By厨娘做私房菜
用料猪肘子克料酒50克桂皮个百果个茴香15克葱结1个黄姜4片八角个干红辣椒3个红烧酱油50克花椒粒8颗胡椒粉0克耗油0克小米辣5个香辣酱30克鸡精10克青椒4个蒜片4瓣盐30克清水克大葱1根做法步骤1、第一步，去腥味，冷水下锅，放姜片，葱头，料酒，少许盐，煮15分钟捞出控水，用牙签扎肉
、第二步，用红烧酱油上色，涂抹3遍，
3、第三步，油炸蹄髈，油温60度左右，炸至金黄，小火慢炸
4、第四步，油温下锅烧热，放入草果，八角，山奈，花椒，老姜，大蒜，香辣酱，炒香，放入少许盐，加入清水大伙烧开，放入蹄髈，小火焖煮3小时
5、第五步，煮熟后捞出放入盘中，青椒切小段，小米辣切小段，大葱切小段，撒子蹄髈上，锅里烧油，90度，领上蹄髈，洒上小葱点缀。
小贴士油炸蹄膀时，炸至均匀，
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