大妈做猪蹄40年，自己开店月入3万，终于学到了秘方，果然好吃！猪蹄又叫猪脚、猪手，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。酱烧猪蹄是一道“硬菜”，做法虽然不难，却大有讲究，做得好就非常好吃，快来学学具体做法吧！
酱烧猪蹄
By喵食语
配料：
猪蹄适量、水适量、冰糖适量、花生油适量、香叶1克、八角1克、桂皮1块、胡椒粉适量、老抽5克、醋5克、精盐适量、腐乳(红)适量、小米椒适量
烹饪步骤：
1.洗干净的猪蹄浸泡出血水，然后冷水下锅焯一下。
2.锅中倒入油，放入冰糖，炒糖色，炒好后放入焯好的猪蹄炒至猪蹄上色。
3.猪蹄上色后加入香叶，八角和桂皮炒出香味，放胡椒粉，老抽，醋，炒匀，加入开水没过所有食材。
4.将猪蹄倒入高压锅上汽后压25分钟。
5.压好后再倒入炒锅加盐，腐乳搅拌均匀，也可以放点小米辣，大火炒匀收汁即可。
烹饪小贴士：
猪蹄的选购方法：购买猪脚的时候，要注意看猪蹄壳是否去掉。有的猪肉贩子不去掉猪蹄壳，那样蹄子壳也占重量，却不能吃，多收钱。有的猪肉贩子把猪脚砍成两截来卖，分为猪大腿和猪蹄两部分。大腿部分多肉，价格上是要比整个猪脚要高一点，而猪蹄子则比整只猪脚的价格要低一些。没有经验的消费者很容易被肉贩骗了。有些商贩把冻猪脚解冻后冒充鲜猪脚或是冷鲜猪脚，经验不足的消费者就可能上当。冷冻后再解冻的猪脚，色泽偏暗红，且色泽不均匀。有的黑心商贩还拿已经繁殖过的母猪来冒充肉猪。对于这样的情况，我们要仔细观察猪腿的皮肤和肉口，母猪腿皮肤往往有斑点或痂痕，皮肤稍厚且坚韧，肉口色泽偏黄。
大家还知道哪些做猪蹄的方法？
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