“不一young的家乡味”
云南盛产好猪，滇撒猪、大河乌猪、保山猪、滇南小耳猪、滇陆猪、撒坝猪这些品种，名扬西南。因此，也就盛产火腿，宣威火腿、诺邓火腿、老窝火腿、这些火腿天下闻名。但是，很少有人清楚，云南的猪脚也是吃法繁多，五花八门，味道鲜美。甚至和毒药一起炖煮来吃，实在是令人惊叹！
因此，小编就整理了云南人9种猪脚吃法，以飨大家！
曲靖富源酸菜猪脚
曲靖的富源和宣威一样，也是大河乌猪的主要产地，大河乌猪是宣威火腿的主要原料，不仅制作成的火腿是美味，做成的猪脚也是美味。在云南的大部分地区，你都会找到富源酸菜猪脚的馆子的。这道风味猪蹄，也是市级非遗产品呢。既然有名气了，自然会出现不少招摇撞骗的馆子的，小编在云南三年，还没有吃到传说中的正宗的富源酸菜猪脚呢。
腌酸菜，味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。猪蹄性平，味甘入脾、胃，具有健脾益气、补虚弱、填肾精、健腰膝等功效。这两样混合起来做成的酸汤猪脚，堪称美味。
昭通镇雄酸汤红豆猪脚
镇雄处于云、贵、川三省交界处，饮食风味受到贵州和四川的影响，也有“三天不吃酸，走路打偏偏”的俗语。镇雄古时称之为镇雄关，是个大兵营，民风彪悍，但是酸汤猪脚却做得粗中有细，酸汤解腻开胃，猪脚片得极薄，蘸上蘸水吃，味道美妙。
镇雄的酸汤猪脚和富源的酸菜猪脚，都有异曲同工之妙。只不过镇雄用的是红豆酸汤，红豆酸汤不加油，不炒，只蘸蘸水来吃，小编第一次吃的时候，确实还是受不了那种酸味的。
临沧木瓜炖猪脚
临沧的木瓜产品在全国都是有名的，木瓜酒就是诞生在临沧。这里的白花木瓜是国家地理产品之一，白花木瓜富含有机酸、维生素、胡萝卜素、氨基酸、果胶、黄酮类和钾、镁、钙、锌、铁、锰、磷等多种元素和营养物质。当地人就用木瓜来炖猪脚。因为木瓜果实中含有机酸，可消食健胃，行气散瘀。和猪脚搭配，实在是妙不可言。
猪脚吃多了容易让人觉得腻味，加入了酸木瓜以后，酸木瓜独特的果酸就巧妙地化解了猪蹄的油腻。“肉欲”十足的猪蹄，吃完满口酸爽。尤其是产后宝妈吃了之后，还有下奶的作用，是不可多得的养生美味。
西双版纳烤猪蹄
烤猪蹄准确地来说，不应该是云南独有的，云贵川的街头都是经常可见的小吃。但是小编在西双版纳吃的烤猪蹄，却比在昆明街头的还要好吃。好些地方冠以“状元猪蹄”的名称，但是“状元猪蹄”是贵州青岩的名小吃。西双版纳虽然是盗版，但是味道确实不错。
也许是受到傣族风味的影响，这里的猪蹄经过特别的腌制之后，在木炭架子上熏烤过后，猪脚烤的外焦里嫩，配上当地的辣椒，野味十足。吃得小编根本停不下来。
红河元阳哈尼族腊猪脚
腊猪脚和火腿并不完全一样，在云南的大部分地区，杀猪之后，都会制作火腿和腊猪脚的。文山的广南腊猪脚和红河元阳的哈尼族腊猪脚都比较有名气。小编重点介绍一下红河元阳的哈尼族腊猪脚。因为哈尼族的腊猪脚，已经申请到了非遗，自然要多推荐一下了。
哈尼人历来擅长腌制腊肉，尤其以腌制腊猪脚而闻名，所腌制的腊猪脚味道醇香、风味独特，是哈尼人最具有特色的美食之一，也是闻名遐迩的哈尼长街宴席上最为著名的一道美味。要选择当地肉质细嫩的本地猪脚；用草果、花椒、盐、八角、辣椒、姜、酒等佐料反复搓揉，再放入大缸内腌制20天左右；将清洗好的猪脚悬挂在火塘上方常年烟熏火烤；煨煮前将猪脚用温水浸泡2到3小时使其充分撑展，然后放到柴火上烧透，再刮洗干净，放入锅中慢火煨煮，辅以哈尼族的小米蘸水食用。这样繁杂的过程，做出来的猪脚颜色红黄，香味浓郁，吃起来咸香可口。去红河玩耍的朋友，千万不要错过这道美味哦。
大理弥渡卷蹄
首先卷蹄，并不是纯正的猪脚，仅仅和猪脚的外形一样，也只是使用了猪脚的外皮，内里是包含了猪肉的其他部分。据说是有年历史了，也是非遗产品。在以前弥渡卷蹄大多数人就是当做凉菜来吃，但现在也会有人把弥渡卷蹄拿来加以其它烹饪方式食用，也非常好吃。
弥渡卷蹄采用优质精瘦猪肉为主料，配以食盐、红曲米、草果面、纯米酒拌匀入味后，填入剔去骨的猪脚皮囊内，用稻草扎紧后，煮熟腌制而成，因成品形同新鲜的猪脚，故而得名。虽然不是猪蹄，但是外形和风味都是别具一格，所以小编个人十分赞赏云南人的巧思妙想。
玉溪新平卤猪脚
玉溪还有一个澄江耙猪脚比较有名气，其实都是一群网红打卡吹出来的。毕竟在昆明也经常吃到不错的耙猪脚，何必去玉溪吃？实际上玉溪新平的卤猪脚的味道，才是特色味道。在新平的杨武镇，卤猪脚不同于东坡肘子，也不同于川菜中的卤猪蹄，它兼有二者的优点，又不失自己的独特。据说，在杨武有家卤猪脚的老店，是30年不挂招牌，购买者依然络绎不绝。
扬武卤猪脚色香味俱全，猪脚浸入了卤汁的颜色，焦黄诱人，再配专门的秘制蘸水——小米辣甜酱油蘸水，减去些许肉类的油腻感，多了一股清爽劲辣之味，口感更丰富，滋味甚是美妙。
楚雄武定马刺根炖猪脚
在楚雄，不仅仅是武定的壮鸡有名气，楚雄武定的撒坝猪也是全国知名。撒坝猪是一种抗病能力强，肉质十分鲜美的猪种，唯一的缺点就是生长速度慢，楚雄的彝族老火腿就是用这种猪做原料，它的猪脚炖出来，也是十分的鲜美。楚雄还有一种野草，叫做马刺根，有健脾养胃、祛毒祛瘀的作用。这两种美味炖在一起，味道鲜美，正宗的山货山味，出了楚雄可不太容易吃得到。
大理宾川草乌炖猪脚
最后这种猪脚吃法，有明显的云南特色，不清楚为什么云南人这么爱吃野菜、野花，野虫、野菌、这些食物的毒性都尚未清楚，但是云南人一样爱吃。
“云南宾川第一怪，毒药炖作佳肴卖”这句民谣，说的就是恐怖的宾川草乌炖猪蹄。草乌是一种中药，有麻醉止痛的作用。著名的云南白药里面，就草乌的成分。但是草乌里面有乌头碱，是一种剧毒，3到4毫克，就会出现心慌、心悸、心律不齐，甚至心跳骤停等症状。在大理宾川的鸡足山，就产一种白草乌。
当地人就经常食用这种草乌炖猪脚，草乌猪脚汤是汤中上品，将猪脚长时间炖煮，炖烂了猪脚中含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白有美容的功效，草乌若使用得当，且是温经通络、祛风除湿、散寒止痛的作用。但是为了生命安全，小编是不建议大家尝试的，本文只是介绍有这么一种猪脚吃法而已！
网络上说“男人都是大猪蹄子”，但是云南猪蹄吃法的花样，可比男人还要花样多彩！富源酸菜猪脚虽然名气很大，但是小编没有吃到正宗的大河乌猪猪脚，就不好多说。朋友们还知道哪些猪脚的花样吃法呢？不妨在讨论区留言，大家探讨一番！
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