猪蹄含有丰富的胶原蛋白，红烧猪蹄非常好吃。有人喜欢吃带糖色的猪蹄。鲜亮，筋道，口感好。但是，给猪蹄上糖色是个技术活。那么如何上糖色呢？
下面就分享一个厨师上糖色的做法。
首先，把整个猪蹄用切刀切成小块，小块容易入味入色。
接着，给猪蹄焯水去腥味。这个过程大家都会操作。凉水下锅，加入葱姜，料酒。水开后，撇去浮沫，再把猪蹄块捞出来，用温水清洗干净，控干。
下面调糖色。起锅倒入适量的食用油，倒入四十克的白砂糖，也可以用冰糖。炒糖色时要用铲子不停地搅动。当颜色越来越深，要开最小火不停地翻动，一直搅到冒大泡。
做红烧猪蹄的糖色，颜色要深一点，我们准备提前烧好的开水，加入一壶开水，这里一定要注意，加水的时候一定要加开水。如果加冷水的话，很容易炸锅。
倒入猪脚翻炒上色，随着水分的蒸发，猪蹄的颜色越来越深，要做出漂亮的猪蹄，掌握好炒糖色是非常重要的。糖色炒好了，做出来的猪蹄颜色漂亮有光泽。
接下来往锅中倒入一碗开水，将开水没过猪蹄。放入八角、桂皮、干辣椒、姜片，用勺子翻拌均匀，放入适量的生抽调味，少许食盐，一勺蚝油，大火煮开后，转小火，扣锅盖，焖煮五十分钟。
打开盖子，用筷子试戳一下，能戳透，已经炖得软烂了。这个时候将大料挑出来，出锅前放入少许鸡精，小半勺白糖。
再加入少许的胡椒粉，最后开大火收汁，这样一道肥而不腻，好看又好吃的红烧猪蹄就做好了。