在福建莆田这个南方海滨城市，紧靠着海的地方，本地人叫做海头，生活在海头的人，理所当然就叫做海头人。海头人，旧时吃着咸鱼干，喝着地瓜粥，肚子里缺少油水，所以特别喜欢吃猪肉，尤其喜欢吃猪蹄，因为猪蹄肉多，油多，皮厚，总之一句话，就是猪蹄油水多，填了海头人的口腹之欲。
秋分时节，新鲜的紫菜上市了。刚上市的紫菜，我们本地人叫作头水紫菜，这种紫菜晒干后，呈现出一种乌黑发亮的光泽，品质差的紫菜这没有光泽，是黯淡无光的。
当然，吃的东西最能品出其品质优劣的，还得是吃出来的。你可以捻一小段紫菜，放在口中慢慢咀嚼，海水的味道，丰富的鲜味充斥在你的口腔中，紫菜在唾液的滋润下，舒展自己原先被晒干蜷缩的身体，舌齿间是十分绵滑顺柔的感觉。
这还只是生食的感受，我喜欢的是放在铁锅上慢慢的煸干，再撒上一丝丝的土榨花生油，生紫菜的海水腥味消失殆尽，剩下是极致的鲜味和花生油的浓香混合在一起的美味。
海头人吃紫菜，最多是用紫菜来炖猪蹄。猪蹄先放在清水中泡出血水，洗净沥干，然后焯水捞起。在锅中下入之前的猪蹄，加入刚才焯猪蹄的原，再添加上适量食盐、老酒、生姜、黑胡椒等，大火煮沸，转小火慢炖。半个小时后，把紫菜放入水中漂洗捞起，放入猪蹄中一起炖煮。等到汤汁发白浓稠，肉烂味浓时，我们就可以尝下咸淡，酌量添加食盐，一道紫菜炖猪蹄就大功告成了。
烹煮的过程虽然简单，但却是浓浓的家常风味，食材也很简单，但营养和风味实属上乘。