在广东本地的菜摊上，夏季常可见到一种略带粉色的饱满块根。人们买好猪骨之类的肉食，再挑上这么一个“粉疙瘩”带走，今晚的“靓汤”就有着落了。
这是南方喜用的一种汤料，本地唤作“粉葛”，质地粉腻，像山药一样可蒸可焖，味道清甜可口。用鲜葛根煮汤后，整个汤水也会带上一点可爱的粉红色，喝完后生津解渴，因此是炎炎夏日里主妇们“煲汤”的最爱。
葛根不仅能吃，晒干后还可入药，它是一种药食两用的材料。据《神农本草经》的记载，葛根“味甘，性平，主治消渴，身大热，呕吐，诸痹，起阴气，解诸毒”。
止渴和解热是葛根食疗的两大作用，尤其是在高温天气下，甘甜的鲜葛根在生津止渴的同时，又可借此疏散暑热，实在是消暑必备食材。
而入药用的干葛根和鲜品又有些不同，虽然生津的效果减弱了，但是升提发散的作用加强了，因此可以用于治疗感冒和拉肚子。尤其是感冒伴有脖颈肌肉拘紧不适时，用葛根有解肌的作用，又能发汗祛邪。
▲从左到右为葛根干燥根，葛根切片和葛根切块，看起来不太一样，但其实都是葛根。
感冒时的肌肉酸痛常有两类原因：
第一种是因为湿气，酸痛的同时还会觉得四肢沉重，且关节处的酸胀最为明显。
第二种原因则正相反，中医称为燥。外邪侵袭的时候，为了避免邪气进一步深入，人体会自动把体表毛窍闭合起来；但这样的话，津液气血也就无法滋润局部了。严重的时候，颈部肌肉因为得不到津液的润滑，就会绷得紧紧的，令人感到脖子僵硬不适。
▲葛根原植物（图片来源：中国植物图像库）
葛根的外形与人体的肌肉形状相似，肉中有丝，如人体肌肉的肌纤维一样，善于疏通肌肉里的脉络。这味药取自根部，本来就有很强的津液输送能力：一方面有助于解表，另一方面又可缓解局部的干燥，得到滋润后的肌肉自然可以逐渐放松下来。
有些人长期久坐不动，也会肩颈不适，吃葛根正可以升津通络，因此它也是临床上医生喜用的好药。
葛根食疗方
葛根粥
材料：葛根30克，粳米50克。
做法：粳米洗净，与葛根同入砂锅内，加水克，用文火煮至米开粥稠即可。
功效：葛根有清热除燥、生津止渴、降压降糖之功；粳米有养胃生津之效。适合高血压、冠心病、糖尿病有阴虚内热、口渴多饮症状者。
葛根煲猪脊骨
材料：葛根30克，猪脊骨克。
做法：葛根去皮切片，猪脊骨切段焯水，共放锅内加清水适量煲汤，饮汤食肉，常用有效。
功效：可益气养阴，舒筋活络。
粉葛老桑枝煲鲮鱼
原料：鲜粉葛g，老桑枝60g，鲮鱼g，盐适量。
做法：鲮鱼去鳞，内脏洗净，煎至双面微黄色。鲜粉葛去皮，切块。锅内加适量清水，三食材一起煲至熟烂，放适量盐调味即可。
功效：解痉活络，活血行气，祛风湿，健筋骨。适用于风湿骨痛，感冒后四肢及颈项痛。
粉葛黑木耳煲瘦肉
原料：鲜粉葛g，黑木耳12g，猪瘦肉g，盐适量。
做法：鲜粉葛去皮洗净，切块。黑木耳用清水浸发洗净，同瘦肉煲至熟烂，放适量盐调味即可。
功效：滋阴养血和血。适用于冠心病、心绞痛、脑血管栓塞症等。
桂花葛粉羹
原料：葛粉50g，桂花蜜适量。
做法：用少量凉开水适当调匀葛根粉，再用沸水冲化葛根粉，使之成为晶莹透明黏稠状。再加入适量桂花蜜，搅拌均匀即可食用。
功效：清火降热，生津解渴。适用于发热、口渴、心烦、口舌溃疡等。
葛花
葛花与葛根来源于同一种植物，葛花是有名的解酒醒脾特效中药，民间素有“千杯不醉葛藤花”之称。
葛花味甘，轻清芳香，善解酒毒，醒脾和胃，主要用于饮酒过度，蕴而生湿，湿阻脾胃之证。《名医别录》：“葛花……主治消酒。”《滇南本草》：“葛花，味甘，微苦，性微寒。治头目眩晕，憎寒壮热，解酒醒脾胃。”
葛花以朵大、淡紫色、未开放者为佳。
葛花解酒茶
做法：葛根30g，葛花30g，枳椇子20g，水煎代茶饮频服，根据个人口味偏好也可以加入适量的冰糖调味。
功效：解酒醒脾。
现代的人由于工作性质和社交等原因，经常避免不了要参加一些酒局，长时间下来导致身体也出现了问题，因此推荐这个解酒食疗方。每次在赴宴的时候，提前按照这个方子准备好三味药用水煎煮，煮上满满的一大壶，在酒席当中可以边喝酒边喝这个代茶饮。那么喝醉酒时的程度就会明显较以往减轻，相比以往醉酒的不适症状也变得很轻微。
▲葛花（图片来源：中国植物图像库）
葛花就是葛根这种植物所开的花，历来被认为是解酒醒脾的专药。临床中发现，葛花解酒醒脾的效果会比葛根更好，所以在配伍这三味药的过程中，如果必须要去掉一味药的话，甚至可以把葛根去掉，只要留下葛花就行。第三味药是枳椇子，味甘，性平，从古至今这味药也被认为是解酒毒的佳品，因为这味药具有解酒毒、除烦止呕、利大小便的作用。这三味药放在一起，第一是为了解酒毒，第二是为了利大小便，能够让自己喝下去的酒毒随着大小便尽快排出去。
注意：本方只可暂用救急解酒，大量饮酒依旧伤身。■
来源：广东中医药
编辑：黄怡辛
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