大家好，我是爱分享美食的鹿小厨，本期鹿小厨分享的美食是家喻户晓的一道家常菜式：黄豆焖猪脚，同时还是客家美食中流传广泛的菜式之一，先经过简单炒制混合，再用高压锅压，最后进行适当调味翻拌焖炖而成，各种酱料搭配恰到好处，让每一块猪脚体现着橘红酱色美味诱人，皮脆肥而不腻，连骨头缝里的汁都是粘稠酱香，黄豆经过浸泡、炒制、焖炖，使得口感粉糯香甜，用来拌饭特有滋味，其独特的营养性最适合女生和孕妇品尝了！
而这道菜式的主材料猪蹄，可以说是女性的爱好美食，对猪蹄的诱惑力无法抵挡，并不是说猪脚有多美味，除了对人体有帮助的各种矿物质元素、蛋白质、维生素外，猪蹄所含的胶原蛋白还相当高，平常多吃除了能增强体质，外皮油脂中所含的胶原蛋白对女性补充皮肤营养，延缓衰老也有相当好的作用，鹿小厨媳妇就是猪蹄的忠实粉丝，每当烹饪黄豆焖猪脚连吃三五大块都不够，下面鹿小厨教你黄豆焖猪蹄，掌握这4点窍门，酱浓皮脆不油腻，3个不够吃！
〔主材料〕：猪脚一只，黄豆克
〔配菜料〕：生姜一大块，香葱几根
〔调味料〕：生抽，老抽，料酒，黄豆酱，干辣椒，八角，冰糖，食用盐，小红辣椒
＞—烹饪过程——
1)；猪脚骨头硬，买猪脚时叫猪肉档帮忙用火枪烧毛，并砍成大小均匀的猪脚块，回到家就可以直接清洗，控干水分备用，黄豆需要提前浸泡3~5个钟，隔夜浸泡最好，准备其他配料，生姜切片，葱白葱绿分开各切成小段，小红辣椒和干辣椒切成圈。
2)；锅内添加适量水分，猪脚冷水下锅，添加1~3粒八角，几片生姜，少许料酒，开大火把水分烧开，对猪脚进行焯煮，去除猪脚腥味和内部血水，大约焯煮5分钟，捞起在水龙头下清洗表面泡沫杂质，沥干水分备用。
3)；起锅烧油，添加比平常炒菜多点的油量，大火烧热，把小红辣椒和干辣椒丢进油锅中爆出香味，然后下冰糖，调成中小火，以免烤焦，不断拌炒至冰糖彻底融化。
4)；把猪脚块丢进锅中，不断翻炒上色，然后把葱白，生姜片，八角丢进锅中一同翻炒，翻炒至猪脚的表皮带有焦黄色，添加料酒，老抽和生抽，进行适当翻拌让猪脚均匀上色，并且有酱香味带出即可关火。
5)；准备高压锅，把黄豆清洗干净铺在高压锅最底层，把炒好的猪脚全部倒进高压锅内，添加没过猪脚2/3的开水，加少许小红辣椒提鲜味，盖上锅盖，上炉灶用大火把锅内水分重新烧开，继续焖煮5分钟即可关火，把高压锅放在水龙头底下冲水，让高压锅迅速冷却并放气。
6)；高压锅开盖，把锅内所有食材全部倒回炒锅中，添加这道菜的味道灵魂：一大勺黄豆酱，加进锅内后翻拌均匀盖上锅盖，开大火把汤汁烧开，转成中火慢炖大约15~20分钟，期间进行适当翻炒，不要让食材烧焦，烧至水分接近见底，添加少许盐调咸味，翻炒收汁，铲出装盘，撒上几丁葱花或白芝麻，既可品尝。
＞—“鹿小唠叨”——
经过繁琐工序烹饪而成的黄豆焖猪脚，让我们感受到了什么叫酱汁粘稠，浓郁诱人，每一块猪脚酱色柔润中还有黄豆儿搭配下，还有几丁辣椒点缀，让这道菜式每一寸都散发着狂野气息，酱汁带出咸香辣鲜的诱人香气，吃猪脚的时候别用筷子夹，直接用手拿才能体现猪脚狂野风味，每一口猪皮，爽嫩柔滑如吃胶原蛋白，稀疏的瘦肉和硕大肥肉相间，口感娇嫩却一点都不肥腻，空口连吃三大块都不腻口，因为是真的太美味啦，那么黄豆焖猪脚如何才能做到酱香皮脆不油腻？那么下面关于黄豆焖猪脚的“4点成功小窍门”你一定要看哦！
＞—黄豆焖猪脚之“成功小窍门”——掌握这4点，酱汁浓、外皮脆、肉质不油腻
①：“食材挑选”，想要烹饪的黄豆焖猪脚口感佳，只有烹饪技巧和方法是不够的，食材挑选也不能马虎，尽量挑选猪前腿尖，因为这个猪部位的筋较多，吃着也有嚼劲。
②：“焯水”，不能直接把肉丢进热水中烫熟相提并论，这样是无法清除肉质所带的腥臊味，一定要添加能够去除腥味与抑制油脂的配料，才能使烹饪出的成品没有异味之余，经过焯水还能把猪脚的大部分油脂都已经残留在水里，让猪脚的口感不油腻，肉质也相当爽嫩。
③：“调料”，和常见的调味料，黄豆酱才是这道菜的关键，是这道黄豆焖猪脚酱汁浓郁的来源，特有的咸香酱味让这道菜式色香味俱全。
④：“焖炖”，尽量采用高压锅压制，如果上灶焖煮，需要的时间相当长，采用高压锅只需要压短短的5分钟就够了，猪脚外皮焦脆不说，肉质爽嫩不粗糙，但不能压太久，不然猪脚的口感有软烂松散的感觉。