在猪蹄焯水时，一定要冷水入锅，放入适量的白醋焯水！冷水入锅可使猪脚中残留的血水分解出来，放入适量的白醋可去除腥味和异味，漂白猪脚的作用！在焖猪蹄时，放入几克红腐乳，可增加猪蹄颜色红亮的同时。可使味道更香更浓郁！在炖猪蹄时，放入几克醋或者茶叶，可以加快猪蹄成熟的时间。使得猪蹄更容易入味！