猪蹄儿是我们日常特别喜欢吃的一种美食，可别小看了他，最早的状元猪蹄儿可是宫廷菜系之一，直到现在仍然是老少无法抗拒的美食，他是女人最好的美容食品之一，又是男人很好的下酒菜。
猪蹄儿的做法有很多种，西安有一家用砂锅炖的卤猪蹄儿，每天中午开始卤制，第2天早上，猪蹄的香味弥漫开来，很多人顺着香味儿找上门去。这家店是西安很有名的百年老店，之所以能做到百年，是源于对于食材的严苛烹制过程中的一丝不苟。
在选择猪蹄儿的时候，一定选那种肉多骨头少的猪的前蹄，用细盐慢慢揉搓，彻底清洗干净之后，将调味料和猪蹄放在这砂锅里慢火细炖，店里也有40多个瓦罐同时开火，用瓦罐卤制猪蹄，受热均匀，能慢慢将猪蹄儿煨透，酥烂可口，真正做到骨肉分离。
卤好的猪蹄儿，色香味儿俱佳，肥而不腻，入口即化，事后回味无穷，很多食客买好之后，不顾形象当街抱着就啃，吃完口腔黏黏的，有无上的满足感，这家店没有堂吃服务，连个桌子板凳都没有，店里全部摆满了瓦罐。
他家卤制的猪蹄儿，老少皆宜，经常看到很多老人前来购买，店里不光有卤猪蹄儿，还有其他多种菜品，价格都比较公道。这家店的老板是一位很有爱心的老板，老年人特殊人群军人低保户，不可以打折购买，用老板的话来说，自己有能力，就应该贡献自己的力量来回馈社会，不是有那句话吗？人人都付出一点爱，这个世界将变得非常美好。
一个做生意的人并没有把利益看得太重，自然在烹制食物的过程中，有责任心，有良心，那他做出来的食物自然可以放心大胆地食用，所以百年老店传承的不仅仅是味道，而是一份匠人之心，一份责任感！