猪蹄味道香滑、口感黏弹，是很多朋友喜爱的一道“肥厚”美食。不过，颜色太白净的“美白”猪蹄您可不要买，否则可能将一些不安全隐患搬到餐桌上。
啥是“美白”猪蹄？
其实之前食药监局就曾查处过“美白”猪蹄明目张胆的亮相市场的事儿。这到底是怎么回事呢？原来在猪蹄的加工中，是可以使用加工助剂氢氧化钠（也叫火碱、烧碱等）的，主要的作用是来帮助去毛，但是并不包括“美白”等方面。而且国家规定必须使用食品级的氢氧化钠才行。
不过食品级的氢氧化钠成本较工业级的高很多倍，于是很多不良商家图便宜，就用工业级的氢氧化钠来代替。可是工业级与食品级最大的差别是，食品级氢氧化钠到的纯度较高，且重金属等有害物质的残留量有非常严格的标准，而工业级则可能残存很多重金属以及其他杂志。
这些重金属会对人体的消化系统、神经系统和造血系统等造成伤害。
美白猪蹄辨别有高招
之前让消费者震惊的消息“药水美白猪蹄”其实就是用工业级的氢氧化钠来美白猪蹄的不法行为。在购买生猪蹄时，如何辨识其是否经过烧碱“美白”过呢？以下几条方法切实可行：
其一：看外观。如果猪蹄外表白白的、胖胖的，通体发白没有一点血色，也没有食物本身的颜色，很可能就是烧碱处理过的；
其二：闻味道。被工业级烧碱处理过的猪蹄往往会留下些刺激性的味道或者异味；
其三：摸一摸。猪蹄的表面如果不黏糊，就有可能是经过处理的；
其四：酚酞片检测。猪蹄如果被碱性物质处理过在接触酚酞片时会变成粉红色。酚酞片是一种治疗便秘的药物，在普通药店就能买到，价格也不贵，2块钱大概有多片，用它检测很方便。
当然以上方法只能确定猪蹄是否使用氢氧化钠来处理，并不能判断是否是工业级的氢氧化钠还是食品级的，至于买不买还需要自己斟酌。不过，需要提醒的是，如果猪蹄遇到酚酞立马变成紫红色，说明氢氧化钠的残留量较高，不建议购买。
买回家的猪蹄如何处理更放心？
对买回家的生猪蹄如果经过酚酞检测稍微出现粉红色，可以通过以下方法有效降低其含量：首先，长时间用流动的水浸泡、清洗。其次，打开锅盖、充分加热，且煮猪蹄的汤扔掉不喝。最后，制作猪蹄时还可以加一点儿醋，对于中和氢氧化钠也卓有成效。
另外，购买的猪蹄即使没被动过手脚，也不建议经常吃。因为猪蹄含有的胶原蛋白属于质量比较差的“不完全蛋白质”，人体消化吸收利用率很低，且猪蹄中的脂肪和胆固醇含量很高，不但美容无望反而可能增肥呢。
作者介绍：李园园，营养医学硕士，科普作者，《生命时报》特约作者。
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