对于一个“肉食族”来说的好消息，猪肉终于降价了，而且每公斤降了6元。说实话我是看着猪肉从最初的40元1斤到36元1斤、35元1斤、30元1斤一路降下来的。昨天去超市买东西，发现竟然降到了26块钱，不知道还有没有可能回到15元1斤的情况呢？
猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。趁着猪肉价格有所回落，今天给大家分享猪肉的8种家常做法，一起来看看吧！
食材：猪肋排克、土豆1个、玉米1个
辅料：青红辣椒、姜片、葱段、干辣椒段、花椒
调料：料酒、黄豆酱、蚝油、红烧酱油、十三香、盐、清水
具体做法
（1）排骨清洗干净，放在冷水中浸泡30分钟，去除血水。然后锅中加入适量清水，把排骨倒进锅内，加入姜片和料酒开大火，水煮开后把表层的浮沫去掉。然后继续煮三分钟后捞出用清水冲洗干净，焯水能够取出排骨中的血水和膻腥味。
（2）焯好水的排骨捞出，用清水冲洗干净，然后放在一旁沥干水分备用。
（3）大葱切段，姜切片，干辣椒切段放在碗中，最后再放几粒花椒。玉米切块、土豆去皮切成滚刀块。
（4）起锅烧油，油热后下入排骨，煸炒到排骨微微焦黄，加入姜片、葱段、干辣椒和花椒，翻炒爆出香味。
（6）之后加入一勺黄豆酱，一勺蚝油，一勺红烧酱油翻炒均匀，让排骨都均匀的裹上颜色，把玉米倒进锅内继续翻炒一分钟。加入没过食材的清水，大火煮沸。
（7）如果想吃软烂一点的排骨，倒进高压锅压15分钟，这样排骨也会更加入味。接下来处理一下土豆，锅中倒入植物油，油温4成热的时候，倒入土豆块，炸至土豆表面微黄捞出控油。
（8）压好的土豆再次倒回锅中，把土豆也倒进去，然后再调味，根据自己口味加入适量盐和十三香，开中火继续焖煮10分钟，出锅前把青红辣椒放进去，翻炒一下就可以了。
主料：蒜薹1把、五花肉克
辅料：姜、红辣椒、干红辣椒
调料：生抽、老抽、胡椒粉、盐、蛋清、淀粉、蚝油、料酒、鸡精、白糖、植物油
具体做法
（1）五花肉洗净先切片，再切成丝，放在碗里，加入生抽、老抽、胡椒粉、盐抓拌均匀，然后放入半个蛋清和适量淀粉给肉上浆，最后加一点植物油抓匀即可。
（2）蒜薹要先摘掉前端粗硬部分以及尾段，清洗干净以后切成3厘米长的小段备用。姜切末、红辣椒切丝、干红辣椒切段，
（3）锅热倒油，油要多一点，油温五成热的时候下入肉丝，用筷子快速搅拌滑熟捞出。
（4）接着再把蒜薹也倒进锅内过油，大约20秒即可捞出，时间太长蒜薹就会发黄不翠绿了。
（5）锅留底油，下入姜末和干红辣椒，炒出香味后加入一勺蚝油，把蚝油炒化后下入蒜薹和肉丝，翻炒均匀后淋入一勺料酒、加适量盐、鸡精和白糖调味，开大火快速翻炒化开调料，翻匀后就能出锅装盘了。
主料：猪蹄克、黄豆60克
调料：冰糖20克、白醋10ML、白酒10ML、啤酒ML、黄酒10ML、红烧酱油20ML、盐5克、葱姜适量
具体做法
（1）准备60克黄豆，清洗干净，提前浸泡4个小时。猪蹄切块放在盆里，加入没过猪蹄的清水，倒上白醋10ML，浸泡1小时，去除血水和腥味。
（2）浸泡好的猪蹄清洗干净血水，冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒10ML煮沸，期间要撇去浮沫。
（3）之后再倒入黄酒10ML，盖上盖子小火继续焖煮10分钟，去除皮臊味。焖煮好的猪蹄皮发胀，然后捞出用流动水清洗干净，放在一旁控干水分备用。
（4）起锅烧油，下入姜片和冰糖，开小火炒至冰糖融化。炒出糖色之后下入猪蹄，转中火不停翻炒至猪蹄表面微微发黄，加入葱段和红烧酱油20ML，翻炒均匀，使猪蹄全部裹上颜色即可。
（5）之后把啤酒和黄豆也放进锅中，加入食盐5克调味，翻炒均匀后倒进高压锅中，焖煮30分钟即可。
（6）直到猪蹄变得软烂出锅，重新倒回炒锅中，开大火收干汤汁，我们的“黄豆焖猪蹄”就制作完成了，满满的胶原蛋白，猪蹄软烂入味，黄豆吸收汤汁的精华，吃起来一点也不肥腻，营养又美容。
主料：猪里脊克
辅料：莴笋、木耳、蒜苗、葱花、姜片、蒜片
调料：葱姜水、黄酒（料酒）、盐、蛋清、生抽、胡椒粉、白糖、淀粉、食用油、花椒粉、粗辣椒面、郫县豆瓣酱、老抽、水淀粉、香油
具体做法
（1）准备葱姜水，大葱切段、姜切片放在碗里，里面加入适量清水用手使劲抓出葱和姜里面是的汁液，使其充分跟水融合在一起，葱姜水即成。
（2）里脊肉洗净切成薄片放在碗里，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉稍硬时更方便切片。
（3）接下来腌制一下肉片，葱姜水倒进肉里，每倒一次都要用手抓拌至葱姜水被肉片吸收，随后加入黄酒（料酒）、盐、一个蛋清、生抽、胡椒粉、白糖继续抓拌2分钟，使肉片充分吸收调料的味道。
（4）肉片的腌制工作基本完成，但是想让肉片更加滑嫩，记得加一勺淀粉，最后再加半勺食用油封住水分，也是为了防止肉片下锅粘连在一起。
（5）至于配菜的选择比较自由，豆芽、白菜、芹菜梗、蘑菇等等都可以，家里有什么就放什么。我用的是莴笋和木耳，木耳提前用凉水泡发，莴笋去皮切成片即可。另外再切一点葱花、蒜片、姜片备用，调适量的水淀粉。
（6）起锅烧油，之后把莴笋片倒进去，加入黄酒、盐和白糖调一下底味，炒至断生即可出锅，放在大一点的碗里。
（7）另外再起锅烧油，放入郫县豆瓣酱，小火慢炒出红油，加入姜片和蒜片，翻炒出香味后淋入黄酒（没有黄酒用料酒），黄酒的味道可以激发出豆瓣酱的香味，然后加入适量清水，接着就是调味，2勺酱油、适量盐、胡椒粉、白糖，开大火烧开。
（8）锅开后先把葱花撒进去，接着把肉片放进锅里，不要一下子全部倒进去，一边放一边用筷子拨散，防止肉片粘连在一起。再把木耳也放进锅里。
（9）因为肉片切得很薄，想要口感更佳软嫩，不宜在锅内的时间太长，煮熟即可。出锅前淋入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
（10）把肉片盛放在笋片的碗里，上面放一点蒜苗提色增香，接着就是把辣椒面撒在上面。锅里倒入食用油和香油，比例是1:1，香油不仅可以增加香味，还可以提升菜品的口感。油烧至冒烟，然后浇在辣椒面上。最后撒上花椒粉即可。
主料：猪里脊克
辅料：甜面酱40克、大葱、姜、白糖10克
调料：葱姜水、黄酒、白胡椒粉、盐、生抽、老抽、半个蛋清、淀粉、清水
具体做法
（1）准备一下葱姜水，大葱切段，姜切片，里面加入一勺食盐，用手抓拌均匀，之后倒入适量清水继续抓匀，使挤出来的汁水和清水充分混合，然后再浸泡10分钟即可。
（2）买回来的猪里脊首先要清洗干净，然后切成大约3毫米厚的薄片，再改刀成3毫米宽的肉丝，粗细程度大约跟筷子头差不多即可，放在碗里备用。
（3）接下来腌制一下肉丝，碗中加入葱姜水（提前过滤出葱段和姜片）、黄酒、白胡椒粉、盐、生抽、老抽抓拌均匀，之后淋入半个鸡蛋清和适量淀粉，使劲用手抓拌，使肉跟蛋清、淀粉更加融合，最后加入半勺食用油封一下水分。
（4）大葱去头去尾清洗干净，我们只用到葱白的部分，切成大约5厘米的葱段，再从一面划开，取出里面的葱芯，斜刀切丝，断筋好嚼。切好后摆放在盘中备用。
（5）起锅烧油，油热后放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后即可捞控油。
（6）锅中留底油，不需要太多，加入白糖，待白糖全部融化后放甜面酱，稍加翻炒后等到甜面酱冒泡，加入半勺清水和适量黄酒把酱完全澥开，这时候要不停翻动锅里的甜面酱，以免粘锅底。
（7）炒到锅里的酱汁冒泡且有点黏稠，倒入肉丝，这时候可以开大火，用勺子不停地碾着翻炒，使酱汁充分依附在肉丝上，出锅前淋入一点香油即可。
主料：猪里脊克
辅料：鸡蛋2个、淀粉适量
调料：葱姜水、盐、胡椒粉、花椒粉、料酒
具体做法
（1）里脊肉先切成大约1厘米厚片，然后再切成粗条备用。
（2）大葱段拍扁切成段、姜拍扁切成块，加入适量清水，腌制10分钟，然后抓出葱姜水。
（3）碗里打入2个鸡蛋，加入一勺盐、一勺胡椒粉、一勺花椒粉、2勺料酒、一勺葱姜水和适量淀粉，淀粉要少量多次的加入，搅拌成如酸奶状的面糊即可。
（4）切好的里脊肉倒入面糊中，搅拌均匀，使每一条肉都裹上面糊。
（5）锅内烧油，油温八成热，油面轻微冒烟时，把肉依次放入锅中，一定要一个一个放，避免肉粘连在一起，先不要急于搅动锅，等肉定型以后，用勺子轻轻推动，使其均匀受热，保持小火炸3分钟左右，肉呈微黄色时捞出。
（6）复炸时需要再次升高油温，开大火，把肉重新放回锅中，不停的翻动，大约30秒钟捞出控油，进过复炸的小酥肉色泽金黄，外酥里嫩。
（7）炸好的小酥肉先不要急于摆放在盘子里，最好是控一下油，这样吃起来不至于太油腻。最后盛放在盘子里，旁边放上自己喜欢吃的蘸料，我们的这道家常小酥肉就制作完成了。
主料：带皮五花肉克、蒜苗一把
煮五花肉调料：大葱段、姜片、料酒、花椒粒
炒回锅肉调料：植物油、蒜片、姜片、葱花、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、料酒、白砂糖、生抽、醋
具体做法
（1）把锅烧热，把五花肉带皮那一面贴在锅上，来回摩擦，直至所有带皮的地方全部烙至好，猪皮有点黑色，然后放在水里用刀子刮洗干净，这样我们的五花肉就处理干净了。
（2）锅中加入清水，以没过五花肉为宜。把五花肉放在锅中，加入大葱段、姜片、料酒、一小撮花椒粒煮开，在这期间如果出现浮沫要记得撇干净。
（3）大约煮至20分钟，看你五花肉的大小。能用筷子扎透即可捞出，然后再用凉水清洗干净。
（4）五花肉凉后切成薄片装在碗里备用。接下来准备炒五花肉的调料，蒜片、姜片、葱花、豆豉放在一个碗里。
（5）蒜苗洗净，蒜白和蒜叶分开切，蒜白切得时候用刀拍一下，这样里面的汁水出来，味道更浓。蒜白、蒜叶都斜刀切成段，分开放进盘子里。
（6）锅中放入植物油，下入肉片，煸炒出油脂（肉片变得微黄），之后加入一勺豆瓣酱，炒出红油加一勺甜面酱（甜面酱可以中和豆瓣酱的味道），翻炒均匀后淋入适量料酒。
（7）加入适量白塘提鲜，加盐调味，倒入葱姜蒜、豆豉，炒出香味后淋入适量生抽，先把蒜白倒进锅内，炒至断生。
（8）最后下入蒜叶开大火快速翻炒断生，出锅前淋入一点醋，淋醋的主要目的是为了解油腻。
主料：排骨适量（肉排）
配料：玉米粒、青豆、葱、姜、蒜、淀粉水适量
茄汁：清水5勺、番茄酱4勺、白糖3勺、黄酒2勺、盐1勺
具体做法
（1）排骨清洗干净，放入盆中。加入胡椒粉、盐、黄酒，抓拌均匀，至少腌制1个小时以上。因为排骨不容易入味，腌制的时间长一点才好吃。
（2）腌好的排骨，加入适量淀粉水，最后呈现的效果就是肉见白就可以了，再放置2分钟。
（3）锅中倒油，油温烧至度左右，油面微微泛花，放入排骨。下锅后先不要急于翻动，稍微定型后再用筷子搅动一下。
（4）等到排骨表面变得微黄，且有八成熟即可捞出，然后升高油温再次复炸上色。
（5）笊篱中放入玉米粒、青豆，直接把炸熟的排骨倒进笊篱中，用油冲一下玉米粒、豌豆即可。
（6）切一些葱末、姜末、蒜末，放入盘中备用。
（7）接下来就是这道菜的灵魂，茄汁：清水5勺、番茄酱4勺、白糖3勺、黄酒2勺、盐1勺，搅拌均匀备用。
（8）锅中加一点油，油热后倒入葱末、姜末、蒜末和茄汁，小火炒香。之后分多次加入水淀粉进行勾芡，然后烧至汤汁粘稠度适中即可。
（9）最后倒入排骨，翻炒均匀，使排骨能均匀的裹上茄汁，出锅前淋上葱花即可。
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