隆江的猪脚饭早已遍布各地城市的大街小巷，而且备受上班一族的青睐，花实惠的钱吃好吃的肉，既能增加营养，也能吃得很畅快，它的出现给那些爱吃肉的食客带来了不少的福利，作为猪脚饭来讲它绝对是一日三餐的娇娇者，然而在广东汕头却有一家直在凌晨三点营业的猪脚饭，关键是还有不少的食客每天为等它忍受着凌晨的寒冷。
凌晨营业的店铺
这家店铺最初是老板的父亲在经营，现在已经交到自己手中，每天都是夫妻俩一起出摊，老板负责切配准备猪脚，老板娘则负责收款和大厅服务，店里的猪脚饭价格比较实惠，一碗8元，搭配一碗生蚝汤3元便能吃得很畅快，大快朵颐，不过它的营业时间比较晚，从凌晨三点营业到早上九点，很多食客早已进入了梦乡，而有的则愿意等待它的到来，必须得畅快吃一顿才能弥补自己心中的馋虫。
不一样的猪脚饭
店里的猪脚饭和隆江的猪脚饭略有不同，隆江猪脚饭长时间在老汤中浸泡，不仅软烂还很烫嘴，吃着有满口的胶原蛋白，猪肉一呡就化，而老板的猪脚饭则反其道而行，它并不是热卤出锅，而是熬制好了之后等待它的冷却，出餐时猪脚是凉的，然后浇上一勺热卤搭配米饭就是一碗让人抢手的猪脚饭了。
鲜美口味，分量十足
老板的猪脚都是切成薄片，均匀的铺在米饭上，在边吃米饭的同时还能闻到猪肉的香味，很有食欲，猪肉虽然是凉的，但是一点也没有影响它的口感，吃着嫩滑，香味十足；老板也是实诚，一碗米饭中猪脚的量放得很充足，一个人不使劲吃还真的吃不完。
老板的店铺开在一个市场旁边，条件比较简陋，店里只有六七张桌子，也没有什么装修，不过这样的气氛才会更加贴近生活，比较接地气，除此之外老板还特意在做猪脚的案板前放置了一张凳子，食客可以蹲在上面吃，一边吃饭一边欣赏，胃口想不增加都不行，唯一不足的是可能会影响猪脚的卫生。
猪脚创始人老爷子现在已经70多岁，直到现在他都一直把控着猪脚的品质，经常在店里把握加料卤制猪蹄，对于传统的匠人，自己的美食应该得到传承发扬，对待它的感情也是十分厚重，作为下一代的接班人也有责任去发扬。