炖猪蹄，焯水后这一步万万别做，否则久炖不烂，还难入味！说到炖猪蹄，大家应该都非常熟悉吧，这是我们中国女人非常喜欢的一种食物，因为猪蹄里边含有丰富的胶原蛋白，常吃的话有美容养颜的效果。所以很多女士就冲着它的这种效果常吃猪蹄，不过最近猪肉的价格上涨，跟着猪蹄的价格也上涨了不少，但是为了美大家依然会坚持买猪蹄。
其实在国外的话，猪蹄是一点都不受欢迎的，像美国还有非洲人的话，他们都把猪蹄当作是最劣等的肉类，价格非常便宜，只能说他们太不懂吃了！猪蹄虽然非常好吃，但是炖起来可不是那么容易，有些人发现炖了好几个小时的猪蹄，依然一点都不入味，嚼都嚼不烂！其实很大程度上就是因为你在炖猪蹄的时候做错了一步。
炖猪蹄的时候，大家一般都会先把猪蹄给进行焯水，这样可以把猪蹄表面的脏东西给去掉，还能把猪蹄表面的油脂给煮出来一些。焯水这一步本身是没什么问题的，但是很多人焯水过之后，习惯性的就把猪蹄放在凉水中叮一下。
我们一般在做其他食材的时候，都有这样的焯水然后过凉水的步骤，这样可以让食物的表面变得紧致，但是我们在炖猪蹄的时候，千万不能这么做。我们炖猪蹄就是为了让猪蹄的表面软烂入味，而如果让它表面紧致的话，之后再炖也难入味了，还特别硬。
所以炖猪蹄正确的方法是先给猪蹄消毒，焯水之前的话，大家一定要把猪蹄表面的毛给完全去掉。然后大家可以加上一些料酒，还有白醋，几分钟的时间再进行焯水，焯水过之后不要过凉水，还用热水冲洗干净，再开始炖的话，大家就会发现猪蹄很容易就炖烂，吃起来也特别入味！